Copyright © pohodanovapec.cz 
Prosty, szybki obiad, z tego co znajdziemy w lodówce? Jego prostota pozwala na dużą improwizację. Pokrojonego w kostkę kurczaka podsmażamy na oleju, po 3 minutach dodajemy drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Jak się zarumienią dodajemy koncentrat i mieszamy. Jak dobrze się połączy, to dodajemy łyżeczkę mąki i zalewamy gorącą wodą, mieszamy. gotujemy około 10-15 minut, w tym czasie możemy zacząć gotować makaron. Makaron w sosie mediolańskim - to danie, które w domu Żaków pojawiało się rytmicznie, przynajmniej dwa razy na tydzień.
Podstawową zaletą tej wersji bezmięsnej było to, że nie wymagało ono zbędnego wkładu pracy. Filety przekroić na płaty, nie docinając do końca, rozłożyć „jak książkę”. Włożyć do dużej płaskiej brytfanki, zalać ubitymi jajami. Przykryć. Odstawić do lodówki co najmniej na godzinę (do 12 godzin). Od czasu do czasu przemieszać. Rozdrobniony chleb wysypać na duży płaski talerz, posypać solą i pieprzem, wymieszać. Płaty kurczaka pojedynczo panierować w chlebie i odkładać. Rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu, rozpuścić 2 łyżki masła i 1 łyżkę oliwy, pilnując żeby masło się nie przypaliło. Smażyć kotleciki porcjami na złoty kolor 3-5 minut z każdej strony. Usmażone przełożyć na blaszkę i wstawić do ciepłego piekarnika, żeby nie ostygły w czasie smażenia kolejnej porcji. Podawać kotlety z cząstkami cytryny.
Makaron z kurczakiem w pysznym sosie śmietanowym z dodatkiem pomidorów i szpinaku. Szykuję go zazwyczaj z piersią z kurczaka oraz makaronem Tagliatelle. Z 300 gramów suchego makaronu Tagliatelle otrzymasz po ugotowaniu około 650 gramów makaronu. Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. W treści podaję bowiem dużo ciekawych porad dotyczących składników oraz ich zamienników. Można bowiem np. dwa nieduże filety (cała pierś z kurczaka) oczyść z ewentualnych chrząstek i włókien. Mięso pokrój na spore kawałki podobnej wielkości.
Kurczak Milanese (po mediolańsku) to po prostu kotlety z filetu piersi kurczaka, smażone jak nasze polskie kotlety drobiowe, ale podawane na włoski sposób, z sosem pomidorowym i mozzarellą. Czasem w panierce znajdujemy także tartą parmezan i przez to kotlety są soczyste i delikatne.
Przygotuj sos pomidorowy: w rondelku podgrzej oliwę z dodatkiem czosnku, a następnie dodaj passatę i dopraw soli, pieprzu, płatków chili, oregano i odrobiną cukru. Gotuj do połączenia smaków. Jajko wbij do głębokiego talerza, dodaj mleko i rozkłóć. Kurczaka dopraw solą, maczaj w jajku, a następnie w bułce tartej z parmezanem. Kładź na rozgrzaną dużą patelnię z masłem klarowanym lub olejem. Następnie na kotleciki wyłóż po 2 łyżki gorącego sosu pomidorowego, a na sos daj startą mozzarellę. Przykryj patelnię i smaż na minimalnym ogniu przez 1-2 minuty, aż ser się roztopi. Podawaj z resztą sosu pomidorowego i ulubionymi dodatkami, na przykład makaronem.
Makaron Tagliatelle z kurczakiem i warzywami: w przepisie autor podaje, że 300 g suchego makaronu po ugotowaniu daje około 650 g makaronu. Najpierw przygotuj sos: na patelni zeszluń cebulę, dodaj czosnek, pomidory, śmietankę i ser. Po zagotowaniu sosu dodaj podsmażone kawałki kurczaka, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie szczypiorkiem. Ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie wymieszaj go z sosem i mięsem.
Wskazówki praktyczne: możesz użyć różnych fragmentów kurczaka - uda, skrzydełka lub pierś - w zależności od upodobań. Nie przejmuj się, jeśli mięso nie będzie całkiem dopieczone w środku na początku smażenia; dokończysz duszeniem w sosie. Makaron gotuj al dente, aby był sprężysty i łatwy do nakładania na talerze. Dodatkowo warto pamiętać o odpowiedniej temperaturze oleju - oliwa powinna skwierczeć lekko, co jest sygnałem gotowości do smażenia.
Wersja bezmięsna została opisana jako alternatywa do klasycznego dania. Muzykalnie opisane w literaturze przepisy pokazują, że kuchnia mediolańska może być jednocześnie prosta i wyrafinowana, jeśli zastosujemy odpowiednie techniki panierowania i sosów. Można dodać do sosu śmietanowego różnorodne zioła i warzywa, by uzyskać bogatszy smak.
| Składnik | Porada | Wariant |
|---|---|---|
| Kurczak | Filety kroić na płaty, nie docinać do końca | Udka lub skrzydełka |
| Panierka | Bułka tarta z parmezanem dla dodatkowej soczystości | Chleb tartowy z papryką wędzoną |
| Sos | Śmietanka 30% + parmezan | Śmietanka z cheddar ze szpinakiem |
| Makaron | Tagliatelle, al dente | Penne, fusilli |
Podsumowując, kurczak po mediolańsku z makaronem to doskonałe, wielofunkcyjne danie: proste do przygotowania, z dużą możliwością improwizacji i szybkiego dostosowania do tego, co znajdziemy w lodówce. Sprawdza się zarówno w wersji z mięsem, jak i bezmięsnej, a dzięki sosom śmietanowym i pomidorowym zyskuje na bogactwie smaków. Smacznego!
Copyright © pohodanovapec.cz
