Copyright © pohodanovapec.cz 
Bezlepkový tmavý chléb se směsí semínek představuje komplexní a bohatý recept, který kombinuje tradiční techniky kynutí s výživnou směsí semínek a psyllia. Text shrnuje několik variant přípravy, od náročnějších metod s robotem a hnětačem po jednodušší verze pro domácí pekárnu, a zároveň doplňuje praktické rady pro pečení a skladování.
350 g tmavé bezlepkové mouky (MixB Bread - mix) • 400 ml vody • 1 lžička soli • 20 g olivového oleje • 21 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného • 4 velké lžíce semínek - slunečnice, len
Do mísy rozdrobíme droždí, přidáme lžičku soli a trochu vody. Necháme vzejít kvásek. Přisypeme mouku a sůl. Přilijeme zbytek vody, olej a vsypeme semínka. Dobře propracujeme těsto (nejlépe v hnětači), které necháme asi 45 minut kynout. Semínka přidáváme do hnětače až ke konci hnětení. Zpracujeme do bochníku. Ponecháme ještě čtvrt hodinky kynout a pečeme 45 minut v troubě při 180 °C.
Ve své jednodušší variantě dáme vše do hnětače, uhněteme a necháme alespoň hodinu kynout. Pak postupujeme stejně. Semínka přidáváme do hnětače až ke konci hnětení. Úplně nejjednodušší a vyzkoušená varianta je v domácí pekárně: vše nasypeme a nastavíme program bezlepkový nebo tmavý chléb, podle typu pekárny.
V druhé části textu se objevují i poznámky o různých různých směsích a populárních nástrojích, které lze použít při přípravě těsta, a sdílení zkušeností s konkrétními značkami a produkty.
Slavnostní bezlepkový medovník
Do skleničky nalijeme 40 ml z celkového množství vlažné vody, přidáme lžičku cukru, rozdrobíme čerstvé droždí (nebo nasypeme sušené droždí) a rozmícháme. Ve velké míse smícháme směs, 300 ml vlažné vody a připravený kvásek. Těsto necháme kynout v míse cca 45 minut. Mísu překryjeme fólií. Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučený vál a pomocí stěrky zpracujeme tzv. překládáním: těsto ohneme od okraje ke středu, otočíme o 90 stupňů, znovu přeložíme a opakujeme. Nakonec zpracujeme do bochánku a vložíme do ošatky vystlané škrobem.
Na troubu navolíme horní-dolní ohřev. Troubu rozehřejeme na 250 °C, na spodní rošt dáme starý plech a zároveň do trouby vložíme plech, na kterém budeme chleba péct. Nakynutý bochník vyklopíme na pečící papír, zlehka ometeme škrob a vyrobíme zářezy ostrým nožem. Zvláštní postup s vodou a párou: chléb se „zastříkne“ vodou z rozprašovače a do spodního plechu nalijeme cca 1 litr horké vody. Troubu rychle uzavřeme, aby pára neunikla. Po 15 minutách troubu otevřeme, vyvětráme, chléb znovu „zastříkneme“ a snížíme teplotu na 200 °C. Celková doba pečení se může lišit v závislosti na troubě. Test pečení špejlí: zapíchneme špejli - suchá špejle znamená upečený chléb. Důkaz o správném pečení také poznáme podle zvuku kovového spodku, který při poklepu „zvoní“.
Další variace zahrnují zpracování těsta v domácí pekárně s programem pro bezlepkový či tmavý chléb. Můžeme použít směs Mix per Pane Fibra+, droždí, sůl a vlažnou vodu dle návodu. Rychlá cesta vede i k použití teplé cibulky a opražení slunečnicových semínek. Semínka lze také opražit na suché pánvi a promíchat s vychladlým cibulovým mixem pro intenzivnější chuť.
Slunečnicová semínka potlačují depresi a napomáhají k dobré náladě. Dýňová semínka obsahují vitamíny B2, draslík, hořčík a zinek a podporují ochranu před záněty a některými typy rakoviny. Lněná semínka po pomletí dodávají vlákninu a slizovitý efekt, který má hojivé účinky na žaludek a jícne. Konopná semínka dodávají kompletní spektrum aminokyselin a dalších živin. Seznam semínek doplňuje maková a sezamová semínka, která poskytují minerály a chuťovou rozmanitost.
Bezlepkové pečení často vyžaduje psyllium a xantan, aby těsto drželo pohromadě a dosáhlo struktury podobné klasickému chlebu. Správné skladování semínek a ořechů je klíčové pro udržení čerstvosti a nutriční hodnoty, zejména při delším ukládání.
Bezlepkové sladké obědy pro každého
Chléb můžete zamrazit a stále mít chutný a výživný základ pro snídaně a svačiny. Pokud jde o změny receptu, lze kombinovat pohankovou mouku a jiné bezlepkové směsi tak, aby vznikl tmavý, vláčný chléb s výraznou semínkovou chutí.
V článcích souvisejících s bezlepkovým pečením se často objevují tipy na další druhy bezlepkových chleba a na kombinace se semínky a ořechy. Podněty z různých receptů mohou inspirovat k vyzkoušení nových variant a sloučením nutričních hodnot a chutí.
Copyright © pohodanovapec.cz
