Copyright © pohodanovapec.cz 
Rafinované i naprosto domácí kynuté buchty, které zvládne i úplný začátečník. Příprava je rozdělena do jasných kroků, doplněná o variace náplní a důležité poznámky k kynutí a těstu, aby výsledek byl nadýchaný a vláčný.
Do větší mísy prosejeme mouku. Z rendlíku rozpustíme 60 g másla (nebo 30 g sádla a 30 g másla) a zalijeme ho mlékem. To máslo i sádlo ochladí, směs bude tedy vlažná a můžeme rovnou trochu nalít na droždí. Hotové těsto poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě alespoň hodinu a půl. Na těsto si do mísy navážíme mouku, přidáme droždí, vanilkový cukr a poté vlažné mléko, lehce po povrchu zamícháme, přikryjeme utěrkou a necháme kynout alespoň 35-40 minut v pokojové teplotě. Po vykynutí vypracujeme hladké a nelepivé těsto, které se nelepí na mísu ani na vařechu, a necháme kynout znovu, dokud nezdvojnásobí objem (asi 1 hodinu).
Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučenou plochu a roztáhneme na obdélník; rozpůlíme a připravíme čtverce pro plnění. V misce smícháme tvaroh s cukrem a vejcem a připravíme i další náplně podle chuti (maková, povidlová, jablečná). Každý kousek těsta doprostřed zabalíme a uzavřeme, aby náplň neutekla. Do pekáče, který jsme vymazali tukem, uložíme buchty spojem dolů, potřeme je rozpuštěným tukem a necháme ještě krátce kynout (cca 30 minut).
Pro šťavnatější těsto lze do receptu zapracovat trochu másla do těsta ještě před prvním kynutím. Do misky si připravíme droždí: rozdrobíme droždí, smícháme s trochou cukru a vlažného mléka, necháme pěnu vytvořit a poté zapracujeme do mouky. Zpracované těsto necháme kynout v teple. Při zpracování těsta se vyplatí pracovat hnětáním; zvyšuje se tím lepek a těsto lépe drží tvar.
Kynutí je alfou a omegou výsledku. Teplota kolem 30-35 °C je ideální pro kvasinky; při teplotách nad 40 °C hrozí spaření těsta. Pokud používáte čerstvé droždí, jeho čerstvost je 14 dnů při skladování v lednici. Před použitím ho rozmrazíme, pokud je zamrazené. První kynutí bývá dvoufázové: po vykynutí těsto propracujeme a necháme kynout znovu, aby dosáhlo dvojnásobného objemu. Důležité je těsto zpracovat a vyvětrat. Při správném poměru a čase kynutí zůstává sladkost cukru v těstě a nevytváří se přebytečné zahušťování.
Změny v českých normách pro vaření
Pro jistotu, že buchty jsou upečené, zapíchněte špejli - pokud vyjde suchá, buchty jsou hotové. Po vyjmutí z trouby je nechte chvíli odpočinout a poté podávejte.
Honzy buchty, inspirované tradičními recepty, lze připravit i bez hnětače - těsto rukama má stejnou výsledek a dokáže nabídnout vláčnost. Větší množství tuku a vajec dává těstu bohatost, avšak může zpomalit kynutí; lehčí těsta kynou rychleji. Důkladné vypracování těsta a správná teplota podporují vznik lepkových vláken a nadýchanost. Povidla by měla být z švestek; výrobce by měl minimalizovat přidaný cukr a zahušťovadla. Maková náplň může být vyrobena z máku a mléka, avšak recepty se liší a lze použít i jiné varianty náplní, včetně jablkové náplně.
Názory čtenářů i kuchařů ukazují, že knedlíky a buchty mohou být velmi dobře připravené i s různými variacemi. Zkušenosti potvrzují, že správná volba surovin, postup a pečlivost při plnění a tvarování hraje klíčovou roli. Z vykynutého těsta lze vyrobit různé tvary a velikosti, a výsledkem jsou nadýchané, vláčné buchty s bohatou náplní.
Co podniknout v Českých Petrovicích v každém ročním období
Copyright © pohodanovapec.cz
