Pečené koleno s čočkou na kyselo: Tradiční česká pochoutka
Čočka se ze všech luštěnin v našem jídelníčku objevuje nejčastěji. Čočka na kyselo je jednoduchý pokrm, který lze směle označit za dietní (podle toho, kolik použijeme sádla a co přidáme na dochucení) a patří k jakémusi základu každé kuchařky pro svoji jednoduchost a nepokazitelnost. Vyzkoušejte tuto její neobvyklou přípravu, která vám ušetří čas. Pokud dodržíte postup přípravy, budete mile překvapeni její lahodnou chutí.
Je celkem jedno, kterou ze všech dostupných odrůd čočky pořídíme, liší se jen málo a pokud je u nich uvedená delší nebo kratší doba přípravy, souvisí to spíš s velikostí semene, než s čímkoliv jiným. Velkozrnná čočka lépe drží tvar - nerozvaří se jako drobná čočka beluga. Čočku namáčet nebo nenamáčet? V podstatě můžete tak či tak.
Namočením čočky na několik hodin (nebo přes noc) ušetříme s tlakovým hrncem asi tak 15 minut vaření. Bez tlakového hrnce se nenamočená čočka vaří dlouho, ale taky to jde - výhoda je, že se na ni můžete kdykoliv podívat. Vaření v tlakovém, nebo taky lidově Papinově hrnci, probíhá za vyšší teploty a tlaku, tím pádem rychleji a za cenu menší spotřeby energie.
Recept na pečené koleno
Koleno opláchneme a dáme vařit pod pokličku s cibulí, česnekem a kořením. Než začnete vařit, spařte kolena a zbavte je nečistot. Jednoduše je vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Pak hrnec opatrně dopravte ke dřezu a slijte vodu. Teď můžete začít vařit.
K vepřovému přidejte do hrnce cibuli, mrkev i celerové řapíky, tymián a bobkový list. Zalijte čerstvou studenou vodou a přiveďte k mírnému varu. Maso je správně uvařené, když se snadno odděluje od kostí. Pak kolena vyjměte a nechte zchladnout natolik, aby se vám s nimi pohodlně pracovalo. Slijte 900 ml vývaru a dejte stranou.
Když je maso měkké, tak ho vytáhneme a vykostíme. Vykoštěné maso položíme na pekáč a kůžičku rozřízneme na čtverečky. Posypeme argentinou, podlijeme vývarem a dáme péct do vyhřáté trouby, až je kůžička křupavá, asi na hodinku.
Pečené vepřové koleno recept
Recept na čočku na kyselo
Je čas pustit se do přípravy čočky. Přebranou čočku nejprve vsypte do hrnce s vroucí vodou, pak slijte přes cedník a propláchněte tekoucí studenou vodou. Máslo rozpusťte ve středně velkém rendlíku. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a celerový řapík. Pak vsypte čočku a vlijte 900 ml vývaru (pokud se vám příčí použití vývaru z uzeného masa, použijte jiný, třeba zeleninový nebo kuřecí).
Čočku přiveďte k varu a vařte cca 30 minut doměkka - občas zkontrolujte, případně dolijte vývar. Zhruba 10 minut před tím, než by čočka měla být dovařená, vykostěte uvařená uzená kolena a zbavte je tuku a kůží - měli byste získat hromádku čistého masa. To nakrájejte nebo natrhejte na kousky. Vmíchejte do uvařené čočky spolu s petrželkou. Důkladně opepřete, případně zvlhčete trochou vývaru.
Alternativní postup přípravy čočky
Čočku přebereme, propláchneme a nasypeme do hrnce, přilijeme osolený vývar (zeleninový, hovězí, z uzeného masa...), rozmáčknutý česnek, přivedeme k varu a zvolna vaříme doměkka, cca 25-35 minut. Míchat většinou není ani potřeba, ale i tak občas nakoukneme pod poklici, abychom čočku nerozvařili. V hrnci by mělo po uvaření zůstat na dně malé množství tekutiny (vývaru), aby čočka nebyla při podávání suchá.
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
Když se čočka blíží ke konci vaření, připravíme si řidší máslovou světlou jíšku: na rozpuštěném másle necháme zpěnit a mírně osmažit hladkou mouku. Jíšku pak nalijeme do vařené čočky, přidáme ocet dle chuti (cca 1-2 lžíce) a případně ještě dosolíme. Opatrně, ale důkladně ode dna promícháme. Jediné na co si musíme dávat pozor při vaření čočky je to, abychom jí příliš nemíchali a neudělali z ní čočkovou kaši.
Další varianta přípravy čočky na kyselo
Čočku propereme, dáme do kastrolu, přidáme studenou vodu tak, aby byla čočka cca 2 cm ponořená, vložíme koření v čajovém sítku a osolíme 1 lžící soli. V mezičase uděláme v hrnci se širším dnem cibulovou jíšku. Na troše oleje zpěníme nakrájenou cibuli, zaprášíme moukou, lehce podlijeme, provaříme do husté jíšky. Čočku přes síto slijeme, vsypeme do cibulové jíšky, promícháme, vmícháme okurku nakrájenou na drobné kostičky a ochutíme octem, cukrem, solí, trochou okurkového láku.
Tipy a triky
- Uzená kolena namočte přes noc do studené vody a uložte do chladu.
- Uzená kolena můžete uvařit dva dny dopředu. Nechte je vychladnout ve vývaru, pak je vyjměte a dejte do chladničky. Vývar slijte a dejte rovněž chladit. Než začnete vařit čočku, oberte maso a ohřejte vývar.
- Pro jemnější chuť lze část vody nahradit trochou mléka nebo smetany.
Tabulka doby vaření čočky
| Druh čočky | Doba vaření (min) | Předchozí namáčení |
|---|---|---|
| Červená čočka | 15-20 | Není nutné |
| Zelená čočka | 30-45 | Doporučeno |
| Hnědá čočka | 40-60 | Doporučeno |
| Černá čočka (Beluga) | 20-25 | Není nutné |
