Copyright © pohodanovapec.cz 
Celá staletí bývaly polévky „hubeným“ jídlem chudých. Za určitých podmínek však plnily i roli léčebných prostředků napříč společenskými vrstvami. Populární byly především u rekonvalescentů. První polévky připravovali pravděpodobně naši předkové již v době kamenné!
Polévkami plnili své misky staří Římané, Řekové, Egypťané, obyvatelé dávné Byzance a samozřejmě řada asijských národů. Zatímco v době kamenné probublávala masová polévka v měchu obloženém žhavými kameny, starověké národy již používaly některé druhy zeleniny a koření. Husté i „vodovější“ polévky u nás tradičně patřily do jídelníčku chudších vrstev, často bývaly jediným teplým jídlem dne. Na českém středověkém jídelníčku se nejčastěji objevovaly polévky ze zelí, mrkve a luštěnin. Moukou se zahušťovalo jen výjimečně.
Velmi populární bývala například výživná polévka z propasírovaného sýra či tvarohu, svátečněji se vařily masové vývary, které patřily mezi tradiční pokrmy nemocných a žen po porodu. Značné popularitě se těšila pivní polévka, jež se považovala za léčivou a „ordinovala se“ v podobných případech jako vývary. (Pivo bylo v té době skutečným „živým nápojem“ plným enzymů, vitamínů a minerálů.)
Nejproslulejší tuzemskou polévkou chudých byl „oukrop“ - jednoduchá česnečka připravená přelitím krajíce chleba s česnekem horkou vodou. Zatímco u nás kralovalo zelí, hrách a česnek, v Evropě vznikaly i noblesnější speciality; polévky z ryb či hořčice, husté bohaté vývary a nově i polévky s nudlemi. Po objevení Ameriky přibyly nové polévkové ingredience; kupříkladu kukuřice, rajčata a aromatická koření.
Mezi velké milovníky polévek patřil kupříkladu Ludvík XIV., proslulý král Francie a slunce. Ludvík polévky zbožňoval a byl prý schopen sníst několik misek najednou. Norové milují rybí polévku, Nizozemci hrachovou. Němci nedají dopustit na své husté zeleninové eintopfy a studené ovocné polévky. Zatímco Chorvaté upřednostňují čiré vývary, Španělé milují vývary husté a bohaté. A když vývar dojde, pochutnají si na studeném gaspachu z čerstvé zeleniny. Zajímavé jsou gurmánské zvyklosti Gruzínců, kteří vaří speciální polévku z mléka a česneku. Kapitolou sama pro sebe jsou vietnamské a thajské polévky plné exotických vůní a chutí.
V Asii jsou polévky často hlavními jídly. Polévka je velmi variabilní pokrm, lze ji připravit z jakýchkoliv surovin. V českém jídelníčku není hrách příliš častou položkou. Možná nám přijde příliš obyčejný, protože v minulosti to byla strava chudých lidí. Hrachová polévka, hrachová kaše, hrách a kroupy - to byla jídla, která se často objevovala na stole našich předků. Hrách byl levný, nebyl náročný na pěstování a dokázal zasytit.
Hrách obsahuje bílkoviny, vlákninu i důležité vitamíny a minerály. Mísa této luštěniny tak lidem dodala většinu živin, které potřebovali, nasytila je a podpořila jejich imunitu i trávení. Sto gramů sušeného hrachu obsahuje až 25 gramů bílkovin. „Co se týče rostlin, má hrách spolu s dalšími luštěninami nejvyšší obsah proteinů,“ upozorňují výživoví odborníci. Hrách se dnes řadí mezi takzvané superpotraviny, které jsou vhodné pro výživu všech generací.
Vedle kvalitních bílkovin je hrách také zdrojem železa. Může tak pomoci růstu svalů, hubnutí i zdraví srdce. Hrachový protein navíc obsahuje esenciální aminokyseliny, které si lidské tělo neumí vytvořit a musí je získat z potravy. Hrách tělu poskytuje i další důležité minerály, jako je hořčík, vápník, zinek a draslík. „Velkým benefitem hrachu je unikátní kombinace hořčíku a nukleových kyselin. Nukleové kyseliny podporují zdravé dělení a růst buněk, takže pomáhají regenerovat a omlazovat náš organismus,“ píše Deník. Proto je tato luštěnina mimořádně vhodnou potravinou pro děti, dospívající mládež a seniory. Hrách je navíc bohatý na vlákninu, takže podporuje dobrý stav trávicího ústrojí.
Vláknina z hrachu je rozpustná a podporuje zdravé vyprazdňování. „Rozpustná vláknina vtahuje vodu do střev, což podporuje pravidelnost,“ upozorňuje web Natur Health. Používání hrachu v kuchyni je velmi rozmanité a pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi. Rozpustná vláknina má i další prospěšné účinky: může snížit hladinu cholesterolu i hladinu cukru v krvi. „Obsahuje škrob ve formě amylózy, která zpomaluje trávení,“ upozorňuje BBC Good Food. Kanada také uvedla klinickou studii z roku 2014, která ukázala, že konzumace hrachu vede k nižší glykemii.
Z pohledu krevního tlaku je zajímavá kapitola: hrach snižuje krevní tlak a jedním šálkem denně lze udržet tlak pod kontrolou. Studie Sušené fazole snižují cholesterol a glykovaný hemoglobin, hrášek snižuje krevní tlak. Autoři upozorňují, že pravidelná konzumace směsi luštěnin je slibným způsobem, jak snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění a diabetu 2. typu. Proto je tato polévka i dnes cennou součástí vyvážené stravy pro hypertoniky.
Jak funguje kypřící prášek v pečení
Rajčatová polévka patří mezi oblíbené klasiky, které mohou krevní tlak pozitivně ovlivnit. Obsahuje draslík, lykopen a vitamin C, které podporují zdraví cév a srdce. Konzervované a instantní varianty však často obsahují překvapivě velké množství soli. Domácí rajčatová polévka, kde máš množství soli plně pod kontrolou, může být skvělým spojencem pro zdraví srdce a krevního tlaku.
Copyright © pohodanovapec.cz
