Emanuel Ridi cheesecake ricetta originale: guida completa alla New York Cheesecake cotta al forno

A differenza delle cheesecake senza cottura, qui non serve la gelatina: è l’amido di mais a fare il lavoro, regalando una consistenza perfetta dopo il passaggio in forno. Il risultato? E per completare la vostra cheesecake americana, largo alla fantasia: potete decorarla con coulis di frutta, colata di caramello o cioccolato, oppure con panna montata e frutta fresca.

Ingredienti essenziali e preparazione della base

Per la base cheesecake, 180 g di biscotti Digestive e 60 g di burro fuso, scorza e succo di limone a piacere. Riducete i biscotti in briciole fini con il mixer e mescolateli con lo zucchero e il burro fuso. Coprite il fondo della tortiera con le briciole, pressandole bene per pareggiare la superficie. Porre in freezer per alcuni minuti. È molto importante che la tortiera sia non apribile per evitare che l’acqua del bagnomaria entri a bagnare il dolce.

La crema cheesecake: tecniche e consistenza

Per la crema cheesecake montate 100 g di zucchero con la farina, il sale ed il formaggio cremoso. Aggiungete la vaniglia, i tuorli e poi la panna liquida; mescolate bene. Unite il succo e la scorza di limone. A parte montate gli albumi con gli ultimi 15 g di zucchero, quindi incorporateli delicatamente dal basso verso l’alto. Versate la crema sulla base preparata, livellate e preparate la cottura in forno.

Questa fase guida la cottura: temperature e tempi

Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti, poi proseguite a 170° per altri 20 minuti. Una volta cotta, lasciate raffreddare la cheesecake nel forno spento con lo sportello aperto, poi sfornate e dedicatevi alla guarnizione.

Come assemblare e raffreddare

Quando la torta è fredda, estraete lo stampo e trasferitela su un piatto. Versate la panna acida aromatizzata alla vaniglia sulla torta e spalmatela uniformemente, lasciando un bordo libero di circa 1 cm. Riponete in frigorifero a rassodare per 2 ore. Decorate con fragole, lamponi, more, mirtilli e ribes a piacere.

Recept na pizzu od šéfkuchaře Ridiho

Varianti e suggerimenti

La New York cheesecake si conserva in frigorifero per 5 giorni al massimo. In base al tipo di biscotti, potrebbe essere necessaria una dose di burro diversa. Se non trovate la creme fraiche, il formaggio cremoso tipo Philadelphia è l’ingrediente perfetto per piatti facili, veloci e buonissimi. La dose di burro può variare in base alla tipologia di biscotti utilizzati.

La versione originale, cotta al forno, è una cheesecake bagnata a bagnomaria per non rovinare la crema delicatissima e soffice. Una volta cotta, la superficie resta bianca: l’uso di panna acida e una rifrigerazione controllata aiutano a mantenere questa caratteristica. Per decorazioni, potete accompagnare con coulis di frutti di bosco o con una glassa al cioccolato.

Consigli pratici per una riuscita impeccabile

Usate una teglia a cerniera da 22 cm per una crosta perfetta.
Fate rassodare la base in frigorifero per 30 minuti prima di aggiungere la crema.
Lasciate il forno spento con lo sportello aperto per raffreddare lentamente la cheesecake cotta al forno.
La panna acida va aggiunta sulla torta ancora calda per conservarne la lucentezza e la consistenza cremosa.

Caratteristiche della ricetta originale e curiosità

Questa ricetta originale emerge da una tradizione di cheesecake cotte al forno, una tecnica trasmessa e adattata nel tempo. L’uso dell’amido di mais, invece della gelatina, permette una consistenza ferma e cremosa una volta fredda. Il mix di vaniglia, succo e scorza di limone arricchisce il sapore e contrasta la dolcezza della crema.