Recept Emanuela Ridiho: Testoviny s houbami a sýrem pecorino
Hledáte tip na rychlý oběd nebo večeři? Máme pro vás skvělý recept na těstoviny, inspirovaný přímo u italského mistra - kuchaře Emanuela Ridiho. Tak pojďme na to.
Italský kuchař Emanuele Ridi si povídal s redaktorkou o české kuchyni a také poradil, jak správně připravit italské těstoviny.
Ingredience
Všechny suroviny snadno koupíte.
- 400 g těstovin fusilli nebo krátké makarony
- 100 g celých čerstvých hub (hlíva královská)
- 2 paprikové klobásky
- 100 g pancetty
- 1 dcl červeného vína
- 100 g vyzrálého ovčího sýra pecorino
- Pár snítek hladkolisté petrželky
- 1 čajová lžička nastrouhané kůry z bio citronu
- Olivový olej extra vergine
- 1 stroužek česneku
- Sůl
Jak uvařit perfektní těstoviny | Gordon Ramsay
Postup přípravy
- Na velké pánvi orestujeme na podélné proužky pokrájenou pancettu, houby i s nohou na čtvrtky až osminy podle velikosti.
- Z klobásky svlékneme střívko, rozmělníme a přidáme do pánve spolu s celým stroužkem česneku, který po chvíli vyjmeme. Vše v pánvi osolíme a podlijeme červeným vínem.
- Těstoviny uvaříme al dente v osolené vodě, do pánve přidáme nahrubo pokrájenou petrželku, kůru z citronu, přidáme těstoviny a společně v pánvi asi minutu prohodíme, aby se chutě propojily.
- Můžeme podlít vodou z varu, zakapeme trochou olivového oleje a ještě do pánve nastrouháme ovčí sýr pecorino. Servírujeme a na závěr na talíři každou porci posypeme strouhaným sýrem.
Špagety Carbonara - alternativa
Špagety carbonara jsou nejvíce spojovány s Římem. Ať je to s jejich původem jakkoliv, zásadní jsou použité suroviny. Špagety alla carbonara v překladu znamenají doslova „po uhlířsku“.
Kde se vzaly špagety „po uhlířsku“? Svým pojmenováním mohou odkazovat buď na výrobce dřevěného uhlí, nebo na italské hnutí tzv. karbonářů, kteří bojovali za sjednocení Itálie. Ať to bylo jakkoliv, kombinace těstovin, vajec a slaniny byla typickým jídlem mužů, kteří trávili většinu času mimo domov.
Ovšem předchůdce tohoto jídla najdeme v Neapoli. V neapolské kuchařce z roku 1839 je uveden recept na těstoviny, které se míchaly se sádlem, syrovými vejci a sýrem.
V roce 1944 s sebou přivezli američtí vojáci na italské území zásoby vajec, slaniny a sýra. Tento proviant rozdělili do římských restaurací a požádali kuchaře, aby jim z nich něco uvařil. Údajně se toho chopil italský armádní kuchař Renato Gualandi, který smíchal vejce, slaninu a sýr s těstovinami, a připravil tak první carboranu.
Tuto teorii potvrzuje i fakt, že první recepty na těstoviny carbonara se začínají v italských kuchařkách objevovat až po druhé světové válce.
Postup přípravy špaget carbonara
- Rozpalte na pánvi trochu oleje a orestujte na něm na nudličky nakrájenou pancettu (nebo anglickou slaninu).
- Ve vroucí vodě uvařte na skus špagety.
- V misce smíchejte žloutky, strouhaný sýr, pepř a trochu soli. Prošlehejte. Do směsi můžete přidat i trochu vody z těstovin.
- Uvařené špagety hoďte do pánve s opraženou slaninou a promíchejte. Poté odstavte z plotny a vlijte na špagety rozšlehaná vejce se sýrem. Opatrně promíchejte, dokud směs na špagetách nezatuhne.
| Recept | Hlavní ingredience | Původ |
|---|---|---|
| Špagety Carbonara | Špagety, vejce, slanina, sýr pecorino | Řím |
| Těstoviny s houbami a pecorinem (Emanuel Ridi) | Fusilli/makarony, houby, klobása, pancetta, sýr pecorino | Itálie (inspirace Emanuelem Ridim) |
| Špagety Aglio Olio | Špagety, česnek, olivový olej | Neapol |
