Copyright © pohodanovapec.cz 
Už naše babičky věděly, že není potřeba mnoho k tomu, aby vzniklo něco chuťově fakt výborného a univerzálního. Přesně o tom lokše jsou. Chcete se stát mistrem v přípravě tradičních bramborových lokší? Vlastně to není žádný větší věda.
Na lokše musíte hlavně zvolit ty správné brambory. Stejně jako na knedlíky potřebujete varný typ C, tedy stejný, jako se používá na bramborovou kaši. Důležité je, aby šlo o moučné brambory, které obsahují hodně škrobu a po uvaření se téměř rozpadají. Takové brambory ani nepotřebují tolik mouky, takže lokše pak opravdu chutnají hlavně po bramborách. Uvařte je ve slupce, lépe si tak zachovají svou chuť. Po uvaření je třeba brambory nechat dobře vychladnout. Pokud byste dělali těsto z teplých brambor, lepilo by se a špatně by se s ním pracovalo.
Mouku je nejlepší použít hladkou, což lokše odlišuje od bramborových knedlíků. Najdete ale i recepty s polohrubou moukou. S moukou šetřete, dejte jí jen tolik, aby se těsto nelepilo. Těsto zpracovávejte rychle a jemně. Čím déle a intenzivněji byste je hnětli, řídlo by a bylo by čím dál tím lepivější.
Z brambor si oloupeme a nastrouháme je najemno. Přidáme k nim špetku soli a postupně budeme zapracovávat polohrubou mouku. Málo mouky by způsobilo, že by nešly placky dobře válet a velké množství mouky by sice vytvořilo krásnou, ale velmi tuhou placku. Je tedy potřeba do nastrouhaných brambor zapracovávat mouku postupně a těsto by mělo být kompaktní, ale stále ještě lehce měkké. Na pomoučeném válu si v rukách ještě propracujeme těsto - často po odležení povolí a je potřeba mu přidat ještě trochu mouky. Z těsta si vyválíme podlouhlý váleček, který nakrájíme na menší části. Ty pak poválíme v mouce a jdeme na vyválení placek. Měly by být tenké, ale pěkně držet. První placku berte jako takového obětního beránka, na kterém vyzkoušíte, jak dobře těsto drží a výsledná placka chutná. Pečeme je přibližně 1-2 minuty z každé strany. Opečené lokše potíráme husím sádlem a skládáme na sebe. Dokonalý výsledek jsou křehké a vláčné lokše, které budete chtít jíst i jen tak samotné.
Jakmile máte lokše hotové, je jen na vás, jak s nimi naložíte. Jsou dokonalou přílohou pro pečenou husu, pečenou kachnu nebo třeba i k vepřovému. A co teprve bramborové lokše na sladko?! Naprosto báječnou záležitostí jsou lokše plněné povidly, tvarohem a mákem. Kombinovat se ale dají v mnoha dalších sladkých variacích. Na jižní Moravě se lokše milují plněné mákem a povidly, srolované jako palačinky. Dřív se dělávaly na plotně kamen, současné recepty počítají s běžnou pánvičkou. Jejich předností navíc je, že vám na ně stačí pouhé tři ingredience, a to brambory uvařené ve slupce, mouka a sůl, někdy i vajíčko.
Lokše se smaží na pánvi nasucho. Pánev je lepší vybrat kovovou se silnějším dnem a dostatečně ji rozehřát předem. Hotové lokše je třeba potřít rozehřátým sádlem (pokud byste je chtěli nasladko, je lepší máslo). Lokše pak skládejte na talíř na sebe, aby se tzv. zapařily. Pokud hledáte ještě další inspiraci, tipy obsahují například náplně z cibulky se škvarky a brynzou, či zelí s kyselým odrůdou pro variantu s kysaným zelím.
Lokše jsou krajová specialita a srdeční záležitost. Nezapomínejte na naše tradiční české recepty. Na Slovensku je častější jejich slaná verze sádlem, plněné játry, trhaným masem nebo brynzovou pomazánkou. Na Moravě jsou lokše známé a připravované s rozdílnou tloušťkou a velikostí, připomínají palačinky. Dříve sloužily jako náhrada chleba a dnes bývají součástí slavnostních jídel i běžného rodinného stolování. V posledních letech se lokše prosazují v restauracích i u nás, buď nasladko jako dezert, nebo jako příloha k svatomartinské huse či kachně.
Teplé lokše potíráme rozpuštěným sádlem, případně máslem při sladké variantě. Když je doručujeme na talíři, klademe je na sebe, aby „zapařily“ a zůstaly vláčné. Pokud máte zbytky, lze je lehce prohřát v troubě a nasladko použít jako snídaňové mazání.
Lokše jsou tenké bramborové placky, které se dříve často připravovaly v regionech naší země a jsou známé i pod názvy jako patenty, laty či pekáče. Dají se jíst nasladko, třeba s povidly, dušenými jablky nebo marmeládou. Velmi jednoduché a levné jídlo, přesto tak dobré - přesně to jsou bramborové lokše, které tak rády pekly naše babičky.
Bramborové placky babička podávala zásadně na sladko. Pekla je vždy, když jí zbyly vařené brambory. Mám je velmi ráda a po dlouhé době v mé kuchyni zažívají renesanci. Litinovou pánev nebo plotýnku necháme zahřívat. Uvařené, oloupané a studené brambory nastrouháme na jemném struhadle. TIP: Budete-li chtít, aby všechny placky byly stejně velké a hezky vypadaly, použijte k vykrajování kastrůlky. Těsto rozválejte a obráceným kastrůlkem vykrajujte placky. Do rozpálené litinové pánve vložíme placku a necháme ji postupně opéct z obou stran. Netrvá to déle než 3-4 minuty. Babička je ještě přiklopila větším hrncem. Když se nesnědly najednou a zbyly do druhého dne, přiklopené je lehce prohřála v troubě a k snídani je namazala švestkovými povidly.
Na závěr malá rada. Budete-li připravovat více placek, zadělejte si těsto postupně, třeba na 2x. Bramborové těsto velmi rychle řídne a hůř se s ním pracuje. U nás si obvykle dáváme pečenou husu s knedlíkem, ať už s houskovým nebo bramborovým. Stejně tak dobrou přílohou jsou k ní ale i lokše. Chystáte se oslavit svátek svatého Martina stylově, jak se sluší a patří? V tom případě určitě plánujete upéct husu, případně její levnější, menší a dostupnější alternativu kachnu.
S ostatními variacemi a tipy lze vytvořit bohaté a různorodé menu z několika málo surovin. Lokše nejen doplňují hlavní chody, ale mohou i samostatně potěšit chuťové pohárky sladkými náplněmi či tradičními brynzovými pomazánkami.
Copyright © pohodanovapec.cz
