Copyright © pohodanovapec.cz 
Slaný závin s cuketou a bylinkami je chutné jídlo, které kombinuje jemnou chuť cuket a masa na aromatickém olivovém oleji. Do náplně se také přidávají další zeleniny, což pokrmu dodává bohatou chuť a nutriční hodnotu. Jemná chuť cuket je univerzální a hodí se do slaných jídel i sladkých moučníků, dodá šťavnatost a jemnost. Přidáním nivy a uzeniny docílíte, že cuketovo-vaječná náplň nebude mdlá. Mladé cukety jsou křehké a jemné, se tenkou slupkou a malými semínky, nemusíte je loupat. Pro starší cukety je potřeba připravit dužinu a odstranit nadbytečnou vodu, aby náplň držela pohromadě.
Postup rozdělený z různých částí textu lze sloučit tak, aby vznikl koherentní celek. Cuketu a lilek nakrájejte na kolečka, rozložte na talíř, posolte a nechte asi půl hodiny vypotit. Cibuli nakrájejte na hrubo, papriku na širší proužky, česnek na kousky. Z lilku a cukety papírovým ubrouskem setřete přebytečnou tekutinu. Pak plátky nakrájejte na poloviny. Vše chvíli opékejte, osolte, opepřete a nakonec vmíchejte bylinky, sýr a česnek. Směs nechte vychladnout. Pak ji rozložte na plát listového těsta. Zatočte a okraje k sobě pevně přimáčkněte, aby se náplň při pečení neuvolnila.
Ve větší pánvi na oleji orestujte na měsíčky nakrájenou červenou cibuli a plátky česneku. Až zesklovatí, přidejte na kostičky pokrájenou cuketu a sekaná rajčata. Osolte, přiklopte pokličkou a duste deset minut. Nakonec do směsi zamíchejte lžičku bazalkového pesta.
Na náplň jsou nejvhodnější mladé cukety, které jsou křehké a jemné. Mají velice tenkou slupku a malá měkká semínka. Jsou šťavnaté, ale zároveň neobsahují příliš vody. Mladou cuketu nemusíte ani loupat, ani z ní vytahovat semínka. Jiná situace je u starších kousků. Přerostlé cukety už mají tvrdou slupku, velká a tvrdá semena a jsou příliš vodnaté. Musíte je proto připravit předem: oloupejte je, rozkrojte napůl a vydlabejte z nich měkký střed se semeny. Nastrouhanou dužinu mírně prosolte a nechte odstát, dokud nepustí přebytečnou vodu. Jestli vám cuketa pustila příliš tekutiny až na pánev, nechte ji vydusit a počkejte, až se tekutina zredukuje. Kdybyste vejce přidali do moc tekutého základu, náplň by se nespojila a zůstala mokrá a roztřepená.
Největším problémem je, když se závin v troubě rozjede a spoje nezůstaly pěkně u sebe. Než začnete nanášet na těsto náplň, musíte se rozhodnout, jestli chcete závin překládat, nebo rolovat. U rolovaného se vám dostane část těsta dovnitř závinu a zůstane neopečená, takže záleží na tom, jak máte závin rádi a jaký druh náplně používáte. Cuketový závin s párkem uvnitř se vám bude jednodušeji překládat. Cuketovo-nivovou náplň rozprostřete jen na prostřední třetinu plátu těsta. Na obou koncích plátu potřete proužek těsta rozšlehaným vejcem, aby spoje lépe držely u sebe. Potom zafixujte konce závinu. Na pravé i levé straně plátu přeložte těsto asi 2 cm přes náplň. Nakonec můžete začít překládat. Jednoduše vezmete nejprve jednu koncovou třetinu těsta bez náplně a přeložíte ji přes náplň, okraj přimáčknete k těstu pod ním, pak vezmete druhou volnou třetinu těsta a opět přeložíte a spoj přimáčknete. Pokud byste chtěli závin rolovat, tak náplň rozprostřete rovnoměrně po obdélníku listového těsta, jenom na konci nechte volný pásek široký přibližně 2 cm a potřete ho vejcem. Poté z té strany, kde náplň dosahuje až k okraji těsta, začněte rolovat podobně jako u rolády, jen těsto příliš neutahujte a nechávejte ho volnější. Listové těsto při pečení pracuje a rozpíná se a potřebuje volnost. Konec potřený vejcem důkladně přimáčkněte. Pokud nemáte rádi nivu, můžete ji vynechat a udělat pouze vaječnou náplň s párkem nebo do ní přidat trochu strouhaného tvrdého sýru. Do pánve s cuketou rozdrobte nivu a přilijte rozšlehaná vejce. Závin pečte asi 20 minut do zezlátnutí.
Hledáte inspiraci pro slaný závin? Postup: cibuli nakrájíme nadrobno, cuketu nahrubo nastrouháme. Prosolíme ji a necháme vypotit. Vymačkáme přebytečnou vodu, na másle zpěníme cibuli a přidáme cuketu. Podusíme a necháme vychladnout. Promícháme s najemno nastrouhaným čerstvým sýrem, prolisovaným česnekem a dochutíme solí a pepřem. Vejce rozkvedláme, trochu si necháme na potření závinů a zbytek promícháme s cuketou. Těsto rozdělíme na dva díly a rozválíme. Lehce posypeme strouhankou a na každou placku rozetřeme náplň. Srolujeme, potřeme vejcem a na několika místech propícháme vidličkou.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Listové těsto | 1 balení |
| Červená cibule | 1 ks |
| Česnek | 2 stroužky |
| Cuketa | 1 ks |
| Rajčata | 250 g |
| Bazalkové pesto | 1 lžička |
| Sůl | 1 lžička |
| Slunečnicová semínka | 10 g |
| Dýňová semínka | 10 g |
| Vejce | 1 ks |
| Niva | 1 hrst |
| Strouhanka | 1 hrst |
| Olivový olej | 3 lžíce |
Slaný závin s cuketou je výborný jako hlavní chod i předkrm. Můžete do něj doplnit i maso podle chuti, případně vynechat nivu a zkusit jen vařená vejce, sýr či parmazán pro jinou texturu a chuť. Pro lepší stabilitu náplně se vyplatí obě konce plátu těsta důkladně potřít vejcem a pečlivě je spojit. Při pečení nechte těsto volně expandovat, aby se náplň udržela ve středu.
Copyright © pohodanovapec.cz
