Copyright © pohodanovapec.cz 
Kombinace kávového krému a tenkých sněhových plátů je nepřekonatelná. Kdo by neznal štafetky? Tenké pláty lehkého bílkového těsta promazané máslovým kávovým krémem, nakrájené na řezy a nakonec polomáčené v čokoládové polevě. Nejlepší jsou dobře uleželé, když se korpus a krém propojí, to se pak doslova rozplývají na jazyku.
Štafetky jsou od těch kupovaných k nerozeznání! Je to zákusek opravdu rychle udělaný, nedá moc práce a zvládnou ho i začínající kuchařky. V moderní cukrárně na tyto řezy zřejmě nenarazíte, protože jsou tak trochu retro. Nicméně skvělé retro, které se těší oblibě dodnes.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Bílky | 10 dkg |
| Cukr krystal/krupice | 9 dkg |
| Hladká mouka | 2 dkg |
| Polohrubá mouka | 2 dkg |
| Mleté vlašské ořechy | 3,5 dkg |
Ušleháme bílky s cukrem na pevný sníh. V míse ručním šlehačem vyšleháme bílky se špetkou soli dotuha. Když začíná sníh při šlehání tuhnout, přisypeme po částech cukr a zašleháme ho při nižších otáčkách do sněhu. Nakonec do směsi vmícháme mouku s mletými vlašskými ořechy.
Připravené bílkové těsto vylijeme po třetinách na tři plechy vyložené pečicím papírem. Směs rozetřeme rovnoměrně do krajů. Těsto tenounce rozetřeme na papírem vyložené dva plechy (pokud se povede bílky dobře našlehat, vyjde těsto i na 3 plechy). Hmotu rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem.
Papír si můžeme pomazat máslem (bezé pak půjde lépe dolů, ale není to nutné). Plát pečeme v rozehřáté troubě (horní a spodní ohřev) na 200°C asi 3 minuty. Pečeme při teplotě 180 °C cca 13 minut dorůžova. Plechy vložíme do vyhřáté trouby a pečeme dorůžova asi 15 minut. Po upečení sundáme placku těsta i s papírem z plechu, převrátíme a papír stáhneme. Placky necháme vychladnout.
Suroviny na krém: 15 dkg másla (pokojové teploty), 6 dkg salka, 0,5 kávové lžičky namleté kávy, 1 polévková lžíce rumu. V šálku si spatříme mletou kávu jen trochou vřelé vody. Máslo pokojové teploty ušleháme se salkem. Do vyšlehaného krému přidáme spařenou kávu již zchladlou a lžíci rumu. Pro intenzivnější chuť nabíráme i s trochou sedliny (logru).
Půlku mléka dáme na sporák, ve druhé půlce důkladně rozmícháme pudinkový prášek a cukr. Vlijeme do mléka na sporáku, za stálého míchání metličkou přivedeme k varu a uvaříme velmi hustý pudink. Přelijeme do misky, kontaktně zakryjeme potravinovou folií a necháme zcela vychladnout. Po vychladnutí pudink pečlivě prošleháme a za stálého šlehání do něj po kostičkách přidáváme povolené máslo.
Vychladlé placky těsta pak vrstvíme na sebe a prokládáme je krémem, který roztíráme až do krajů pomocí stěrky. Studené pláty rozkrojíme na poloviny a všechny 4 díly spojíme krémem. Naplněný moučník svrchu zakryjeme kusem pečicího papíru a trochu zatížíme, např. plechem z trouby. Dezert zatížíme a necháme v chladu rozležet do druhého dne. Štafetky naposledy vychladíme (ideálně přes noc), aby vše zatuhlo a chutě se prolnuly.
Druhý den dezert nakrájíme na malé obdélníčky (5 x 3 cm) a jejich konce namáčíme v rozpuštěné čokoládě. Čokoláda na polití: 15 dkg čokolády na vaření, 5 dkg ztuženého pokrmového tuku. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu se ztuženým pokrmovým tukem. V čokoládě namáčíme oba kraje štafetek a vracíme je na pečící papír.
Já štafetky nenamáčím, ale polevou potírám pomocí mašlovačky, jinak je vrstva čokolády moc silná a výrazná, silně doporučuju spíš tento způsob než namáčení.
Vyzkoušeli jste recept? Přidejte svou fotku a pochlubte se.
Copyright © pohodanovapec.cz
