Copyright © pohodanovapec.cz 
Bramborák řadíme mezi tradiční pokrmy české kuchyně, výhradně naší specialitou ale není. Znají ho totiž snad všechny slovanské a germánské národy a Maďaři. Historie ukazuje, že patří také mezi chanuková jídla Židů. Od 18. století, kdy do Čech ve větší míře pronikly brambory, se bramborák pevně usadil také v českém jídelníčku. Základní recept prošel řadou různých úprav, a tak se složení a příprava oblíbené pochoutky liší krajově i rodina od rodiny.
Existují jídla, která jsou víc než jen pouhým pokrmem. Jsou to symboly, tradice a ztělesnění poctivé, rustikální kuchyně, která hřeje na těle i na duši. A tento recept je přesně takovou legendou. Není to jen obyčejný bramborák. Je to kompletní, robustní a neuvěřitelně uspokojivá hostina na jednom talíři, která v sobě spojuje to nejlepší z české kuchyně.
Představte si velký, dozlatova usmažený bramborák, který je na okrajích dokonale křupavý, ale uprostřed vláčný a plný vůně česneku a majoránky. Místo aby byl jen přílohou, stává se samotným základem, na kterém je servírována štědrá porce šťavnaté masové směsi. Křehké nudličky vepřového masa, pomalu dušené v bohaté, paprikové omáčce, která je tak akorát hustá, aby se neroztékala, ale zároveň dostatečně šťavnatá, aby provlhčila bramborák. A jako korunovace celého díla? Kopeček kysaného zelí, jehož svěží, ostrá kyselost dokonale prořízne tučnost a bohatost celého pokrmu a vytvoří dokonalou chuťovou harmonii.
Na masovou směs nejprve orestujte dozlatova cibulku, poté přidejte nakrájený česnek a nakrájejte maso na kostičky nebo proužky a orestujte. Až se zatáhne, přidejte sůl, pepř, papriku a promíchejte, pak dejte kečup a vývar a vařte do změknutí masa. Tip: Do směsi je dobré přidat i čerstvé houby (dávám krémové žampiony).
Maso nakrájíme na kostky, smícháme se solamylem, solí, pepřem, worchestrem a sojovkou. Rozehřejeme si pánev, osmahneme na jemno nakrájenou cibulku, až bude sklovatá, přidáme k osmažení kuřecí prsa nebo vepřové maso; když je maso skoro osmahlé ze všech stran, přidáme nakrájenou zeleninu a chvilku společně smažíme. Zalijeme vodou, popř. vývarem a necháme společně vařit.
Kulinářské inspirace: Dračí směs
Recept neuvádí přípravu zelí podrobně, ale pro dokonalý zážitek ho doporučujeme lehce podusit. Na sádle osmahněte cibulku, přidejte propláchnuté a překrájené zelí, kmín, trochu cukru a podlijte vodou. Dusíme doměkka (na skus), případně dochutíme cukrem a solí. Stejně jako u Židů o svátku chanuka se například i na Plzeňsku dřív podával bramborák s povidly. Dnes si ho lidé raději dopřejí spolu s kysaným zelím a pivem.
Bramboráky se zelím a masovou směsí podáváme jako hlavní chod. Je to poctivé, rustikální a neuvěřitelně chutné jídlo, které spojuje to nejlepší z české kuchyně do jednoho dokonalého talíře. Každé sousto je explozí chutí a textur - křupavost bramboráku, měkkost masa, jemnost omáčky a říz zelí. Připravte rodině chutný oběd, který určitě nebudete připravovat naposledy.
Tento pokrm, často nazývaný „živáňská v bramboráku“ nebo „bramborák plněný masovou směsí“, je dokonalým příkladem geniality a kreativity české lidové kuchyně. Je to v podstatě vylepšená a mnohem robustnější verze slavné „cmundy po kaplicku“. Je to jídlo, které je typické pro horské chaty, jarmarky a poctivé české hospody - pro opravdové jedlíky, které dokonale reprezentuje naši lásku k sytým, chutným a nekomplikovaným pokrmům.
Bramborák jinak: Inspirace od Jánošíka
Copyright © pohodanovapec.cz
