Copyright © pohodanovapec.cz 
На языке рецепта: предлагаем максимально подробный разбор приготовления мяса крольчатого на диво, с обжаркой лука, подливанием бульона, смешиванием соусной основы и финального загущения сметаной. В тексте собраны фрагменты из черновика, переставлены для логической последовательности и дополнены рецептами и подсказками, чтобы создать цельный пошаговый результат.
Krůtí maso (куры или индейка, в разных вариантах текст располагает к тому, что возможно использовать крольчатину и говядину под названием “divočina” - дикая дичь), 600 g krůtího masa (stehno) - основа для маринада и начального обжаривания. Масло для жарки лучше заранее разогреть в сковороде, чтобы обеспечить равномерное покрытие поверхности.
На oleji osmažíme cibuli, затем на неё кладём osolené maso-nejlépe vcelku. Подливаем vodu и добавляем rajský protlak, 2 lžičky koření Divočina, lžičku cukru и нарезанную кубиками зелень. Тушим до мягкости. Когда мясо становится мягким, вынимаем его и взбиваем соус погружным миксером. В конце загущаем сметаной.
Этот рецепт можно приготовить и на hovězí maso - тогда получится “Hovězí na divoko”, как его знают из советских консервов. Для памяти это была одна из лучших консерв той эпохи. Рецепт взят из Slovácké kuchařky от pani Jarmily.
Крůtí stehno dáme vařit (например, в папье́нак), с jednou střední cibulí, čtyřmi stroužky česneku, asi osmi zrnky nového koření и deseti pepři. На нарезанной сланине обжариваем вторую луковицу и горсть грибов. После готовности голени бульон процеживаем. Мясо нарезаем кубиками. Лук и чеснок вынимаем и добавляем к соусу, который смешать с mixrovou nohou до однородности. Вводим лавровые листья, закачку из четырех столовых ложек муки, две чайные ложки красной паприки и добавляем бульон; тушим. Затем приправляем по вкусу чесноком, укропом или зеленым вкусом, перцем и солью. В ингредиентах указаны: 600 g krůtího masa (stehno), 100 g slaniny, 1 большая луковица, 300 g korenové zeleniny, 200 ml vína, 30 g másla, соль, дивокое koření, rozmarýn, tymián.
Jak připravit smažená krůtí játra
Krůtí maso nakrájejte na větší kousky, dobře je osolte a do každého kousku zařízněte otvor, в который вставьте hranolek slaniny, snítku tymiánu a rozmarýnu. В противень уложите крупные куски корнеплодов, лук и оставшуюся сланину, добавьте дивокoe koření и сверху разместите куски мяса. Залейте всё вином (белым или красным), добавьте кусочек масла и запекайте. В первый этап - под крышкой при 170 °C, затем раскрыть и продолжить выпекать при 200 °C. В процессе подливайте воды или вина.
Krůtí prsa нарежьте на тонкие нити и обваляйте в солямлу. В wok разогрейте масло и обжарьте куриное мясо со всех сторон. Затем снимите мясо и держите в тепле. В оставшемся масле обжарьте красный и зеленый перец, нарезанный тонкими струнами, лук-порей, лук и шампиньоны. Смешайте ингредиенты, поперчите и посолите. Верните мясо, залейте Worcestershire и соевым соусом с медом, быстро прогрейте. В завершение посыпьте рублеными кедровыми орешками.
Divokou rýži uvaříme obvyklým způsobem или по инструкции на упаковке. Мясо необходимо взять и натереть маслом со всей стороны, посолить, уложить в форму для запекания. Посыпьте тимьяном, горошинами пряностей, полукольцами лука и нарезанной корневой зеленью. Добавьте ломтик лимона и лавровый лист. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на ночь. На следующий день подлейте воды и запекайте до мягкости (200 °C). Время готовности зависит от размера кусков. Остужаем частично. Мясо выньте, лавровый лист и лимон удалите.
Оставшееся после тушения содержимое измельчите до однородной массы с помощью миксера, если масса слишком густая, добавьте горячую воду. Пр процедите в кастрюлю и доведите до кипения. В сметану растираем муку, вводим в соус. Если соус получился слишком густым из-за лишней воды, муку не обязательно добавлять. Соус перемешайте и прокипятите. По вкусу дополним солью, уксусом и мускатным орехом. Нарезанное на порции мясо поместите в соус.
Соберите на тарелку порцию дике-ризы и мясо, полейте соусом. Украсить можно зеленью и небольшими кусочками цитрусового.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Кръстовое мясо (крыло или грудка) | 600 g |
| Слоёная сланина | 100 g |
| Лук | 1 большая |
| Корневая зелень | 300 g |
| Вино | 200 ml |
| Масло | 30 g |
| Сметана | по необходимости |
| Дивокoe koření, rozmarýn, tymián | по вкусу |
Многоступенчатый подход позволяет адаптировать рецепт под разные виды мяса и техники приготовления, сохраняя характерный вкус «диких» блюд.
Copyright © pohodanovapec.cz
