Copyright © pohodanovapec.cz 
Pokud i vy patříte k milovníkům nakládaného hermelínu, zkuste si vyrobit domácí verzi. Bude zpříjemněním večera s chlazeným pivem, předkrmem při grilování nebo skvělým dárkem s přidanou hodnotou. Od naloženého sýra k vynikajícímu odleželému sýru vás přitom posune pár detailů.
Olej, základ úspěchu. Olej prodlouží nakládanému hermelínu trvanlivost a zjemní jeho strukturu. Pak už jen záleží na pár surovinách, jako jsou chilli papričky, česnek, cibule a bobkový list. Nicméně čím jednodušší princip, tím svědomitěji je zapotřebí dodržovat jistá pravidla. To abyste po pár týdnech nemuseli místo plodů svého snažení vyhazovat nádobu s nelibě vonícím obsahem.
Na velkou zavařovací sklenici: na chilli pastu neboli sambal: 2 velké čerstvé chilli papričky/feferonky, 1 středně velká červená cibule, 1 malý stroužek česneku. Do nádoby: 4-5 hermelínů, 2 velké šalotky, 2 velké červené cibule, 3 bobkové listy, 2 snítky čerstvého rozmarýnu, 10 kuliček černého pepře, 8 kuliček nového koření, 8 stroužků česneku, 2 čerstvé chilli papričky, mořská sůl.
Postup: Hermelíny rozkrojíme podélně, osolíme, opepříme a pomažeme chilli pastou. Do nádoby vložíme červenou cibuli, polovinu rozmístíme do namazaných hermelínů, zbytek do nádoby. Stejně postupujeme se šalotkou. Do oleje ponoříme i rozmarýn a pokračujeme, dokud nejsou všechny sýry ponořené v oleji s kořením a zeleninou. Sklenici pevně zavřeme a dnem klepneme o desku, aby z oleje vyšel vzduch. Tentýž den necháme v pokojové teplotě v temnu, poté přesuneme do chladu a temna do sklepa nebo lednice. Necháme 5 týdnů marinovat a podáváme s chlebem.
Hermelín se často rozkrojí a vydlabá, pak se naplní mletými vlašskými ořechy, česnekem, bylinkami a solí, následně vrátí do hermelínu a uloží do sklenice. Vlašské ořechy a česnek tvoří klasickou kombinaci, která doplní jemnost sýra. Některé varianty doplňují cibulí, koprem a chilli, jiné používají nivu či klipy na uzávěr, aby se zamezilo kontaktu se vzduchem a dosáhlo se lepší konzervace.
Nejvhodnější je Slunečnicový olej nebo řepkový olej, které jsou chuťově neutrální a nepřebíjejí chuť hermelínu. Pokud chcete experimentovat, můžete vyzkoušet konopný nebo sezamový olej. Dále se doporučuje pepř, bobkový list, nové koření, česnek, cibule, chilli papričky a bylinky jako bazalka, tymián, rozmarýn či oregano.
Bylinky dodávají svěží vůni a zajímavý vzhled. Nakládaný hermelín je oblíbenou hospodskou chuťovkou a lze ho připravit i doma. Nejlepší je nechat hermelín řádně uzrát alespoň 7-14 dní, u některých chutí platí 10-14 dní pro skutečné propojení chutí. Dlouhé zrání zvyšuje hustotu a chuťovou hloubku, ale můžete jíst i dříve.
Sklenice o objemu 500 ml jsou ideální pro dárkové balení. Uzávěr lze doplnit popiskem a zabalit do dárkové krabičky. Při transportu dbejte na to, aby sklenice byly ponořené a bez vzduchových kaps, které mohou způsobit zkažení při teplotních změnách.
Čas zrání ovlivňuje výslednou texturu a chuť. První den sýr ztrácí vlhkost, po týdnu se aromatizace naplno rozvíjí a po dvou týdnech bývá sýr mazlavý a chutný. Dlouhé zrání zvyšuje hloubku chutí, avšak i riziko zkažení při špatném postupu. Pokud chystáte dárek, plánujte s předstihem 7-10 dní před očekávaným předáním.
Nakládaný hermelín je skvělým doplňkem k pivu, vínu i chlebu. Můžete ho vyzkoušet s ořechy, bylinkami, sušenými rajčaty, olivami či kapkou octa pro jemně kyselou linku. Většina z uvedených receptů je variabilní - nebojte se experimentovat a značně si upravte koření a bylinky podle chuti a dostupnosti surovin.
| Prvek | Popis |
|---|---|
| Olej | Slunečnicový nebo řepkový, neutrální; lze recyklovat |
| Sýr | Hladká, tučná hermelín nebo camembert, 45% a více |
| Koření | Pepř, bobkový list, nové koření, česnek, cibule, chilli |
| Bylinky | Bazalka, tymián, rozmarýn, oregano, satějak |
| Skladování | Pokojová teplota 24 h, poté chlad, 1-2 týdny zrání; až 2 měsíce skladování v lednici |
Jak poznat zkažený nakládaný hermelín? Zkažený hermelín poznáme podle štiplavého zápachu a zkažené chuti po prvním ochutnání. Důležité je mít sklenice čisté a všechny ingredience dobře ponořené pod olejem.
Copyright © pohodanovapec.cz
