Copyright © pohodanovapec.cz 
Uzené maso má specifickou kouřovou chuť, kterou využíváme do polévek, nádivek, plněných knedlíků, zapečených pokrmů nebo třeba k uvařeným luštěninám. Uzené maso dále není třeba nijak kořenit, protože je samo o sobě slané a výrazné. Jako oblíbené maso k uzení se u nás využívá vepřové, a to většinou krkovice, koleno či bůček. V obchodě je uzené maso snadno k sehnání a v kuchyni je téměř nepostradatelné. Můžeme je vařit, péct i zapékat, svou chutí zdokonalí každý pokrm.
Typickou a tradiční polévkou je uzený vývar s kroupami, kořením a zeleninou. Jeho chuť i vůně je opravdu podmanivá. Používáme na něj nejčastěji uzená žebra.
Zelné listy krátce spařte ve vroucí osolené vodě. Rohlíky nakrájejte na kostičky a zalijte mlékem, žloutky a rozpuštěným máslem. Brambory uvaříme ve slupce, aby byly měkké (nesmí se rozpadat, ale když do nich zapíchneme ostrý nůž, tak bramborou lehce projde). Nejprve uvaříme každý druh masa zvlášť ve vodě. Uvařené a vychladlé maso nakrájíme na kostičky.
Cibuli nakrájejte nadrobno a zpěňte na lžíci oleje, přidejte uzené maso pokrájené na kostičky a pár minut ho restujte. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme celer nakrájený na větší kostky a osolíme. Kořenovou zeleninu opečeme lehce dozlatova. Cuketu oloupeme a nastrouháme nahrubo. Nastrouháme i tvrdý sýr. Cibuli, špek a uzené maso nakrájíme na menší kostičky. Ve větší pánvi si osmažíme na sádle (oleji) drobně pokrájenou cibuli dozlatova. Maso dejte do hrnce, zalijte ho vodou, přiveďte k varu a na mírném plameni vařte asi 30 minut.
Na plnější lžíci sádla nebo másla osmažíme drobně pokrájenou cibuli lehce dozlatova. Rohlíky nakrájejte na kostičky a v míse je zalijte trochou mléka. Mezitím osmažte dozlatova nadrobno nakrájenou slaninu. Mrkev, cibuli a řapíkatý celer očistěte a pokrájejte na drobné kostičky. V hrnci rozpusťte sádlo a zeleninu na něm asi 5 minut restujte. Těstoviny uvařte podle návodu na obalu. Uzené dejte do menšího hrnce a zalijte vodou tak, aby bylo ponořené. Vařte jej asi 30 minut. Uzené maso dejte do menšího hrnce, zalijte vodou tak, aby bylo ponořené a vařte ho asi 30 minut. Špenát dejte do cedníku, spařte ho vroucí vodou, prolijte studenou, dobře vyždímejte a nasekejte nadrobno.
Oloupané brambory pokrájíme a dáme vařit do osolené vody s kmínem. Vody dáme jen těsně nad brambory a vaříme doměkka, pod poklicí. Koláčovou nebo dortovou formu (22 cm) vyložíme pečícím papírem. Ze starších rohlíků, housek nebo veky si v chopperu rozmixujeme strouhanku. V robotu uhněťte z mouky, mléka, oleje, soli a droždí hladké, měkké, pružné a nelepivé těsto. Pečivo nakrájejte na kostky.
Oloupané brambory pokrájíme a uvaříme v osolené vodě ochucené drceným kmínem doměkka. Na tuku osmažíme drobně pokrájenou cibuli lehce dozlatova. V rozehřáté pánvi rozpustíme máslo, na kterém osmažíme drobně pokrájené uzené. Na trošce tuku si osmažíme drobně pokrájenou cibuli dosklovata, ke které přidáme následně osmažit i pokrájené uzené maso. Všechny přísady na bramborák smícháme dohromady a smažíme na oleji, na pánvi. V malé nepřilnavé pánvi si osmažíme na kousku másla drobně pokrájené uzené maso nebo slaninu. Květák rozebraný na růžičky povaříme krátce na páře nebo v osolené vodě (na skus).
Uzení se pro uchovávání masa používalo už odpradávna. Dříve to byla nutnost, protože nebyly možnosti chlazení či mrazení, dnes uzené maso používáme především pro jeho specifickou chuť. V našich končinách je nejobvyklejší vepřové, ale oblíbená jsou i kuřata a ryby. Maso se nejdříve nasolí nebo naloží do slaného láku, který maso zakonzervuje a poté se udí teplým kouřem. Kvůli vyššímu obsahu soli se nepovažuje za příliš zdravé, ale čas od času si ho může dopřát téměř každý. A třeba do polévky nebo pod maso stačí malý kousek a jídlo rázem dostane o mnoho lepší výraznější chuť. Některé uzené je potřeba tepelně upravit, jiné můžete sníst hned. Krkovička a bůček jsou dobře prorostlé tukem, a proto se skvěle hodí na pečení, chybu neuděláte ani opékáním či grilováním.
Leden byl v dobách našich babiček spojen se zabijačkami a ani v receptech nemůžeme pominout masopustní období. 3 lžíce hl. V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme mouku a za stálého míchání připravíme světlou jíšku. Nepřestáváme míchat a postupně přiléváme vývar. Osolíme, promícháme a povaříme zhruba 20 minut, dokud omáčka dostatečně nezhoustne. Poté zalijeme smetanou, podle chuti dosladíme a dosolíme. Nakonec přidáme najemno nastrouhaný křen. Přivedeme k varu a hned vypneme. Na talíř položíme plátky prohřátého uzeného masa a přelijeme připravenou omáčkou.
Uzení je jednou z nejstarších metod, jak prodloužit trvanlivost masa. Uzené maso prý jedli už lidé ve starověkých kulturách. Výroba uzeného masa je poměrně jednoduchá. Uzené maso se skvěle hodí k různým druhům kaší a zeleninových příloh, ať už z brambor nebo různých druhů luštěnin. Své místo ale najde i v tradičních sytých polévkách, jako jsou například slovenská vánoční kapustnica či fazolová polévka. Oblíbeným evergreenem jsou také bramborové knedlíky plněné uzeným masem nebo uzené vepřové koleno.
Nenapadá vás recept, jak naložit s uzeným masem? Umožňuje koncepci tradičních pokrmů překvapit vůní voňavé uzené pečení s bramborem a se zelím, připravit bramboráčky nebo plněné bramborové knedlíky uzeným. Uzené maso můžete použít samostatně, do základu dalších jídel i jako důležitou surovinu, která dodá pokrmu neopakovatelnou chuť a vůni. Samostatnou kapitolou jsou jídla, která jsou na uzeném postavená. Dát si ho můžete pečené či vařené. Pokud si nejste jisti, zda uzené maso nejdřív uvařit, zeptejte se řezníka, u kterého maso nakupujete nebo se to dočtete na balu. K vařenému uzenému si dejte některou z tradičních českých omáček.
Copyright © pohodanovapec.cz
