Tradiční recept na bábovičky cukroví: kávový krém a čokoládová poleva

České vánoční cukroví je světový unikát. Nikde jinde nevěnují tolik času pečení a zdobení titěrných sladkostí tolika druhů a už vůbec ne v takovém množství. Mezi stálice patří vanilkové rohlíčky, perníčky, pracny, plněné ořechy a vosí hnízda. Ty by naše (pra)babičky ale označily za novoty, samy pekly medvědí tlapky, zázvorky, podvodnice nebo sněhové sušenky.

Jedním z nostalgických cukroví jsou právě bábovičky s kávovým krémem a čokoládovou polevou, které se v našich vzpomínkách objevují jako výjimečná pochoutka. Příprava vyžaduje jemnost a trpělivost, ale jejich chuťová harmonie stojí za námahu. V našem receptu je odkaz na tradiční postupy a zároveň připomínka, proč se tato drobná dobrota vyplatí péct i dnes.

Ingredience a pomůcky

Na bábovičky:
- 20 dkg hladké mouky
- 3 dkg cukru moučky
- 10 dkg másla
- Citronová kůra
- 2 vanilkové žloutky
Na kávový krém:
- 2 celá vejce
- 15 dkg cukru moučky
- Lžička mleté kávy
- 1/8 másla
Na čoko polevu:
- 1 lžíce kakaa
- 1 lžíce rumu
- 1 lžíce cukru moučky
- 1 lžička bramborového škrobu
- ocet másla

Všechny suroviny vypracujeme v těsto ve vodní lázni. Poté vzniklé těsto dáme do formiček tak, aby se po upečení daly naplnit krémem. Na formičkách nechte plnitelný prostor pro krém, aby po naplnění zůstal vzhledově podobný tradičním bábovičkám.

Postup přípravy

Všechny ingredience na těsto vložíme do vodní lázně a vypracujeme hladké těsto. Hotové těsto dáme do formiček připravených na pečení.
Bábovičky pečeme v předehřáté troubě, dokud nezezlátne okraje.
Pro krém smícháme vejce s cukrem moučkou ve vodní lázni, dokud hmota nezhoustne, poté přidáme mletou kávu a po vychladnutí zašleháme máslo do krému.
Na hotové bábovičky naneseme krém a zakryjeme druhou polovinou těsta, případně můžeme krém použít jako vrstvenou náplň.
Čokoládovou polevu připravíme ve vodní lázni: kakao, rum, cukr moučka, bramborový škrob, a máslo; hmotu zahřejeme a mícháme do hladka. Polevou krémové bábovičky zakryjeme a ozdobíme mandlí.

Tipy pro úspěch a variace

Větší plnění krémem zajistí plnější chuť, ale dbejte na to, aby krém nepřebíjel jemnost těsta.
Pro výraznější kávovou chuť lze do krému přidat malé množství namleté kávy, podle chuti.
Čokoládová vrstva může být tenká, ale pokud máte rádi bohatší vzhled, můžete ji vrstvit vícekrát pro lesklý efekt.
Na zdobení můžete použít nasekané ořechy, mandlové plátky nebo kakaové posypy pro tradiční vzhled.

V tomto receptu se spojuje jemnost těsta, krémová náplň a bohatá čokoládová poleva do jedinečné letité cukrovinkové tradice. Bábovičky s kávovým krémem a čokoládou bývaly jedním z nejvíce žádaných druhů a dodnes vzbuzují vzpomínky na vánoční pečení našich babiček a maminek.

Kávová buchta s mascarpone-máslovým kávovým krémem 😍☕️

Také vzpomínáte na další tradiční cukroví, které vaše rodina pekla během Vánoc? Tyto drobnosti často spojují rodinu a přinášejí radost z vůně a chuti domova. Zkuste náš recept a zařaďte bábovičky mezi vaše oblíbené cukroví, které se tradičně peče i dnes.

Srovnání materiálů formiček na cukroví: Který vybrat?

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Hovězí kýta: recepty a tipy

tags: #tradiční #recept #na #bábovičky #cukroví