Copyright © pohodanovapec.cz 
Potřebujete přichystat rychlý oběd? Co třeba výborné jemné vnitřnosti? Kuřecí játra můžeme velmi rychle připravit (hodí se tedy na rychlý oběd či večeři) a jsou velmi výživná. Obsahují vysoké množství bílkovin, železa, vitaminu A a dalších důležitých živin. Možná se obáváte, že budou příliš hořká, suchá nebo gumová. Správná technika přípravy zajistí, že budou měkká, šťavnatá a plná chuti.
Před samotnou úpravou je důležité játra důkladně očistit. Odstraníme z nich blány a případné zbytky žlučových kanálků, které by mohly způsobit hořkost. S kuřecími játry ale na rozdíl od těch vepřových tolik práce není. Opláchneme je pod studenou vodou a necháme je okapat nebo osušíme papírovou utěrkou.
Nalezneme-li na nich zbytky tuku a žilek, proberte je kousek po kousku a odřežte vše, co se vám nelíbí. Zakoupená čerstvá játra ihned spotřebujte. V chladničce je uchovávejte maximálně 24 hodin. Barva dozelena prozradí, že se jedná o zkažené maso.
Možná jste se potkali s nápadem naložit játra na pár hodin do mléka. Mléko může pomoci zbavit játra výraznějších pachů, kovové pachuti a taky má nenápadný vliv na jemnost, křehkost a měkkost, ale kuřecí játra této proceduře nezbytně podrobovat nemusíte. Jsou jemná sama o sobě. Když už, tak třeba do mléka ponořte játra mražená a nechte je v něm do druhého dne povolit.
Kuřecí játra uvítají především krátkou a rychlou úpravu. Játra se připravují velmi rychle - stačí jim přibližně 2-3 minuty z každé strany na rozpálené pánvi s trochou tuku. Ideální játra by měla být na povrchu opečená, ale uvnitř stále lehce růžová a šťavnatá. Každou další minutou v pánvi pak kuřecí játra ztrácí něco málo ze své nejlepší kondice.
Jednou z nejčastějších otázek při přípravě jater je, kdy je solit. Pokud je osolíme před smažením, může to způsobit, že budou tvrdší a sušší. Proto solíme až na konci úpravy nebo dokonce na talíři. Dlouho nevařte ani dušená játra.
Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na kostičky. Na plotnu dejte pánvičku, na ní rozpalte lžíci sádla a nechte na mírném plameni osmažit cibulku dozlatova. Kuřecí játra omyjte a pokrájejte je na menší kousky. Pak je přidejte do pánve a orestujte spolu s novým kořením, pepřem a bobkovým listem. Přilijte trochu vody a krátce provařte. Dosolte. K játrům se hodí vařené brambory a rýže.
Recept si můžete i vylepšit tak, že při smažení cibule můžete přidat i malé kostičky slaniny, tím jídlo krásně provoníte. Pokud v kuchyňských zásobách objevíte česnek, cibuli nebo hladkolistou petrželku, směle je kdykoli s játry použijte. Nebo koření jako rozmarýn, tymián, majoránka nebo česnek omáčku krásně provoní a zvýrazní chuť játer.
Lžíce hořčice, trochu citronové šťávy nebo balzamikového octa dodají pokrmu zajímavější a svěží chuť. Můžete přidat i špetku muškátového oříšku nebo čerstvé bylinky (např. petrželku).
Játra promícháme s hladkou moukou a v rozpálené wok pánvi s rozehřátým olejem je propečeme. Hotové osolíme, opepříme a vyndáme z pánve. Na výpeku v pánvi orestujeme najemno nakrájenou cibuli. Po chvíli přidáme na čtvrtiny nakrájené žampiony, najemno nasekaný česnek a kousky červené papriky. Ochutíme nasekaným tymiánem.
Do pánve vrátíme játra, přilijeme brandy a pokud se nám povede, jídlo v pánvi oflambujeme. Pokud vaříte na otevřeném ohni (plynový sporák) odpařovaný alkohol může snadno chytnout od ohně pod pánví. Pokud používáte jiný systém ohřevu, bude potřeba pánev zapálit dlouhou hořící špejlí. Následně do pánve nalijeme smetanu, provaříme a necháme zredukovat. Hotové dochutíme nasekanou listovou petrželí, solí a pepřem.
Podáváme ideálně s domácím hrnečkovým knedlíkem, ozdobené lístkem listové petržele.
Po nákupu byste kuřecí játra neměli skladovat v lednici dlouho, jako ostatní vnitřnosti podléhají rychlé zkáze. Zakoupená čerstvá játra ihned spotřebujte. Před použitím játra odblaňte. Pokud chcete mít jistotu, že jsou z dobrého zdroje, spotřebujte je co nejdříve. Játra jsou ale zdrojem purinů, které přispívají k rozvoji dny - lidé s touto diagnózou by měli konzumaci omezit.
Ze všech jater poskytnou ta kuřecí nejjemnější a nejméně agresivní chuť. Z vitamínů obsahují především v tuku rozpustné Déčko a z minerálů zase železo a zinek. Co se týká prospěšnosti, přínos z nich pociťuje zejména mozek, srdce a střeva. Shrnuto a podtrženo: občas se sluší dát jim i přes případnou nevraživost aspoň malou šanci.
Copyright © pohodanovapec.cz
