Copyright © pohodanovapec.cz 
Salát ze zelené čočky budete mít rychle připravený a určitě příjemně zasytí. Zelená čočka se nemusí předem namáčet a uvařená je také během chvilky. Salát ze zelené čočky je ochucen výraznou zálivkou z dijonské hořčice, olivového oleje a vinného octa. Pusťte se do přípravy salátu.
Propláchněte čočku a dejte ji vařit s bobkovým listem. V míse smíchejte vychladlou čočku s cibulí, slaninou, pórkem a kapíí. Přelijte zálivkou a promíchejte. Luštěniny jsou velice chutné a zdravé. Třeba taková čočka. Je na třetím místě v obsahu bílkovin, mezi rostlinami.
Vajíčka si uvařte natvrdo. Obě čočky doměkka, ideální bude, když je nerozvaříte. Vařte v osolené vodě. Já jsem začala nejdříve vařit hnědou čočku, a když už byla téměř měkká, přidala jsem červenou. Vajíčka nakrájejte na kousky. Vajíčka i čočku opatrně promíchejte v míse. Proč opatrně? Aby se z vařené čočky stala co nejméně kaše. Přidejte rozmačkaný česnek. Ideální bude, když přisypete ještě nadrobno nakrájenou zelenou jarní cibulku. Přidejte lžíci hořčice a jogurt.
Tři druhy čočky a zastřené vejce tvoří hlavní složky salátu Michaely Zemanové, kuchařky z pražské restaurace Fresh Salut. Jednoduchý, ale chuťově pestrý recept překvapil i houslistu Pavla Šporcla, který dorazil na ochutnávku. Čočku propereme pod tekoucí vodou, přebereme a uvaříme v osolené vodě na skus. Přidáme natrhané lístky tymiánu, osolíme, opepříme, zakápneme olivovým olejem, šťávou z citronu a balzamikovým octem. Podáváme se zastřeným vejcem a řeřichou.
Na přípravu ztracených vajec si připravíme hrnec s větším průměrem. Naplníme ho vodou a dáme vařit. Vejce vyklepneme do mističky nebo hrníčku. Vodu v hrnci roztočíme, aby vznikl vír, do jeho středu vlijeme vejce, každé zvlášť. Počkáme, až se uvaří během asi 3 minut (žloutek musí zůstat tekutý).
Stará se o kuchyni v restaurantu Fresh Salut, který je součástí hotelu Absolut v Praze - Holešovicích. Má ráda českou kuchyni a preferuju hledání moderních přístupů. Snaží se něco odlehčit nebo použít současné metody. Svíčková na smetaně bez šizení. Brambory v popelu jak je neznáte.
Ingredience: asi 300 g vařené čočky beluga, 2 mrkve, 1/2 okurky, 10 cm kus pórku, olivový olej, citronová šťáva, balzamikový krém, sůl, pepř, vejce (Na 1 porci 1 vejce).
Postup: Čočku propláchnu a dám ji rovnou vařit do vody podle návodu. Někdy ji předem na chvíli namočím, což o něco zkrátí dobu jejího varu. Čočku vařím velmi pozvolna do změknutí. V podstatě jen tak, aby voda lehce probublávala. Doba varu je asi 20 minut. Čočka musí zůstat vcelku, pevná, je však měkká na skus.
Mrkev nakrájím na malé kostičky a pár minut ji restuji na pánvi na olivovém oleji tak, aby lehce změkla. Ke konci přidám nakrájený pórek a s mrkví ho krátce tepelně upravím, aby zesklovatěl a změkl. Uvařenou čočku nechám vychladnout a smíchám jí s mrkví, pórkem, kostičkami okurky a dochutím solí, pepřem, citronovou šťávou, olivovým olejem a balzamikovým krémem tak, aby měl salát svěží nakyslou chuť a byl výrazný. Dám ho odležet a vychladit do lednice.
Připravím si zastřené vejce. Do menšího hrnce dám vařit vodu. Do vody přidám lžíci octa. Do misky rozklepnu vejce. Vodu v hrnci zamíchám, roztočím a doprostřed "víru" vliju vejce s misky. Bílek nechám lehce zatuhnout a lžící mu trochu pomohu, aby zůstal okolo žloutku. Vařím velmi mírně asi 3 minuty. TIP: Od profíků jsem okoukala, že v hrnci připravují najednou klidně 3 vejce. Když jsem však zkoušela připravit zastřené vejce poprvé, testovala jsem to na jednom vejci. Obrovská výhoda přípravy zastřeného vejce je v rychlosti a pohodlnosti jeho přípravy.
Vlastnosti vybroušeného achátu
Černá čočka nemusí hrát v salátu jen hlavní roli. Stačí připravit oblíbený zeleninový salát a čočku do něj přidat jen jako doplněk. Salát je hned zajímavější. Další luštěninový recept? Vyzkoueli recept? Dejte mi o tom vědět!
Pro ještě pestřejší texturu lze použít tři druhy čočky a doplnit salát o čerstvou zeleninu, bylinky nebo krátce orestované zeleniny. Beluga čočka drží tvar a krásně vypadá ve studených i teplých salátech. Pokud preferujete lehčí verzi, zamiřte k zeleninovému salátu s čočkou jako doplňkem a zastřeným vejcem.
| Typ čočky | Vlastnost | Čas vaření |
|---|---|---|
| Zelená | rychlá, drží tvar | 15-20 min |
| Beluga (černá) | tmavá barva, pevný tvar | 20 min |
| Hnědá | lehce krémová textura | 20-25 min |
Variantu salátu můžete připravit i s různými zeleninami a bylinkami podle ročního období. Vajíčka natvrdo lze nahradit zastřeným vejcem pro jemnou texturu a vyšší sytost. Pro lehčí chuť použijte citronovou šťávu a olivový olej jako hlavní zálivku bez těžkých krémových částí.
Copyright © pohodanovapec.cz
