Hra syry se kutali pravidla a principy

Stejně rozdílné jako tvary, druhy a velikosti sýrů jsou i způsoby jejich krájení a podávání. Poradíme vám, jak se stát mistry v servírování sýrů, abyste získali maximum chuťového i vizuálního potěšení. Sýr může mít na různých místech odlišnou konzistenci a chuť. Jinak chutná uprostřed, kde bývá obvykle nejjemnější, jinou chuť má u krajů. O tyto pestré vlastnosti sýra nechceme přijít, proto je třeba je krájet tak, aby každý kousek nabízel možnost ochutnat z každé jeho části.

Čím krájet sýry?

Milovníci sýrů si nevystačí jen s obyčejným nožem. Zpravidla mívají doma celý set kráječů a různě tvarovaných nožů a podle druhu sýra vždy sáhnou po vhodném nástroji. Důležité je správné načasování. Sýrům nesvědčí, když je před krájením necháte odpočívat při pokojové teplotě. Pusťte se do toho, jakmile je vyndáte z lednice, a pomozte si tím, že čepel nože namočíte do teplé vody. S podáváním sýra naopak alespoň dvacet minut počkejte, aby se dokonale rozvinula jeho chuť.

Tip: Na krájení různých druhů sýry používejte vždy samostatný nůž, aby se nepřenášely chutě, a v případě sýrů s ušlechtilou písní i spory, které by zkreslily typickou chuť jednotlivých druhů.

Krájecí nástroje a jejich použití

• Krájecí struna - nástroj vhodný zejména na krájení měkkých sýrů, jako jsou sýry s modrou plísní, které se při krájení nožem lepí na čepel. Struna zakrojí velmi přesně a sýr se vám nerozpadne pod rukama.
• Tenké nože s výřezy v čepeli - na měkké sýry, zejména Hermelín, můžete použít i speciální tenké nože, které zabraňují ulpívání sýra. Na konci čepele bývá ostrá špička, na kterou můžete napíchnout ukrojený kousek sýra.
• Nože a sekáčky s masivním ostřím - bytelnější nože jsou ideální pro krájení přírodních polotvrdých sýrů, jako je Pološtiepok.
• Škrabka a hoblík - na krájení tvrdých sýrů, jako je parmezán, použijte škrabku se širší plochou, v níž je otvor s nožem. Další možností je hoblík s plynule nastavitelným nožem na dřevěné ploše.
• Sýrařská slzička - ostrým hrotem tohoto speciálního nástroje snadno odkrojíte i ten nejtvrdší archivní sýr.

Tip: Pokud krájíte různé druhy sýrů, používejte vždy samostatný nůž, aby se nepřenášely chutě.

Jak správně nakrájet sýr?

1. Tvrdé sýry, jako je parmezán, nakrájejte na malé čtvercové kousky o velikosti sousta.
2. Tvrdé a tužší polotvrdé sýry se na lahůdkářském pultu nabízejí v podobě silnějšího klínu. Z něj lze jemné plátky odkrajovat hoblíkem na sýr.
3. Tvrdé a tužší polotvrdé sýry zakoupené jako výsek z bochníku krájejte na silnější proužky, ze kterých se pak odkrojí kousky o velikosti sousta.
4. Měkké sýry typu Hermelín a další plísňové se krájejí na trojúhelníčky, aby každý kousek obsahoval stejné množství aromatické chuti kůrky.
5. Velké trojúhelníky např. brie se diagonálně porcují na malé trojúhelníkové kousky a koncový kus se rozřízne kolmo, aby každý kousek obsahoval stejný podíl kůrky.
6. Z rolky měkkých sýrů odkrajujte plátky silné asi 2 cm, které se rozpůlí a nakrájí na malé trojúhelníčky se stejným podílem kůrky a měkké hmoty uprostřed.
7. Z úzkých sýrů modrého sýra odkrajujte plátky podél kratšího okraje - vzniknou rovnoměrné malé trojúhelníčky.

Pořadí podávání sýrů

Správné pořadí druhů sýra se netýká jen servírování vína. I sýry byste měli podávat podle pravidel. Aby jemné chutě nepřebily ty výraznější, doporučuje se začít lehkými a krémovými sýry. Poté mohou přijít na řadu plísňové sýry jako Hermelín, camembert nebo brie.

Tradiční sýr z Merboltic

Jak správně podávat a kombinovat

Uvedené kroky a tvary porcí pomáhají zajistit, že každý kousek sýra bude nabídnout stejné množství chuti a vůně kůrky i středu. Vhodné je doplnit tabulkou doporučeného pořadí druhů a jejich charakteristik, aby byl výsledek vizuálně i chuťově vyvážený.

Druh sýra	Rozměr porce	Specifikace tvaru	Poznámka
Parmezán	sousto	kostka/čtvereček	pevný, silný stisk kůrky
Hermelín	trojúhelník	měkký plísňový	rovnoměrná chuť mezi částmi
Brie	trojúhelník	měkký krémový	diagonální rozdělení na menší trojúhelníky

V závěru je důležité připomenout, že správné načasování a volba nástrojů výrazně ovlivní výsledný dojem: teplotou sýr vynikne, ostření nožů a volba tvaru porce umožní vychutnat si plnou chuť každé vrstvy sýrů.

Вкусы и особенности итальянских сыров

Gurmánský zážitek s francouzskými víny a sýry

tags: #hra #syry #se #kutali #pravidla #a

• Korpus bez mouky s pudinkem
• recept na bezlepkový knedlík
• Lahodný pamlsek pro psy: Salač Závitek
• jak správně hodnotit kvalitu masa v kuchyni
• jak vyrobit šípkové víno doma