Copyright © pohodanovapec.cz 
Šípkové víno se řadí mezi nejlepší vína, která doma můžete vyrobit. Silné aroma, vyšší zbytkový cukr, větší alkohol. To je to, co chete pít o zimních večerech. Stářím získává na kvalitě a je jednoznačně jedním z nejlepších domácích vín, hlavně ve variantě ze sušených šípků, kde je aroma násobně větší.
Šípky sbíráme zralé až velmi zralé, nikoli však nahnilé. Je lepší sbírat po projití mrazem anebo je zamrazit na několik týdnů v mrazáku. Je potřeba je zbavit zbytků stopek a kalíšků. Nejpohodlněji odstřihnutím nůžkami na kuře. Šípky po opláchnutí zasypeme cukrem 1 a spaříme částí vody 1. Po vychladnutí dolijeme zbytek vody 1 spolu s v ní rozpuštěnou kyselinou citronovou.
Po rozběhnutí kvašení (cca 2 dny) přidáme cukrový roztok z vody 2 a cukru 2. Po několika dalších dnech kvašení (4-7 dní) přidáme zbývající cukrový roztok z vody 3 a cukru 3. Po scezení šípky doporučuji použít ještě jednou na šípkový druhák se stejným postupem - často lepší než prvák. Po stočení a vyčištění vína necháme víno zrát minimálně půl roku v chladném sklepě, ideálně rok, až poté lahvujeme.
Vzhledem k tomu, že každý může sbírat ovoce v různém stupni zralosti, a záleží i na odrůdě ovoce, může být výsledné víno chuťově odlišné od mého, podle kterého byl recept vytvořen.
Po prvním kvašení lze šípky znovu zpracovat: scezené šípky můžete znovu nasypat do zavařovací sklenice, zalít novým cukerným roztokem a celý proces zopakovat. Dezertní šípkové víno je variantou na předchozí způsob - změklé šípky smícháme v poměru jedna ku jedné s vodou a několik dnů necháme přirozeně kvasit. Vylisujeme šťávu. Na každý litr šťávy přidáme třicet deka cukru, kvasinkovou kulturu Malaga, a po vykvašení a stočení můžeme před naláhvováním ještě dosladit podle chuti.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
A jak zpracováváme šípky my? Čerstvě utržených šípky zbavených okvětí a stopek a na obou koncích naříznutých budeme potřebovat tři půllitry. Váhově stejně použijeme cukru, vody tolik, kolik činí hmotnostní součet řečených položek (1:1:2). Cukr a vodu svaříme. Až vychladne, nalijeme ji na šípky ve velké okurkové lahvi. Uzavřeme zátkou s “bublátorem” a na teplém místě necháme, dokud poslední šípek nespadne ke dnu. Tak se to doporučuje, ale bezchybně to nefunguje. Na počátku kvašení se skutečně šípky derou na hladinu a postupem kvašení klesají ke dnu. Většinou však ne všechny, na tento znak nelze plně spolehnout, lépe je ochutnat.
Hotové medicinální šípkové víno hadičkou stočíme do lahví - když šípky znovu zalijeme svařeným cukrem nebo vodou s medem za měsíc budeme mít „druhák“. Jeho chuť můžeme vylepšit přidáním slupek z dobře vyzrálých jablek. A teď něco, co jsme nezkusili - snad příště. Zůstaly vykvašené šípky. Mají se rozšmelcovat, propláchnout, a dřeň po dvou lžičkách jíst denně při slabých játrech, po žloutence anebo vyčerpání po nemoci. Pecičky, pokud se je podaří oddělit, se vysuší a chmýří se vyfouká. Utlučou se nebo umelou. Z lžíce na sklenici vody se udělá odvar, který má prý bezmála vanilkovou vůni a dá se pít jako čaj. Zkusíme to...
Po pár měsících se kaly v stočeném šípkovém vínu usadí. Znovu ho hadičkou stočíme. Správně by náš výrobek měl ležet nalahvovaný další rok v chladnu. Doporučuje se obsah kvasných nádob, sklenic, demižonů a lahví, v kterých hotové víno skladujeme, chránit před slunečním světlem. Nejlépe jim bude ve sklepě. Někdo je ovíjí černým papírem. Ovšem u šípkového vína vyrobeného v domácích podmínkách to nejspíš neuděláte. Bude totiž pryč dřív, než si na nějaké zatemnění vzpomenete.
Podzim je spjatý nejen s houbařením, švestkami, hruškami a jablky, ale také se šípky. Pokud se vydáte do přírody, na jejich jasně červené plody narazíte v křoví skoro u každé cesty. Sbírat je sice není žádný med, ale určitě se vyplatí se do toho pustit, už třeba jen kvůli šípkovému vínu. Jako Šípková Růženka jistě nedopadnete, zásobu šípků ale rozhodně oceníte.
Věděli jste, že z plodů šípkové růže se dá připravit nejen zdraví prospěšný čaj, ale také chutné víno? Návod na jeho přípravu je snadný. Víno je považováno za lék, a to zejména kvůli obsahu vitaminu C. Nejvhodnějším obdobím ke sběru šípků je konec září a začátek října. Sbírejte jen zralé šípky, které jsou tvrdé, lesklé a červené. Semínka uvnitř by měla být žlutá; měkké nebo nahnědlé šípky nesbírejte.
Na 1 kg čerstvých šípků se doporučuje 1 kg cukru a 3 l vody. Při druhém kvašení přilijte znovu cukr a nechte další čtyři týdny kvasit. Dezertní víno vyžaduje přidání kvasnic Malaga a následné dosladění podle chuti. Z šípků lze dělat i likér, čaj a marmeládu; šípkové víno je jen jednou z možností, jak z plodů růže šípkové získat lahodný domácí nápoj.
| Název receptu | Hlavní suroviny | Humor | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Základní šípkové víno | šípky, cukr, voda, kyselina citronová, kvasnice, živná sůl | standardní | kvašení 4-8 týdnů, druhé kvašení zlepšuje chuť |
| Dezertní šípkové víno | šípky, voda, cukr, kvasnice, případně kyselina citronová | sladké | dosladění podle chuti |
Copyright © pohodanovapec.cz
