Copyright © pohodanovapec.cz 
Biftek z krkovice je tradiční pokrm využívající suroviny, které jsou v českých domácnostech běžně dostupné. Tento recept je vhodný pro celoroční přípravu a výborně se doplňuje se šťouchanými bramborami a vejci, díky nimž vznikne chutné a syté jídlo.
Krkovice je jedna z nejpoužívanějších částí z výsekových mas. Jedná se o sval mírně prorostlý tukem, což dodává masu šťavnatost. Plátky krkovice (cca 1,5 cm vysoké) nejprve naklepeme a blanky na okrajích nařízneme, aby se při tepelné úpravě maso nekroutilo. Maso nasolíme, protože sůl maso křehčí a v kombinaci s olejem nepouští vlastní šťávu. Dále maso opepříme čerstvě mletým pepřem a okořeníme drcenými chilli papričkami.
Plátky masa vložíme do vhodné nádoby a zalijeme olejem, nemusí být zcela ponořené. Přikryté necháme v chladu marinovat alespoň několik hodin, nejlépe přes noc nebo dva až tři dny. Použití poctivé vepřové šťávy při pečení dává pokrmu lepší nádech a strukturu, je tak důležité mít tento domácí polotovar v zásobě, zapomeňme na kupované syntetické náhražky, které jídlu nic nepřidají.
Na rozpálené pánvi prudce restujeme plátky krkovice z jedné strany asi 3-4 minuty, aby se vytvořila nespálená kůrčička. Poté maso otočíme, přidáme do pánve nakrájenou okurku a lahůdkové cibulky, několik razy promícháme a zalijeme vepřovou šťávou. Přidáme lžičku hořčice a podle chuti dosolíme nebo přiostříme mletými chilli papričkami.
Šťávu zredukujeme na požadovanou konzistenci, případně pomůžeme kapkou vody. Připravujeme souběžně s bramborami vařenými v páře nebo dle vlastní volby jinou přílohu. Nezapomínejme, že brambory můžeme vařit s bylinkami v parní nádobě, což jim dodá specifickou chuť.
Očištěné brambory nakrájíme na kostky a uvaříme ve slané vodě doměkka. Po scezení přidáme máslo a šťoucháme spolu s uvařenou mrkví, kterou jsme předtím na kostky nakrájeli, osmahli s cukrem, zázvorem, osolili a ochutili římským kmínem. Nakonec přidáme nakrájenou lahůdkovou cibulku a vše dobře rozšťoucháme.
Ke steakům z krkovice podáváme vejce vařená nebo připravená dle věhlasu (například volská oka nebo sadlená vejce). Na talíř položíme porci šťouchaných brambor, ke kterým přidáme dva steaky s bylinkami a grilovanou lahůdkovou cibulku. Nakonec vše přelijeme výpekem z masa a másla a podle chuti ještě jemně dosolíme a opepříme.
Alternativně lze krkovici naložit v marinádě z olivového oleje s přídavkem hořčice, medu, soli, pepře, citronové šťávy a rozmarýnu. Marinované plátky vložíme do sáčku, prohněteme a necháme uležet v lednici alespoň několik hodin. Následně grilujeme maso na pánvi 10 až 15 minut z obou stran, přidáme k masu čerstvý tymián, rozmarýn a lahůdkové cibulky, na steak položíme kousek másla, ztlumíme teplotu a pod alobalem necháme maso dojít.
Krkovice připravená jako minutkový steak se může i dusit v pánvi se zázvorem, mrkví a římským kmínem, přičemž maso zůstane velmi šťavnaté a křehké. Přidání studeného másla do omáčky po odložení pánve z ohně pomůže omáčku zahustit a zvýraznit chuť masa.
K masům je vhodné podávat šťouchané brambory a doplnit je vejcem. Očištěné brambory vaříme v páře i s bylinkami, což zlepší jejich chuťový profil. Rovněž lze využít další sezónní zeleninu jako mrkev, která dodá barvu i vůni celému pokrmu.
Jak na šťavnatou krkovici na grilu?
| Surovina | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Krkovice | 2 plátky (cca 1,5 cm) | naklepané a naříznuté okraje |
| Olivový olej | pro marinádu a restování | můžeme přidat do marinády a na pánvi |
| Hořčice | 1 lžička | pro kořenění masa |
| Chilli papričky | dle chuti | na dochucení |
| Brambory | cca 500 g | na šťouchané brambory |
| Máslo | 50 g | na brambory a omáčku |
| Mrkev | 1 střední kus | na šťouchané brambory |
| Vejce | 2 ks | na doplnění pokrmu |
Tento recept na biftek z krkovice doplněný vejcem a šťouchanými bramborami je ideální nejen na slavnostní příležitosti, ale i na běžné dny, kdy chcete domácí kuchyni obohatit o jednoduchý, ale velmi chutný pokrm.
Copyright © pohodanovapec.cz
