Bramborové Placky: Tradiční Recept pro Sklokeramickou Desku

Voňavé, dozlatova opečené bramborové placky z vařených brambor patří k receptům, které nikdy nezklamou. Křupavé zvenku, jemné a nadýchané uvnitř, s chutí másla, čedaru a čerstvé pažitky. Tento recept je snadný, rychlý a výsledek chutná skvěle.

Placka je to nejobyčejnější a nejstarší pečivo, které si vůbec lze v kuchyni představit. Nechte svou mysl doputovat k prvnímu nekynutému chlebu, pečeném v popelu. Možná jste už někde zaslechli slova podpopelník nebo rozpek - tak teď už si je máte s čím spojit.

A kolik druhů placek se dříve jedlo! Samožitné, otrubové, medové (tedy perníky), kukuřičné, ječné, v lepším případě pšeničné. Placky prostě dost často patřily společně s polévkami k několika málo jídlům, které si vařili lidé v chudších podhorských krajích.

Tradiční bramborové placky.

Co Budete Potřebovat

Stačit vám budou tři základní suroviny: vařené brambory, vajíčko a hrubá mouka. Kdo nemá hrubou mouku, vezme polohrubou. Na jedno kilo vařených brambor naprosto dostatečně stačí jedno vejce. Bez mouky nevyválíte z rozšťouchaných brambor placky. Na druhou stranu: čím víc mouky, tím tužší placky. Já považuju 150 g mouky na 1 kg brambor za naprosto nezbytné minimum, se kterým vznikne sice problematické těsto, které se ale už dá při troše trpělivosti vyválet na placku.

Bramborové placky a problematické brambory

Jelikož se opékání placek děje v celkem rychlém tempu, nemusíte se tolik bát řídnutí bramborového těsta. Těsto tedy můžete zadělat z brambor ještě horkých, které nestačily po uvaření vychladnout. Protože brambory přijdou do těsta rozmačkané nebo nastrouhané nebo prolisované, nejlíp se vám bude pracovat s varným typem C, který je vhodný na kaši.

Ingredience:

Brambory uvařené ve slupce doměkka
Sůl (1 zarovnaná lžíce na směs)
Trochu pepře
Mouka
Pokrájená čerstvá pažitka

Jak na to

Brambory uvařte ve slupce doměkka. Směs osolte jednou plochou lžící soli. Přidejte i trošku pepře. Zasypte moukou a pokrájenou čerstvou pažitkou. Zpracujte v hladké těsto. Těsto rozdělte na několik stejných dílů podle toho, jak velké placky chcete mít. My jsme ho rozdělili na 12 dílů.

Ještě horké je oloupejte a prolisujte, nastrouhejte nebo důkladně rozmačkejte válečkem. Osolte, smíchejte s vajíčkem a takovým množstvím mouky, aby vzniklo těsto, které se téměř dá válečkem rozválet.

Příprava těsta na bramborové placky.

Pečení na Sklokeramické Desce

Pokud nemáte litinovou plotnu nebo litinovou pánev, pořád si ještě můžete lokše připravit. Vezměte obyčejnou nerezovou pánev a rozehřejte ji na horké plotýnce. Do pánve nic nevkládejte, zahřívejte ji naprázdno.

Proč jsou knedlíky tuhé?

Pochopitelně potřebujete pánev s pořádným silným a těžkým dnem, jedině to zafunguje jako plát rozehřátých kamen. Po jedné až dvou minutách začne být pánev pěkně nahřátá. Poznáte to tak, že rozevřenou ruku umístíte dlaní dolů asi 5 centimetrů nad dno pánve.

Nyní můžete bez obav snížit výkon plotýnky, stačí zhruba na čtvrtinu až třetinu maxima. I tohle malé teplo udrží velmi horkou pánev při dostatečné provozní teplotě, aby se v ní placky opékaly rychle a bez přilepování.

Aspoň minutu nahřívejte na silném žáru prázdnou litinovou nebo nerezovou pánvičku. Jakmile je dost horká, snižte teplotu plotýnky zhruba na třetinu výkonu. Do pánve zcela nasucho položte první připravenou placku a 1-2 minuty opékejte. Ve chvíli, kdy se na spodní straně objeví hnědé puchýřky, můžete je obrátit a dopéct i po druhé straně. Než se vám propeče první placka, rozválejte si těsto na další. A tak pořád dokola, až budete mít všechny hotové.

Placky pečeme na suchém povrchu, dokud se neobjeví puchýř, potom je otočíme. Pečení trvá přibližně 4 minuty z jedné strany a 4 minuty z druhé strany.

Placky hned po dopečení mastěte sádlem a štosujte je na talíř jednu na druhou, aby zůstaly teplé.

Jak připravit opekané bramborové knedlíky

Domácí bramborové placky - rychlý a jednoduchý recept na zapomenutou dobrotu našich babiček

Tipy a Rady

Bramborové placky můžete jíst jen tak - i samotné jsou velmi chutné.
Bramborové placky můžete podávat naslano i nasladko. Chutnají výborně s mákem, skvěle si rozumí s jablečnými, hruškovými nebo švestkovými povidly. Ukázkově si pochutnáte, pokud je naplníte kysaným zelím anebo restovanými husími či kachními nebo kuřecími játry.

Jak si usnadnit práci s moderní sklokeramickou deskou?

Minimalistická varná deska, která šetří čas i energii Indukční vestavnou sklokeramickou desku MORA VDIS 654 C s praktickými broušenými hranami lze jednoduše zabudovat i do roviny s pracovní deskou. Disponuje 4 indukčními zónami, které zahřívají pouze dno nádoby a z důvodu nízké teploty povrchu varné desky nedojde k připálení. Plotna se navíc velmi snadno čistí.

Deska nabízí maximální flexibilitu a univerzálnost, pokud jde o počet, velikost nebo tvar nádobí - můžete na ní tedy používat od velmi malých hrnců až po velké nádoby libovolných tvarů. Díky speciální FlexiZone lze spojit i dvě varné zóny v jednu a vytvořit tak prostor třeba pro obří pekáč. Varná deska zároveň disponuje extra výkonem SuperBoost, který zvyšuje intenzitu ohřívání pro zkrácení času potřebného na ohřev.

S funkcí Timer nastavíte časovač vaření až na 99 minut - po této době se varná deska automaticky vypne. Doplňkem je pak tzv. kuchyňská minutka TimeMinutes, která je nezávislá na varných zónách - po uplynutí nastaveného času vás upozorní její speciální zvuk. Díky dětské pojistce se nemusíte bát ani nežádoucího zapnutí plotýnky.

tags: #bramborové #placky #recept #sklokeramická #deska