Copyright © pohodanovapec.cz 
David Rejhon patří mezi významné šéfkuchaře, kteří v české gastronomii udávají trendy. Když ale dojde na vánoční bramborový salát, i ti nejpokrokovější mistři podléhají tradicím. David se nebojí ve špičkové restauraci The Artisan zařadit na vánoční menu recept své babičky.
Brambory důkladně omyjte a vložte do hrnce s osolenou vodou. Vařte je ve slupce, dokud nejsou měkké. Brambory ve slupce uvařte ve vroucí osolené vodě do poloměkka až měkka. Slijte je, nechte mírně vychladnout a ještě teplé nakrájejte na 0,8-1 cm kostičky a vložte do salátové mísy.
Kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) očistěte, nakrájejte na drobné kostičky a vařte ve vodě, dokud není měkká. Mrkev, celer a petržel očistěte, oloupejte, nakrájejte na malé kostičky a povařte ve vroucí vodě přibližně 7 minut a sceďte. Celer přidává typickou chuť, kterou mnozí milují.
Vejce vložte do vroucí vody a vařte je natvrdo přibližně 9-10 minut (podle receptu). Vejce uvařte natvrdo (cca 8-10 minut). Po uvaření je nechte vychladnout a nakrájejte na kostky.
V míse smíchejte nakrájené brambory, kořenovou zeleninu, vejce, jemně nasekanou šalotku a na drobné kousky nakrájené kyselé okurky. Do salátu můžete přidat také šunku, salám nebo hrášek. Slouží jako základ pro krémovou zálivku.
V menší misce smíchejte majonézu, hořčici, ocet a cukr. Důkladně promíchejte, aby vznikl hladký a krémový dresink. Osolte a opepřete podle chuti. Příprava dresinku: Základ tvoří majonéza s hořčicí, octem a cukrem; dochucení je individuální.
Nakonec do salátu vmíchejte hrášek. Pokud máte rádi masovější variantu, přidejte do salátu kousky gothaje nebo kabanosu, jak to dělávaly naše babičky. Nakrájejte salám na malé kostičky a přidejte jej do salátu těsně před podáváním. Dalším vylepšením může být přidání šunkových škvarků na dozdobení. Připravíte je tak, že zbylé tukové krytí ze šunky nakrájíte na malé kostičky a vyškvaříte je do křupava.
Lehčí varianta zahrnuje zvolení kvalitní majonézy a případně její částečnou náhradu jogurtem. Pro lehčí verzi můžete snížit množství majonézy, použít light majonézu nebo část nahradit jogurtem. Bramborový salát se salámem je výživně bohatý pokrm; jedna porce (asi 200 g) obsahuje přibližně 300-350 kalorií.
Slijte brambory a zeleninu a nechte vychladnout. Důležité je, aby byly všechny ingredience nakrájené na přibližně stejně velké kostičky (asi 1 x 1 cm). To zajistí, že každá lžíce salátu bude obsahovat všechny ingredience v harmonickém poměru. Chlazení přes noc je důležité; studená zelenina se lépe krájí a salát má lepší konzistenci. Pokud krájíte teplé brambory, salát může být kašovitý.
Bramborový salát se dá připravit s předstihem: v uzavřené nádobě v lednici vydrží 3-4 dny. Ve skutečnosti druhý den chutná ještě lépe, protože chutě se propojí. Pokud plánujete skladovat salát déle, přidejte majonézu až těsně před servírováním. Bramborový salát má v české kuchyni dlouhou tradici; brambory se do českých zemí dostaly v 18. století a rychle se staly základní potravinou.
Slavný šéfkuchař sází na majonézovou klasiku, kterou dochucuje lákem z okurek a kromě tradiční kořenové zeleniny přidává ještě zelený hrášek, ovšem ten mražený, ne nakládaný, který salát hezky barevně oživí. Kromě toho se nebojí salát vylepšit i nějakou tou uzeninou: „Je to každého věc. Příprava salátu je pak pro Pohlreicha 24. 12. takovým jeho ranním rituálem.“
Jak už bylo uvedeno, recept na bramborový salát je jako živý organismus, který se mění v každé rodině na osobitý pokrm. Osobní tip z redakce: Zkuste do salátu dát trochu worcesterské omáčky. Pokud zpravidla nesníte salát v den jeho výroby, použijte raději kvalitní kupovanou majonézu, která díky obsahu konzervantů vydrží déle. U domácí majonézy ze syrových žloutků je mnohem větší pravděpodobnost zdravotních potíží.
Tradiční české vánoční menu zahrnuje na štědrovečerním stole smaženého kapra s bramborovým salátem, rybí polévku, hrachovou polévku, vinnou klobásu či houbový kuba a sladkou tečkou máslovou vánočku. Nechybí ani oblíbený nápoj - vaječný likér či punč.
Bramborový salát se salámem je jedním z nejoblíbenějších českých salátů, který se hodí jako příloha k řízkům, hlavním chodům, nebo jako samostatné jídlo s čerstvým pečivem. Kombinace vařené zeleniny, kyselých okurek, salámu a krémové majonézové zálivky vytváří harmonii chutí, která potěší celou rodinu. Můžete ho připravit s předstihem a zvolit variantu s jablkem pro jemnější chuť. Přidání hrášku, šunky či škvarků nabízí další možnosti praxe.
Postup přípravy: Uvařené a oloupané brambory a mrkev nakrájejte na malé kostky. Okurku a jablko na kostičky, cibuli na jemno. Vše spolu s povoleným hráškem vložte do mísy a promíchejte. Dresink smíchejte z majonézy, soli, pepře, octa a cukru a smíchejte se zeleninou. Nechte odležet a před podáváním posypejte pažitkou. Každý rodinný recept má své osobní kouzlo a tradice výživně propojené s vánočním stolem.
Copyright © pohodanovapec.cz
