Vláčný perník s perníkovým kořením: Recept, který vás vrátí do dětství

Vzpomínáte na vláčný perník potřený domácím džemem a politý čokoládou, který vám pekla vaše babička? Tak tohle je přesně on! Perník je velmi rychlý a jednoduchý. Navíc v kombinaci s výraznou marmeládou a čokoládovou polevou chutná snad každému. Perník patří mezi velmi jednoduché buchty a je rychlý na přípravu.

Recept na hrníčkový perník je jednoduchý, obejdete se totiž bez kuchyňské váhy - na odvažování vám bude stačit klasický hrnek o objemu 250 ml. A výsledek? Dokonalý! Zkrátka buchta na plech jako vystřižená ze vzpomínek.

Vlhký, pikantní a lahodný zázvorový dort/perník | Rychlý a snadný recept

Recept na hrníčkový perník s perníkovým kořením

Máte chuť na sladký dezert, ale nemáte moc času na jeho přípravu? Nezoufejte a vyzkoušejte skvělý recept na rychlou buchtu na plech umíchanou v jedné misce. Hotová je za pár minut.

Ingredience:

Jak upéct rychlou banánovou buchtu?

2 hrnek polohrubá mouka
1 hrnek cukr krystal
1 hrnek Olej vhodný na pečení a smažení (rostlinný)
1 lžíce Český včelí med
1 hrnek Mléko
2 ks vejce
2 Kakao tmavé
1 prášek do pečiva s vinným kamenem (nebo běžný kypřicí prášek)
Sůl
Domácí perníkové koření - viz. postup níže

Domácí perníkové koření:

5 g fenykl
5 g nové koření
5 g skořice
10 g badyán
1 vanilkový lusk
5 g hřebíček
10 g anýz
1 ks bio citron

Na ozdobení:

150 ml smetana ke šlehání (obsah tuku nad 30 %)
Meruňkový džem

Postup:

Troubu předehřejte na 170 °C.
Nejprve připravíme hluboký plech, vymažeme ho tukem a vysypeme hrubou moukou.
Skořici, hřebíček, nové koření, anýz, fenykl, badyán a kousek vanilky velmi jemně utlučeme v hmoždíři. Pak koření ještě prosejeme přes sítko, abychom se zbavili případných nečistot a větších částeček. Koření smícháme s nastrouhanou kůrou z bio citronu. Připravená dávka perníkového koření vystačí na 0,5 kg mouky.
Do mísy vsypeme mouku, cukr, vanilkový cukr, kakao, kypřicí prášek do perníku a promícháme.
Všechny suroviny na perník smícháme v míse dohromady a přidáme utlučené perníkové koření.
Přidáme mléko, olej, vejce a opět promícháme.
Těsto vlijeme do vymazané a moukou vysypané formy na pečení (můžeme použít i papír na pečení)
Pečeme na 170°C 20-25 minut.
Necháme vychladnout a pomažeme džemem. Podáváme se šlehačkou.

Množství podle tohoto receptu vyjde na střední plech do trouby. Perník také můžeme podélně rozříznout, pomazat džemem a horní část přiklopit na dolní.

Tipy a triky pro dokonalý perník

Domácí perníkové koření: Tajemství výtečného perníku tkví v použitém koření. Tedy nepoužívám prášek do perníku, ale namíchám si svou vlastní, rozmanitou a přitom sladěnou směs perníkového koření.
Poleva: Čokoládu s máslem nechte rozpustit ve vodní lázni, promíchejte a natřete na perník.
Džem: Pokud máte rádi klasiku, perník jednou vodorovně prokrojte, spodní díl potřete džemem a přiklopte horním dílem.

Perníkové řezy - slavnostnější varianta

Nebo možná navzdory tomu a s nadějí, že budu mít návod na perníkové řezy ještě voňavější, šťavnatější, vláčnější a slavnostnější? Tak jo, máte je mít. Perníkové řezy patří k těm několika málo výjimkám, kde kypřicí prášek beru na milost, ale zároveň dělám všechno proto, aby výsledek měl co nejlepší chuť i strukturu. Těsto vylepším žitnou moukou a povidly, aby zůstalo vláčnější, ale přitom mělo jistou perníkovou pevnost.

Jednoduché třešňové koláče

Úmyslně jsem použila podobnou polevu, jako se dává na Sacher dort: je totiž výrazně čokoládová a přitom slibně křupavá. Připravuje se z cukru svařeného s vodou na sirup, ve kterém se po částečném zchladnutí rozpustí nalámaná čokoláda.

Tak tedy si vezměte trochu mouky pšeničné, trochu žitné, trochu nejrůznějšího koření a povidel a pojďte si se mnou vyrobit tenhle zázrak.

Postup na polevu:

Na čokoládovou polevu odměřte do kastrůlku cukr s vodou, přiveďte k varu a 5 minut vařte bez míchání, pomaličku a zvolna, nikoli překotně a zprudka.
Odstavte a nechte 10 minut vychládat.
Do teplého, avšak nikoli horkého cukrového sirupu vhoďte drobně nalámanou čokoládu a usilovně míchejte, dokud se nerozpustí a vše se nespojí na hladkou, hustou polevu.

Po zatuhnutí krájejte na řezy - nejlépe to jde nahřátým, čistým nožem: po každém zakrojení ponořte nůž do horké vody, omyjte ho, otřete dosucha a teprve potom krájejte dál.

Historie perníku

Staročeský perník byl plný medu, žitné mouky a rozličných druhů koření. Každé správné regionální muzeum se pyšní dřevěnými ručně vyřezávanými perníkovými formami, do kterých se kdysi dávno, pradávno vtlačovalo těsto, aby byly perníky tvarované a zdobené. Později se začaly perníky z těsta vykrajovat. Už se nevytlačovaly z forem, takže aby nechybělo bohaté zdobení, po upečení se na ně kreslilo cukrovými polevami. Ještě později se z perníku stalo hlavně poutní a slavnostní pečivo.

Buchty, koláče a sladké poklady

A kde vzal perník svoje jméno? Úplně původní receptura obsahovala med, mouku a pepř. Ano, čtete správně! Právě pepř dal kdysi vzniknout názvu perník, původně se téhle dobrotě říkalo peprník.

tags: #buchta #s #perníkovým #kořením #recept