Cayenský (kajenský) pepř: barva, vlastnosti a využití

Cayenský pepř není pepř, ale mleté sušené papričky Cayenne. Sušené chilli papričky různých druhů se v češtině nazývají kajenský pepř, jenž je používán jako ostré koření do rozmanitých pokrmů. Musíme ovšem dodat, že tento název je nepřesným překladem anglického názvu „cayenne pepper“.

Původ a historie

Paprika křovitá je původem ze Střední či Jižní Ameriky, kde ve volné přírodě roste dodnes. Papričky pěstovali již Indiáni v předkolumbovské době, a to už od 6. tisíciletí př. n. l. Údajně si místní pochutnávali na papričkách jako my na jablcích. Po objevení Ameriky je evropští (zvláště portugalští) kupci rychle rozšířili po celém světě, protože představovaly cenné koření a náhradu za pepř. Po objevení Ameriky se začal vozit kajenský pepř do Evropy.

Název se váže k řece Cayenne a přístavnímu městu téhož jména v Jižní Americe (konkrétně Francouzské Guayaně). Upozorňujeme: tyto chilli papričky dostaly název po městě Cayenne, které se nachází ve Francouzské Guyaně. Nesprávným českým překladem (pepper = pepř i paprika) vznikl název, který nemá s pepřovníkem nic společného.

Botanický popis a barva

Cayenský pepř je zvláštní odrůda červených chilli papriček. Papričky Cayenne v mladém stádiu bývají zelené a postupně dozrávají na červenou. Rostlina má větvení a bílé květy. Semena namočte ve vodě a vysejte do kypré a vlhké půdy. Vlhkost přitom zpočátku vyžadují neustále. Rostlina potřebuje pro vyklíčení dostatek tepla, takže v chladných měsících ji pěstujte doma, a to ideálně při teplotě 20 až 25 °C. Po vyklíčení navíc vyžaduje dostatek světla, ale teploty už jen kolem 20 °C. Postupem času přitom nejsou nároky papriček Cayenne na vodu tak vysoké.

Chuť, vůně a pálivost

Kajenský pepř má pálivou chuť, velmi podobnou chilli. Jeho ostrá chuť se vyrovná i pepři. Za svou pálivou chuť vděčí látce kapsaicin. Pikantní chuť chilli papriček způsobuje kapsaicin - látka, která je zodpovědná za jejich pálivost. Čím více kapsaicinu paprika obsahuje, tím je ostřejší. V naší zemi prodávaný kajenský pepř má pálivost 12 350 SHU.

использование специй в натуральных дезодорантах

Kulinarické využití

V kuchyni je kajenský pepř používán především k tomu, aby dodal jednotlivým pokrmům pikantní chuť. Již z toho je zřejmé, že bývá často používán místo pepře či mleté pálivé papriky. Můžete z něj tedy učinit základní ostré koření v kuchyni, ovšem vzhledem k jeho mimořádné pikantnosti to s ním nepřehánějte. Sušené chilli papričky Cayennský pepř mletý se běžně používá v omáčkách tabasco, chilli a kari.

Můžete z něj připravit ostrou zálivku: stačí smíchat špetku kajenského pepře, lžíci sójové omáčky, lžičku medu, tři lžíce olivového oleje, půl kůry z limetky, dvě lžičky šťávy z limetky a špetku soli. Vyrobit si navíc můžete třeba i nápoj pro detoxikaci organismu: naplňte sklenici z poloviny studenou vodou, vymačkejte do ní jeden citron, přidejte dvě lžíce javorového sirupu a špetku kajenského pepře.

Skladování a forma

Skladujte kajenský pepř ve vzduchotěsné nádobě na temném a suchém místě. Zatímco chilli se prodává i ve vločkové podobě, kajenský pepř je vždy jemně mletý.

Zdravotní účinky a bezpečnost

Hlavní léčivé vlastnosti kajenského pepře pocházejí ze složky capsaicin. Je to ingredience, která dodává paprikám pálivost. Kapsaicin blokuje pocity bolesti snížením produkce tzv. substance P. Obsahuje i celou řadu zdraví prospěšných látek - vlákninu, vitamíny A, C, B, E a minerály jako vápník a draslík.

  1. Podpora trávení: kajenský pepř stimuluje trávicí trakt, zvyšuje tok a produkci enzymů a žaludečních šťáv.
  2. Úleva při nachlazení: pomáhá rozpouštět a uvolňovat hlen, vhodný při chřipce a nachlazení.
  3. Metabolismus a hubnutí: zlepšuje metabolismus tuků a detoxikaci těla, může snižovat chuť k jídlu a podporovat spalování.
  4. Kardiovaskulární systém: pozitivně působí včetně prevence proti srdeční arytmii a pomáhá udržovat normální krevní tlak.
  5. Antibakteriální a protizánětlivé účinky: mluví se o protizánětlivých, protialergických a antibakteriálních účincích.
  6. Protirakovinné působení: studie naznačily, že kapsaicin by mohl mít vliv na prevenci některých typů rakoviny.

Upozornění: Upozorňujeme, že dříve se u nás šířil hoax, že kajenský pepř dokáže odvrátit probíhající infarkt. Infarkt nemá nic společného s krvácením a zrychlovat tlukot srdce u takto postiženého člověka rozhodně není záhodno. Naopak byste měli co nejrychleji zavolat lékaře. Kajenský pepř není však vhodný pro děti, pro těhotné a kojící ženy, a při jeho používání se doporučuje opatrné dávkování, protože je velmi ostrý, a navíc pokud se přežene dávkování, mohou se vytvořit hrudky.

Historie a zajímavosti o kajenském pepři

Chilli con carne 🫘 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Další použití

Kajenský pepř se využívá i v netradičních oblastech: v rybářství může sloužit jako přísada do nástrah pro zvýšení atraktivity (kapsaicin funguje jako metabolický stimulant u ryb). V minulosti ho indiáni používali i jako léčivo díky analgetickým účinkům, podpoře krevního oběhu a povzbuzování srdeční činnosti.

Vlastnost Popis
Barva Zelené (nezralé) → červené (zralé)
Forma v prodeji Jemně mletý prášek
Pálivost (SHU) Přibližně 12 350 SHU (běžně prodávané produkty)
Hlavní účinná látka Capsaicin
Typické použití Omáčky, marinády, kari, grilování, kořenění luštěnin a masa

Tipy pro použití a pěstování

Cayenský pepř by ve vaší domácí výbavě koření rozhodně neměl chybět. I když třeba nepatříte k milovníkům ostrých jídel, čas od času se špetka ostřejšího koření může hodit i vám.

Применение сычуаньского перца во Вьетнаме

tags: #cayensky #pepr #barva #vlastnosti #využití