Copyright © pohodanovapec.cz 
Chilli papričky nebo feferonky jsou pro někoho naprosto nechutné, zatímco jiní je zbožňují. To může být samozřejmě způsobeno jejich mimořádně pálivou chutí. Sušené chilli papričky různých druhů se v češtině nazývají kajenský pepř, který se využívá jako ohnivé dochucovadlo v řadě pokrmů. V každém případě musíme dodat, že tento název je nesprávným překladem anglického názvu „cayenne pepper“.
Aby se mohl vyrobit kajenský pepř, je potřeba rozdrtit chilli papričky druhu capsicum frutescens, které se běžně pěstují v tropických oblastech v Indii, Mexiku a USA. Zajímavé je, že z botanického hlediska nemá klasický pepř nic společného s kajenským pepřem. Nejspíš je s pepřem spojován pro svou pálivou chuť. Plody bývají menší, kuželovitého tvaru, a při zrání mění barvu ze zelené na červenou. Kajenský pepř se s přehledem vyrovná chilli kořením, jen se do něj vybírají palčivější chilli papričky. Další rozdíl je v tom, že Kajenský pepř je mletý mnohem více najemno. Rostlinka se dá pěstovat i v květináči. Kajenský pepř - přesněji paprika křovitá, je původem ze Střední či Jižní Ameriky. Roste zde volně v přírodě.
Ve stravě lidí, kteří žijí v Mexiku se pálivá složka používá již po tisíciletí. Prý si zde na papričkách velmi pochutnávají. Jméno si vysloužil až po objevení Kryštofem Kolumbem. Do té doby nebyly papričky moc známy a název pepř se používal kvůli jejich ostrosti a podobnosti chuti. Pepř obecně byl tehdy velmi drahou záležitostí, a tak se i Kajenský pepř stal od 18. století velmi důležitým složením.
Kajenský pepř má velice pálivou chuť, která je opravdu velmi blízká chilli koření. Kajenský pepř je mimořádně cenný při žaludečních potížích. Urychluje vstřebávání živin a trávení potravy, má pozitivní vliv na žaludek a střevní peristaltiku. Zlepšuje systém trávení tuků a detoxikaci organismu, takže může být úspěšným pomocníkem při hubnutí.
Teplé podnebí a dostatek denního světla jsou rozhodující pro bohatou vůni a vysoký obsah kapsicinu. Z tohoto důvodu je chilli nejvíce známé v teplých oblastech, jako je Mexiko, Thajsko, Indie, Španělsko nebo Itálie. Využití chilli je téměř neomezené. Dále se používá v zeleninových a luštěninových pokrmech, mezi něž patří oblíbená směs „Chilli“, která se skládá z fazolí, rajčat, paprik a masa.
использование специй в натуральных дезодорантах
V thajské kuchyni se s oblibou používají nové zelené chilli papričky k přípravě zelených kari směsí, které se nejčastěji používají k přípravě fazolí, ryb nebo kuřecího masa. Pravidelně se do nich přidává také kokosové mléko nebo pasta z ořechů. Domorodí obyvatelé Střední Ameriky používali chilli k vylepšení čokolády, kterou využívali jako nápoj z rozdrcených kakaových bobů, vody nebo mléka a různých příchutí (koření, vanilka, chilli).
Kajenský pepř můžete přidat do nejrůznějších pokrmů, kde chcete dosáhnout mimořádně pikantní chuti. V mexické kuchyni se kajenský pepř používá zejména do dipů, omáček, fazolových směsí a masových marinád. Oblíbený je také k ochucení fazolí s kukuřicí a tortillou. V indické kuchyni se kajenský pepř používá do nejrůznějších pokrmů, například do kari omáčky. Kajenský pepř se může místo pepře přidat také před obalováním do strouhanky. Vynikající chuť dodá omáčkám, masům, zelenině nebo čokoládovým dezertům. Při jeho používání se doporučuje opatrné dávkování, protože je velmi ostrý, a navíc pokud se přežene dávkování, mohou se vytvořit hrudky.
Kajenský pepř skladujte ve vzduchotěsné nádobě na temném a suchém místě. Upozornění: níže uvedené informace (připisované vlastnosti bylin a potravin ve smyslu zabránění určité lidské nemoci, schopnosti zmírnit ji nebo ji vyléčit) nejsou schválená zdravotní tvrzení dle platných nařízení EU a nelze tyto účinky považovat za schválené lékařské účinky. Uživatel, či spotřebitel nemůže tyto informace chápat jako popsané účinky tak, že lze nemoc léčit potravinou.
Kajenský pepř má vysoký obsah vitamínů A, C, B, vápníku, draslíku. Studie ukázaly, že dokáže obnovit citlivou tkáň žaludku a upravit střevní peristaltiku. Aktivní ingrediencí kajenského pepře je kapsaicin, který má podle odborných výzkumů protirakovinné účinky. Čaj s pepřem vás prohřeje a uvolní rýmu. Zahřívá organismus a stimuluje uvolnění hlenu z dýchacích cest. Kajenský pepř je navíc velkým pomocníkem při redukci obezity a nadváhy. Výsledky pokusů ukazují, že konzumace 10 gramů kajenského pepře společně s jídly pomohla redukovat chuť k jídlu. Jiné studie uvádí, že kajenský pepř zvyšuje metabolismus tuků.
Navíc se často uvádí, že kajenský pepř pomáhá odchod hlenu z plic a zlepšuje imunitu díky antioxidačním vlastnostem kapsaicinu. V rámci detoxikace lze doporučit například detoxikační čaj s citronovou šťávou, medem, zázvorem a špetkou kajenského pepře. U lidí s gastrointestinálními problémy, jako jsou vředy nebo gastritida, je nutné postupovat opatrně.
Jaké jsou vlastnosti a využití kajenského pepře
Kajenský pepř je jemně mletá forma chilli papriček a často bývá označován za „papriku křovitou“ z oblasti Střední a Jižní Ameriky, odkud pochází. Může být doplňkem mnoha receptů, ale i samostatným kořením na dochucení polévek, masa či zeleniny. Teplotně se vyrovná ostrým chutím a dokáže dodat pokrmům výrazný charakter.
| Aspekt | Podrobnosti |
|---|---|
| Původ | Střední/Jižní Amerika; dnes pěstován v Indii, Mexiku, USA |
| Hlavní aktivní složka | Kapsaicin |
| Hlavní použití | Oheivé dochucovadlo, koření do pokrmů |
| Typ mletí | Velmi jemně mleté práškové koření |
| Možné zdravotní účinky | Podporuje trávení, detoxikaci, imunitu; může pomoci při hubnutí; protizánětlivé a antibakteriální účinky (nejsou schválené EU) |
Copyright © pohodanovapec.cz
