Copyright © pohodanovapec.cz 
Likéry jsou vesměs sladké alkoholické nápoje, které vznikají macerací ovoce nebo jiné suroviny v alkoholu společně s cukrem. Kromě ovoce lze nápoj dochutit bylinkami, kořením nebo smetanou, čokoládou, kávou, mandlemi či vejci. Jak si doma vyrobit chutný domácí likér? Použít můžeme dva způsoby, maceraci za studena nebo teplou cestu za použití různých druhů ovoce, bylin a koření. Aby se všechny přidané složky správně spojily je nutné nechat nápoj určitou dobu uležet. Pro výrobu v domácích podmínkách nepotřebujeme tolik času na zrání, stačí osm až čtrnáct dnů.
Ovoce rozmačkáme nebo lehce vylisujeme, pecky můžeme ponechat. Přidáme koření, cukr, alkohol a necháme několik týdnů louhovat na teplém místě. Každé tři až čtyři dny nápoj protřepeme. Poté přefiltrujeme přes sítko nebo raději plátýnko a slijeme do lahví. Pro lepší kvalitu a chuť můžeme nechat ještě alespoň měsíc uležet.
V našem principu se vyplatí doplnit ovoce bylinkami a kořením, aby vznikl dobře vyvážený alkoholický nápoj. Pro příklad uvedeme recept Ládi Hrušky na dvě varianty domácího ovocného likéru s bylinkami a kořením. Využít lze sezónní ovoce z vlastní zahrady - ryngle, jablka a borůvky. Jalovec je jednou z možností koření, která dodá charakteristickou vůni a chuť.
Nejprve si připravíme cukrový sirup: do půl litru vody nasypeme půl kila cukru a necháme asi deset minut povařit. Cukrový sirup po převaření slijeme do hrnce, přidáme k němu ovoce a nejlépe tyčovým mixerem rozmixujeme. Doplníme koření a bylinky a vše vaříme ještě zhruba dvacet minut. Poté koření vyndáme a nápoj scedíme. Ovoce s kořením a cukrovým rozvarem přecedíme.
Takto vyrobený likér ve variantě bez alkoholu je vhodný pro děti. My dospěláci si ho ale vylepšíme alkoholem, v našem případě vodkou. Tu nalijeme do ovocného základu, vše důkladně promícháme a můžeme plnit do sklenic. Množství alkoholu zvolíme dle chuti. Hotový likér lze rovnou konzumovat. Při domácí výrobě likéru můžeme popustit uzdu naší fantazie a míchat různé druhy ovoce, příchutě i koření. Domácí likér bude nejen chutný, ale také vás v zimě příjemně zahřeje a v létě s kostkou ledu osvěží.
Domácí vaření piva s Kluky v akci
Existuje několik druhů likérů. Kromě ovocného patří mezi nejznámější, který si můžeme vyrobit v domácích podmínkách, i likér vaječný. Základními složkami pro jeho výrobu jsou žloutky, rum, mléko a smetana. Mezi krémy patří čokoládový, smetanový, kávový nebo kokosový. To už se ale nejedná o “pravý” likér; pravý likér obsahuje ovoce nebo byliny a má obvykle 15-35 % alkoholu a dostatek cukru na 1 litr nápoje. Na krémový likér se používá větší množství cukru.
Nejstarší a nejtradičnější recepty vycházejí z rodinných tajemství a z časů, kdy bylinky macerovaly v alkoholu. Vycházejí z opatrného výběru ovoce, bylin a doby macerace. Likéry tedy mohou být výsledkem dlouhodobých zkušeností i „nových“ experimentů.
Nejstarší likéry na světě zahrnují Benediktinku, bylinný likér vzniklý podle receptury benediktinského mnicha z roku 1510. Bols je nejstarší známá značka alkoholu, která funguje již od roku 1575. Becherovka z Karlových Varů patří mezi ikonické české likéry s tajnou směsí 32 bylin a koření, která se maceruje v koncentrovaném alkoholu. Tajná receptura je obvykle vyhrazena jen jednomu člověku a předávána z generace na generaci.
Historie bylinkových likérů sahá až do středověku; mnichové a lidová tradice vytvořily řadu receptů, které se dodnes používají jako inspirace pro domácí výrobu. Významnými bylinami bývá máta, meduňka, kmín, heřmánek a další, které byly užívány pro léčebné účely i chuťové vlastnosti likérů.
Existují i tradiční receptury na benediktýnku a další bylinkové likéry, které lze připravit doma. Příprava často vyžaduje určité množství alkoholu a pečlivé mmacerování bylin; některé recepty uvádějí konkrétní bylinky jako koriandr, meduňku, yzop, anděliku, šafrán a další. Při výrobě dbejte na kvalitu alkoholu a na bezpečné zacházení s alkoholem.
Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?
Hotový likér lze ihned konzumovat, ale ještě lepší je nechat zmrznout tam, kde to chutná nejlépe. Pokud si likér chcete někomu darovat, můžete ho naplnit do lahví a ozdobit originálním uzávěrem. Pro rok, který se blíží, lze připravit i dárkové balení s ornamenty a detaily, které zaujmou.
| Složka | Typ likéru | Poznámka |
|---|---|---|
| Jalovec | Bylinný | Dodá charakteristickou vůni |
| Kmín | Bylinný | Podporuje trávení |
| Meduňka | Bylinný | jemně ovocná chuť |
| Shoda ovoce (jablka, ryngle, borůvky) | Ovocný | Základní sládost a sladkost |
Při domácí výrobě likéru je důležité používat kvalitní alkohol a respektovat dávkování cukru. Nápoje s nízkým obsahem alkoholu a vysokým cukrem mohou mít riziko fermentace; proto je důležité dodržovat poměr surovin a dobu louhování. Pokud máte pochybnosti o bezpečnosti, vyhledejte osvědčené recepty a radi.
Copyright © pohodanovapec.cz
