Černý pepř: účinky a využití v kuchyni a medicíně

Černý pepř, plod pepřovníku černého, se od pradávna těší velké oblibě nejen jako koření, ale i jako přírodní prostředek s mnoha léčebnými účinky. Pochází z Indie a dnes se pěstuje v mnoha subtropických a tropických oblastech světa. Podle některých zdrojů existuje dokonce asi dva tisíce druhů pepřovníků. V Evropě se černý pepř objevil již ve 4. století, kdy jej Alexandr Makedonský přivezl ze svého tažení do Indie.

Různé druhy pepře a jejich příprava

Pepř může mít různé barvy podle způsobu zpracování plodů:

Černý pepř - zralý plod usušený na sluníčku, který je nejpálivější díky obsahu alkaloidu piperinu.
Bílý pepř - plody jsou zbavené slupky po namáčení ve vodě a následném sušení.
Červený pepř - sklizený zralý plod, naložený do nálevu.
Zelený pepř - nezralý plod sušený horkým vzduchem nebo zmrazením, nejvíce aromatický.

Ke skladování pepře jsou nejlepší tmavé, vzduchotěsné nádoby uložené v suchém prostředí. Pepř by neměl zešednout, neboť ztrácí aroma i léčebné účinky. Mletý pepř vydrží maximálně tři měsíce, zatímco celé kuličky lze skladovat několik let.

Chuťové vlastnosti a pálivost

Pálivost pepře je dána především obsahem alkaloidů piperinu a piperidinu. Černý pepř je nejpálivější, zatímco zelený pepř vyniká výraznou aromatičností. Mezi běžně prodávanými pepři najdete i barevnou směs, která obsahuje černý, zelený, bílý a růžový pepř. Růžový pepř však botanicky není pepřem, ale plodem pepřovce obecného (pirulu). Má nasládlou chuť a ve větším množství může být toxický pro drůbež, děti a těhotné ženy.

Další druhy „pepře“ v kuchyni

Kajenský pepř - velmi pálivá paprika používaná hlavně v mexické kuchyni k ochucení fazolí, pojmenování pepř je nesprávné kvůli překladu.
Sečuánský pepř - čínské koření označované také jako japonský nebo čínský pepř, aromatický a ostrý plod žlutodřevu, tradičně velmi ceněný.

Léčebné účinky černého pepře

Piperin, látka odpovědná za pálivost pepře, má řadu blahodárných účinků na lidské zdraví:

Tradice řeznictví v Česku

Blokuje histaminové receptory, což zmírňuje alergické reakce.
Podporuje trávení tím, že stimuluje produkci trávicích enzymů.
Zvyšuje tělesnou teplotu, a tím pomáhá spalovat tuky, což může podporovat hubnutí.
Pomáhá odstraňovat nadýmání.
Podporuje srdeční činnost a může působit jako detoxikant, zvláště v ajurvédské medicíně.
Pepř také zlepšuje vstřebávání prospěšných látek z jiných bylin, například kurkuminu.
V malých dávkách pozitivně ovlivňuje metabolismus, čímž napomáhá zdravotnímu stavu.

Vitamíny a minerály v černém pepři

Černý pepř obsahuje také vitamíny A, E, K, C, riboflavin a minerály jako vápník, hořčík, sodík, draslík, cholin nebo betain. Díky tomu je vhodným doplňkem nejen na zvýraznění chuti, ale i jako podpora zdravotní kondice.

Historie a zajímavosti

Od starověku byl černý pepř velmi ceněný - používal se jako platidlo a přezdívalo se mu černé zlato. V minulosti lidé používali černý pepř k ochraně domova před zlými duchy. Existuje také pověst o šlechtici Kančevovi, který byl proslulý svou konzumací pepře a počtem milenek, což se stalo základem rčení „Pepříš jako Kančev“. V ajurvédské tradici je pepř pro své detoxikační účinky využíván jako afrodiziakum.

Využití v kuchyni

Černý pepř je všestranné koření, které skvěle ladí se steaky, rybami nebo saláty. Výborná je i domácí směs z kůry pěti citronů, dvou lžic čerstvě umletého pepře a jedné lžíce soli, kterou po usušení v troubě můžete použít jako aromatický doplněk pokrmů.

Kromě slaných jídel se pepř hodí i do sladkostí. Například perník byl dříve známý jako peprník, což je připomínáno i v německé tradici pod názvem Pfefferkuchen, tedy pepřové koláčky.

Jak poznat kvalitní pepř

Kvalitu pepře poznáme především podle nerozemletých kuliček - čím větší a těžší jsou, tím je pepř kvalitnější. Naopak malé, vysušené kuličky mezi kvalitní pepř nepatří. Vždy je lepší kupovat pepř celé, který se mele až těsně před použitím, aby si zachoval aroma a léčebné vlastnosti.

Netradiční pařížský salát

Pěstování černého pepře - výsadba, péče, sklizeň | Kompletní průvodce

Druh pepře	Zpracování	Barva	Charakteristika
Černý	Zralý plod usušený na slunci	Černá	Nejpálivější, výrazná chuť
Bílý	Slupka odstraněna, sušený	Bílá	Mírnější chuť, méně pálivý
Červený	Zralý plod naložený do nálevu	Červená	Sladší a aromatičtější
Zelený	Nezralý, sušený horkým vzduchem	Zelená	Aromatický, méně pálivý

Globus Černý Most vs. WAF-WAF Palladium

tags: #černý #pepř #účinky #a #využití