Copyright © pohodanovapec.cz 
Když si přečtete jakoukoliv knížku o pečení chleba, největší důraz se klade na řádné zpracování těsta a jeho kynutí. Jak může tenhle recept fungovat bez hnětení, je mi záhadou. Každopádně jsem neodolala a tenhle recept od mojí kamarádky Evy jsem vyzkoušela. Výsledkem byl fantastický nadýchaný chutný pecen, kterému se nedá vytknout vůbec nic. Není to lepší než kupovat v supermarketu chleba, do kterého melou staré neprodané bochníky? A navíc provoněný domov také není od věci.
Do hlubší mísy nasypeme mouku, rozdělíme na dvě části, do jedné dáme sušené droždí a do druhé sůl. Sůl by neměla přijít do přímého kontaktu s droždím, brání kynutí. Přidáme drcený kmín, vodu a zamícháme vařečkou. Směs je docela nevzhledná, ale nelekejte se. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout v teple alespoň 8 - 12 hodin, nejlépe přes noc.
Vykynuté těsto vyndáme na pomoučněnou plochu a stěrkou vytáhneme na placku asi 2 - 4 cm tlustou. Těsto přeložíme na třetiny ze shora a zdola a na třetiny zprava a zleva. Takto upravený čtverec přikryjeme utěrkou a necháme ještě 30 minut vykynout. Mezitím si předehřejeme troubu na 230 °C a necháme v ní nahřát pekáč nebo zapékací mísu s pokličkou, ve které budeme chleba péct.
Po 30 minutách pekáč nebo mísu opatrně vyndáme a vykynuté těsto přendáme do nahřátého pekáče. Ještě můžeme posypat kmínem nebo semínky. Pečeme 30 minut při 230 °C. Horký chleba necháme chvilku stydnout ve formě a pak vyklopíme. Necháme dokonale zchladnout; pokud se neudržíte a jíte chléb ještě horký, může vás postihnout bolení břicha.
4. Tento recept už je na blogu delší dobu, ale v poslední době prochází renesancí a je to určitě dobře, protože je skvělý a stojí za to, aby o něm vědělo ještě více lidí. Před nedávnem jsem jej připravila pro Apetit, do zářijového snídaňového čísla a nyní je součástí kurzu vaření, který dělám pro Gourmet Academy. Možná i tato informace by se Vám mohla hodit, protože mi často píšete, zda nedělám někde kurzy vaření ...
A teď proč je tak skvělý? Jde v první řadě o to, že díky vysoké hydrataci, tedy relativně velké řídkosti těsta, se nemusí hníst, výborně kyne, a to i při vysokém podílu celozrnné mouky - chléb jí má 50%. Každý, kdo trochu chléb peče, ví, že docílit nadýchaného, opravdu celozrnného chleba není hračka.
Ve velké míse smíchejte teplou vodu, droždí a cukr. Přidávejte hrnek po hrnku hladkou mouku, mezi každým hrnkem pořádně zamíchejte těsto. Teď přidávejte celozrnnou mouku a sůl, opět postupně, důkladně míchejte mezi každým přidáním. Toto těsto bude velmi řídké, kašovité a lepivé. Přidejte semínka, ořechy nebo co máte rádi.
Přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout okolo 30 - 40 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. (Pomáhám si troubou, kterou krátce zapnu na minimum, opět vypnu a vložím těsto dovnitř.)
Předehřejte troubu na 185 °C. Pomocí stěrky přesuňte těsto do dvou vymazaných forem (ideálně používám sprej na vymazávání) a nechte ještě jednou vykynout. Povrch ještě posypejte semínky či bylinkami a dejte péct přibližně na 50 minut, dokud není na povrchu zlatohnědý. Že je chleba hotový, poznáte také na první pohled jednoduše tak, že se odchyluje od stěn formy a vzniká po obvodu malá skulina. Poté chléb vyndejte z trouby, nechte vychladnout na mřížce.
Zajímavou a velmi zdravou ingrediencí je špaldová mouka - pšenice špalda je jedna z nejstarších pěstovaných obilnin. Na rozdíl od klasické mouky je špalda zpracovávána celá, a díky tomu obsahuje vysoký podíl vlákniny, ale i vitamínů (např. B, C) a trávicích enzymů. Ze semínek na posypání doporučuji např. slunečnicová, protože obsahují velké množství hořčíku, který přispívá k rovnováze nervového systému. Navíc podporuje produkci serotoninu, a tím také napomáhá ke zlepšení nálady. Dále obsahují například selen a vitamín E, které jsou výbornými antioxidanty.
Kváskový chléb – recept a složení
Mnoho kuchtíků odrazuje od domácího chleba dlouhá doba přípravy, nutné překládání těsta, ale i potřeba vitálního žitného kvásku. Nevíte si rady se žitným kváskem a děsí vás představa, že příprava a pečení kvasového chleba může trvat až tři dny? Ani tak se nemusíte vzdávat domácího pečiva. Na výběr máte hned ze dvou variant, ze kterých si můžete upéct chutný domácí chléb bez hnětení. Záleží na tom, jaké mouky máte raději - nebo k dispozici.
Právě teď je ideální chvíle, abyste se pustili do pečení domácího chleba nebo pečiva. Nechybí čas, domácí pečivo chutná skvěle a určitě je to lepší nápad, než se každý den vydávat do obchodu pro rohlíky. Hit internetu z předchozích let stále neztrácí na popularitě a není divu. Ten nejjednodušší chléb připravíte dokonce bez zdlouhavého hnětení! Stačí ingredience jednoduše zamíchat, nechat nějaký čas odpočinout a pak strčit do trouby.
V domácím jídelníčku, zvláště pokud máte děti, nemůžou chybět ani rohlíky a housky. Pak už stačí jednoduchá pomazánka a máte vyřešené snídaně i svačiny. Vyzkoušejte naše recepty na vláčné rohlíky klasické i celozrnné a křupavé housky a už nikdy nebudete chtít jinak! Jakmile zvládnete základy, můžete se pustit i do dalšího pečení. Určitě zvládnete i domácí bagety, foccacciu, dalamánky nebo kvasové chleby.
Chcete péct, ale odrazuje vás složitá práce s těstem a hnětení? Myslím, že pro vás něco mám. Chléb bez hnětení je jeden z nejúžasnějších vynálezů ve světě pečení. Celý příběh nehněteného chleba si přečtěte v mém starším článku. Samotný recept je starý už přes 10 let a po celém světě zažil nespočet různých variací a verzí. Pravdou ale zůstává, že jde o jeden z nejlepších receptů na světě, pokud jde o nenáročné pečení v domácích podmínkách. Potřebujete jen mouku, sůl a trochu instantního droždí. Pak ještě nějaký pořádný hrnec nebo pekáč s poklicí a můžete jít na to (péct můžete i ve skle).
Na videu ukazuji mísení surovin, práci s těstem i proměny těsta při kynutí a pečení. Pokud jste svůj pokus o chléb bez hnětení stále odkládali, tak teď už nemáte žádnou výmluvu. Péct můžete i s obyčejnou hladkou moukou. Tu chlebovou ale opravdu doporučuji - posune chléb o kousek dál. Pšeničnou chlebovou mouku přitom snadno seženete v každém supermarketu.
Složení a nutriční hodnoty toustového chleba Tesco
1 Do mísy dejte mouku, droždí, sůl a vodu. Promíchejte tak, aby se suroviny spojily a aby nikde nebyl žádný kus suché mouky. Míchat stačí opravdu krátce - půl minuty a hotovo. Mísu zakryjte a nechte těsto kynout při pokojové teplotě 12 až 16 hodin.
2 Druhý den vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou pracovní desku. Bude hodně tekuté, tak se nelekněte a vezměte to stěrkou na těsto. Hroudu těsta poprašte trochou mouky a dlaněmi vytvarujte na přibližný tvar obdélníku. Poté těsto čtyřikrát přeložte (viz video) - nejprve horní okraj k sobě, potom levý okraj doprava, pravý okraj doleva a nakonec dolní okraj nahoru a pod. Pokud máte stěrku, můžete balíček těsta dotvarovat podsouváním a zároveň rotací stěrky směrem do středu (také ukazuji na videu). Tenhle krok ale můžete klidně vynechat. Tady hlavně platí - žádný stres! Balíček těsta nemusí být úplně dokonalý.
3 Kulatou ošatku nebo mísu vyložte čistou utěrkou. Zaprašte moukou a hrubou krupicí (polentou, otrubami, vločkami). Poté do ošatky opatrně vložte vytvarovaný bochník (svárem dolů). Povrch můžete opět trochu zaprášit.
4 Asi 45 minut před koncem kynutí rozehřejte troubu na 250 °C.
5 Když je těsto vykynuté, je potřeba ho opatrně a zároveň co nejrychleji dát do rozehřátého hrnce, přiklopit a ihned péct. Doporučuji si na hrnec připravit nějakou podložku a pak chňapky nebo utěrky pro manipulaci s ním.
6 Přiklopte poklicí, dejte ihned do trouby a pečte 30 minut. Poté poklici sundejte a pečte dál podle barvy kůrky - 15 až 20 minut. Když je kůrka krásně vypečená, vyndejte chléb opatrně z hrnce a nechte vychladnout na mřížce.
Copyright © pohodanovapec.cz
