Chlebový dort: Recept a tradice

Málokdy se některá trochu zvláštní jídelní specialita stane tak obrovským trhákem, jako je tomu v případě tohoto švédského kousku. Koho napadlo vydávat tento obří multisendvič s pikantní náplní a zdobením za sladký dort, to už se nedozvíme - zato hitem sociálních sítí i každé párty bude ještě hodně dlouho.

Chlebový dort

Švédský chlebový dort Smörgåstårta.

Historie chlebového dortu

Chlebový dort pochází z jižního Dánska, kde se tradičně podává na každoročních slavnostech v Jutsku. Protože se chlebový dort dělá většinou jen v jižní části Dánska, v Jutsku, můžete se setkat i s Dány, kteří ho neznají. A nutno dodat, že o mnoho přicházejí.

Poprvé se tento dort podával v Jižním Jutsku po dánsko-německé válce v roce 1864 jako součást tradičního sønderjysk kaffebord, což lze volně přeložit jako dortový stůl. Když se Jižní Jutsko po válce stalo součástí Pruska, mnoha místním lidem se to samozřejmě nelíbilo. Organizovali proto setkání vlastenců v komunitních domech.

A aby během nich neměli hlad, přinášely na ně ženy vlastnoručně upečené dorty a další sladké pečivo a k nim se podávala káva, protože alkohol se směl prodávat jen na základě licence. Sladkosti se dávaly na dlouhé stoly, aby si každý mohl vybrat podle vlastní chuti. Nešlo ale jen o to, aby měli debatující něco k snědku. Mezi ženami vládla i velká rivalita. Každá chtěla ukázat, jak dobrá je hospodyňka, a snažila se, aby její dort byl co nejchutnější a nejkrásnější.

Špaldový mrkvový dort

Recept na chlebový dort

Pokud chcete zkusit dánský chlebový dort, můžete si ho různě obměnit podle vlastní chuti.

Ingredience:

Postup:

  1. Bochníček chleba podélně rozkrojíme na tři pláty, jako korpus dortu.
  2. Papriku omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme ji na tenká kolečka.
  3. Salát dobře omyjeme a rozdělíme na jednotlivé listy.
  4. Jednotlivé pláty dortu potřeme tvarohovou pomazánkou a obložíme listy salátu, kolečky papriky a plátky sýru.
  5. Naskládáme je opět na sebe a dort na povrchu posypeme nastrouhaným sýrem a ozdobíme šunkou, na dílky nakrájeným vařeným vejcem a petrželkou.

Náplň do chlebového dortu můžete různě obměňovat a vylepšovat. Místo šunky použijte třeba plátky marinovaného nebo uzeného lososa.

Další varianty:

Narozeninový dort s jahodami a bezem

Tip: Obdobně můžete připravit slaný dort s oblíbenou pomazánkou a šunkou.

Recept z dobové kuchařky

Návrat do časů našich babiček a prababiček tentokrát voní po pralinkách. Těch rumových. Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:

Tři 19 dkg tlučeného cukru a 6 žloutků. Mezi tím si připrav 6 a 1/2 dkg suchého tlučeného domácího chleba, polij jej 1 dcl rumu a nech jej chvíli státi. Pak vmíchej jej do té první hmoty a přimíchej ještě 3 dkg na nudličky nakrájené ocukrované kůry pomorančové a sníh ze 4 bílků. Dej hmotu tu do máslem vymazané formy dortové a pec ji zvolna. Pak tři 2 dkg cukru a 3 lžíce rumu, až to zhoustne, a potři tím studený dort.

Alternativní recept se žitným chlebem

Ingredience:

Postup:

Zdravý ořechový dort

  1. Lískové oříšky opražte za stálého míchání na suché pánvi, až začnou zlátnout (trvá to asi pět minut).
  2. Žloutky vyšlehejte s polovinou cukru do světlé pěny a vmíchejte do ní připravenou drobenku z žitného chleba.
  3. Dvě kulaté rozevírací formy vyložte papírem na pečení. Připravené těsto rozdělte na dvě poloviny, každou nalijte do připravené formy, uhlaďte povrch a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte zhruba 20-25 minut do mírného ztmavnutí. Těsto příliš nevyběhne, ale to je v pořádku.
  4. Na krém vyšlehejte smetanu s cukrem. Korpusy uvolněte z forem a každý potřete na vrchní straně džemem.

Další využití staršího chleba

Chlebový dort není jedinou dánskou pochoutkou, na kterou se využívají zbytky staršího pečiva. Tradiční a velmi oblíbené jsou i romkugler neboli rumové kuličky, které najdete v Dánsku v každé pekárně nebo cukrárně. U nás je děláme jako nepečené cukroví na Vánoce. Starší chleba se dá zužitkovat nejrůznějšími způsoby, dokonce z něj lze vyrobit i zmrzlinu.

Rumové kuličky

Dánské rumové kuličky (Romkugler).

Slaný chlebový dort

Teď už můžete dort sestavit: z chleba odkrojte kůrky a rozkrojte ho vodorovně na tři placky. Spodní položte na talíř a navlhčete ji trochou minerálky. Potřete ji tvarohovým krémem a pokryjte plátky okurky. Přitiskněte druhou placku, navlhčete ji trochou minerálky, potřete trochou másla a poklaďte plátky lososa, nějaké si uchovejte na dozdobení. Zakapejte hořčičnou omáčkou a posypte proužky salátu.

Ozdobte stočenými plátky lososa, růžičkami ředkviček, vejci, salátem, krevetami, petrželkou a pažitkou tak, aby tento slaný dort působil jako pravověrný cukrářský výtvor.

Recept na hořčičnou omáčku

Na hořčičnou omáčku je zapotřebí, aby všechny přísady měly pokojovou teplotu, jinak by se omáčka srazila. Promíchejte cukr s hořčicí, zakapejte olejem a osolte.

Ingredience na slaný dort (pro inspiraci)

Video recepty

JAK DOMA UPÉCT DOKONALÝ CHLÉB

V tomto videu si v rámci naší soutěže připravíme dort. V tomto videu si připravíme chlebový dort, který do soutěže přinesla paní Irena Zelenková. Na jeho výrobu budeme potřebovat 2 bochníky chleba, 500 g pomazánky (např. salámové, česnekové apod.), 4-5 kelímků přírodního pomazánkového másla, 200 g poličanu, paprikáš, kapie, cherry rajčátka, olivy, mini klobásky a kaviár. Začneme tím, že si odkrojíme kůrky z chleba a nakrájíme ho na placky. První plátek položíme na talíř a namažeme ho pomazánkou. Přiložíme další placku. Tu zase pomažeme pomazánkou a takto to střídáme, až použijeme všechny korpusové placky. Nyní vzniklý blok pomažeme na bocích pomazánkovým máslem. Do něj zapichujeme kornoutky poličanu kolem dokola.

Tabulka: Ingredience pro chlebový dort paní Ireny Zelenkové

Ingredience Množství
Chléb 2 bochníky
Pomazánka 500 g (salámová, česneková apod.)
Pomazánkové máslo 4-5 kelímků
Poličan 200 g
Paprikáš dle chuti
Kapie dle chuti
Cherry rajčátka dle chuti
Olivy dle chuti
Mini klobásky dle chuti
Kaviár dle chuti

tags: #chlebovy #dort #recept