Copyright © pohodanovapec.cz 
Lehce navinulá omáčka s výraznou chutí cibule a červeného vína je skvělým doplňkem k hovězímu, vepřovému masu nebo ke grilovaným jehněčím kotletám. Tahle verze kombinuje karamelizovanou červenou cibuli s červeným vínem a vývarem, takže chuť je více zemitější než u klasické české cibulové omáčky a zapečená třeba s toustem a sýrem může být i samostatným jídlem.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká půlkolečka. Cibuli jsem nakrájela na tenká půlkolečka, v hrnci s širokým dnem pomalu na másle nechala zesklovatět a pokračovala jsem v opékání až cibule dostala jemnou zlatavou barvu. Na troše rozehřátého oleje cibuli orestujeme do zlatova.
Na másle zpěníme na plátky nakrájené cibule, zasypeme je cukrem a necháme zkaramelizovat. Snižte plamen, přidejte cibuli a za stálého míchání smažte asi 10 minut. Cibuli na pánvi rozpusťte máslo a cibuli na něm 10 minut jemně smažte, aby zesklovatěla. Záleží na stáří cibule i síle nakrájení plátků (čím tenčí, tím rychleji se cibule uvaří).
K cibuli nalijeme červené víno a vývar, přidáme tymián a bobkový list, vše necháme pod pokličkou asi 20 minut probublávat doměkka. Zalijeme vínem a asi 5-10 minut necháme odpařit alkohol. Přidejte cukr a pokračujte ve vaření. Potom zalijeme vínem a necháme bez pokličky povařit, aby vyprchal alkohol.
Když cibule změkne, tymián i bobkový list z polévky vyjmeme, dochutíme solí a pepřem a stáhneme z plotny. Přidejte vývar, tymián, a přiveďte k varu. Za stálého míchání přidejte kukuřičnou mouku a vařte další 2 minuty (pokud chcete hustší konzistenci). Omáčku neceďte ani nemixujte. Omyl! Nikdy nevařte z vína, které byste sami nepili - obecně platí, že polosuchá a suchá vína se hodí do slaných jídel.
Výsadba a péče o cibulovou zeleninu
Před podáváním navrch omáčky naskládáme opečené plátky bagetky a postrouháme sýrem; tato verze pak může fungovat jako samostatné vydatné jídlo. Francouzská cibulačka je tou správnou volbou, když se chcete zachumlat do teplé deky - zapečená s toustem a kupou sýra vydá za samostatné jídlo. Omáčku podáváme k vařenému hovězímu nebo uzenému masu; vhodnou přílohou jsou bramboroví špačci či grilované maso.
| Fáze | Co dělat | Doba |
|---|---|---|
| Příprava cibule | Oloupat, nakrájet na půlkolečka | 5-10 min |
| Karamelizace | Opékat na másle do zlatova (případně s cukrem) | 10-40 min dle intenzity |
| Redukce vína | Zalít vínem, nechat odpařit alkohol | 5-10 min |
| Vaření s vývarem | Přidat vývar, tymián, bobkový list; provařit | 10-20 min |
| Dokončení | Dochutit solí, pepřem; případně zahustit | 2-5 min |
Vařit s vínem je zábava! Víno totiž není jen výtečným nápojem, ale dobře poslouží i k ochucování. Obecně platí, že sladká vína patří do dezertů, polosuchá a suchá do slaných jídel.
Tipy pro cibulovou omáčku na steaky
Copyright © pohodanovapec.cz
