Copyright © pohodanovapec.cz 
Čočka na kyselo bývala jedním z tradičních pokrmů školních a závodních jídelen. Díky několika trikům z ní i dnes můžete udělat úplnou delikatesu. Luštěniny by měly být tradiční součástí jídelníčku každého člověka. Třeba čočka je dokonalým zdrojem minerálních látek, bílkovin i vlákniny.
Na klasickou čočku na kyselo se používá nejčastěji hnědá velkozrnná čočka, lze ale použít i drobnější čočku zelenou neboli francouzskou, která je rovněž oblíbenou ingrediencí do salátů. Ve většině receptů se doporučuje čočku namočit, u drobnějších druhů čočky však namáčení není nutné. Potřebné je však u čočky, která je starší.
V jejím případě je dobré ji nechat máčet klidně i přes noc. Čočku je rovněž třeba zalít v hrnci studenou vodou a pak přivést k varu. Díky tomu se čočka dostatečně uvaří a bude měkká i uvnitř. Vaření můžete urychlit přidáním jedlé sody do vody. Ta navíc zajistí, že si čočka uchová tvar. Lepší chuti a kompaktnějšího tvaru čočky dosáhnete, když vodu s luštěninou jen rychle přivedete k varu, pak vodu slijete a přilijete novou studenou vodu, v níž čočku uvaříte. Vařte ovšem jen při mírné teplotě, stačí, když bude voda jen probublávat.
Aby vznikl pokrm čočka na kyselo, je třeba ještě uvařenou čočku zahustit jíškou a dochutit octem. Mouky stačí použít do pokrmu jen malé množství, aby nevznikla moučná kaše. U toho jídla hraje důležitou roli i správné ochucení. Většinou se k čočce přidává bobkový list, ale můžete zkusit třeba i majoránku, saturejku nebo libeček. Na okyselení se používá klasický ocet, chcete-li ale jemnější chuť, použijte ocet rýžový nebo vinný.
Tu doporučuje ve svém receptu i jedna z hvězd české gastronomie dob dřívějších, autor mnoha kuchařských knih a zakladatel kuchařského učiliště Vilém Vrabec. Čočku navíc dochucuje tymiánem, který ji dodává šmrnc. Pokud hledáte nějaký opravdu prověřený recept na tu nejlepší čočku na kyselo, ten podle Viléma Vrabce, bude určitě ten pravý.
Čočku oberte, přeperte a namočte na 2-4 hodiny (nebo na noc) do studené vody. V kastrole připravte ze sádla, nadrobno nakrájené cibule a mouky světlou jíšku. 250 g čočky, 1-2 cibule, 1 PL sádla, 2 bobkové listy, vrchovatá PL hladké mouky, špetka sušené bazalky a saturejky, 1 PL dobrého octa. Pokrm Čočka nakyselo je oblíbený recept našich babiček a rozhodně se vyplatí zařadit ho do jídelníčku zdaleka ne jen během jarního půstu. Recept je poměrně jednoduchý. Čočku předem namočíme, nejlépe večer, den předem. Oloupeme cibuli a nakrájíme ji na kostičky. V kastrolu rozehřejeme řádnou dávku sádla a cibuli na něm orestujeme. Z čočky, kterou jsme mezitím dali vařit společně s bobkovými listy, průběžně sbíráme pěnu, což jsou vlastně sražené rostlinné bílkoviny a škroby. Pěna může mít nahořklou chuť a někdo tvrdí, že sbíráním pěny napomůžeme lepšímu trávení. Orestovanou cibulku zahustíme hladkou moukou a promícháme. Uvařenou čočku včetně vývaru přilijeme k cibuli, osolíme a ochutíme sušenou bazalkou a už zmíněnou satoryjí, čili saturejkou. V čočce nakyselo samozřejmě nemůže chybět lžíce dobrého octa.
Další část receptury zahrnuje tradiční kroky: Čočku přeberte a propláchněte ve studené vodě. Namočenou čočku slijte. Znovu zalijte vodou a zakryjte pokličkou. Vařte 45-60 minut doměkka. Tuk rozehřejte v rendlíku a nechte na něm zesklovatět cibuli. Za stálého míchání přilévejte vývar. Rozmíchejte a přiveďte k varu. Přidejte bobkový list a tymián. Povařte 10 minut. Vyjměte bobkový list a vsypte uvařenou čočku. Dochuťte octem nebo citronovou šťávou.
Na Nový rok se čočka tradičně podává s uzeným masem, párkem nebo klobásou, ale dát si ji můžete s čímkoli, na co máte chuť. Čočku na kyselo můžete také dochutit strouhanou citronovou kůrou. Vařenou čočku nemusíte nutně zahušťovat jíškou, stačí ji jen ochutit, třeba citronovou šťávou v kombinaci s česnekem a římským kmínem. Čočka na kyselo je jídlo tak primitivní a prosté, že se na něj často pod dojmem moderních receptů zapomíná. Přitom je krásným zpestřením doby postní, tedy období protknutého odříkáním.
Recept má dvě jednoduché fáze a i v tak jednoduché posloupnosti kuchařských činností se mohou vyskytnout neuvážené chyby. 1) Suché luštěniny mají hodně tvrdou slupku. Pokud jí nedáte dost času, aby ve vodě změkla, nebude čočka měkká. 2) Nevažte rychle na var, držte se středního stupně a nevystavujte plotnu extrémnímu výkonu. 3) Namáčení není nutné, ale výjimky se najdou. Starší čočka může vyžadovat namáčení přes noc. 4) Tvrdá voda snižuje kvalitu, zvažte změkčovadlo pro vaření. 5) Blanšírování pomáhá vzhledu i chuti. 6) Solení předem není vhodné, odložte dochucení až po změknutí. 7) Poměr vody k čočce by měl být kolem 1:2, pro salátové verze se voda téměř vyvaří. 8) Dbej na minimalizaci pohybu během vaření, aby se čočka nerozpadla. 9) Při riziku nevhodného výsledku pomůže jediný tah: provařet omáčku zvlášť a poté smíchat s čočkou až před podáváním.
Pokud chcete vyzkoušet alternativu, můžete připravit čočkový salát s kyselou zálivkou. Důležité je, že čočka na kyselo vyžaduje použití jíšky. Jíšky by mělo být jen málo a množství závisí na množství tekutiny z uvařené čočky. Čočka dobře chutná se sádlem, cibulovou jíškou, a často bývá doplněná bylinkami jako saturejka, tymián, majoránka nebo libeček. Bylinky přidávejte k čočce spolu s druhou vodou na vaření a vyjměte je, až je čočka měkká.
Zdravá a chutná polévka z červené čočky
Čočka existuje v mnoha barevných a velikostních variantách. Vyhněte se červené nebo žluté čočce, ta je loupaná a půlená a neuvaříte ji tak, aby zůstala kompaktní. Klasická běžná čočka potřebuje 40-45 minut varu, drobná zelená francouzská čočka či beluga vyžaduje méně času, plus mínus 30 minut podle druhu. Nejspolehlivější je průběžně ochutnávat a včas přestat vařit. Přednost lze dát i drobné zelené francouzské čočce, která bývá vhodná pro obyčejnou čočku na kyselo.
Čočku lze podávat s různými přílohami: s chlebem a kyselou okurkou, s volským okem či s uzeninou. Příprava zahrnuje varianty od klasické cibulové jíšky po cibulovou sádĺovou čepci. Lze ji dochutit citronovou šťávou, česnekem a římským kmínem pro lepší stravitelnost. Velmi zajímavé jsou tipy, které spojují tradiční recept s moderními variacemi.
Čočka na kyselo se tradičně podávala na Velký pátek jako symbol pokory. Na Nový rok se zase často podává s uzeným masem, párkem nebo klobásou. Dále ji lze doplnit o další suroviny podle chuti - třeba nakládanou zeleninou či vajíčky. Příprava je vhodná i pro zimní období, protože výživná čočka dodá energii a obsahuje železo a bílkoviny.
| Druh čočky | Doba vaření | |
|---|---|---|
| Klasická velkozrnná hnědá | 40-45 minut | Nejvíc tradiční |
| Drobnější zelená (francouzská) | 30 minut | Rychlejší verze |
| Beluga (drobnozrnná černá) | 30-35 minut | Luxusnější varianta |
Copyright © pohodanovapec.cz
