Copyright © pohodanovapec.cz 
Grilované kuře je jedním z nejoblíbenějších pokrmů po celém světě. Svou popularitu si získalo díky jednoduché přípravě, bohaté chuti a možnosti variací, které uspokojí každého gurmána. Připravte si grilované kuře na grilu nebo v troubě. Základem šťavnatého grilovaného kuřete je dobrá marináda. Marináda může být jednoduchá, složená jen z olivového oleje, soli, pepře a citronové šťávy, nebo složitější s použitím bylinek, česneku, medu a různých druhů koření. Marinování kuřete je důležité nejen pro chuť, ale také pro to, aby maso zůstalo šťavnaté a křehké. Abyste získali křupavou kůrčičku, přidejte do marinády mimo jiné také sladkou složku - cukr, med, javorový sirup atd.
Grilování může být umění samo o sobě, a i když se nejedná o žádnou velkou alchymii, je několik důležitých zásad, které je nutné dodržet. Důležité je zvolit správnou teplotu a typ grilu. Pozor na grilování nad velkým žárem nebo otevřeným ohněm. Možností, jak grilovat kuře, je hned několik: buď vcelku, na jehlici, na stojánku (případně plechovce od piva), nebo kuře naplacato, tedy rozložené na roštu. Nebo kuře naporcovat na jednotlivé části - stehna, křídla, prsa. Pečte je nejlépe na grilovací podložce nebo v hliníkových miskách. Vnitřní teplota kuřete grilovaného vcelku by v nejmasitější části - prsou - měla dosáhnout minimálně 75 °C, u kostí je maso hotové podle tekutiny, která vyteče, když do něj píchnete.
Klíčem k úspěchu je marináda. Marinády mohou být jednoduché i složité a mohou obsahovat bylinky jako tymián, estragon, rozmarýn, česnek, med a různá koření. Aby byla kůrka ještě křupavější, je vhodné do marinády zařadit sladkou složku - cukr, med, javorový sirup. Marináda se postará o bohatou chuť a zároveň pomáhá maso zadržet šťávu během grilování.
Grilované kuře nabízí nespočet variant. Můžete připravit celé kuře, stehýnka, křidélka nebo prsa. Možnosti tepelné úpravy zahrnují:
Šťáva z masa a teplota hrají zásadní roli. Vnitřní teplota kuřete ve v nejmasitější části (prsa) by měla dosáhnout minimálně 75 °C. Kromě toho je možné vyzkoušet troubu s vodou pod plechem, která společně se šťávou z kuřete vytvoří směs vhodnou k potírání drůbeže na závěr.
Mezi uvedenými kroky najdete rozmanité postupy: kuře omyjeme, rozdělíme na porce, osolíme a opepříme a na oleji zprudka opečeme. Do výpeku dáme cibuli a mrkev, osmahneme, přidáme cukr, papriku, lečo, fazole a kečup a krátce povaříme. Poté lze pokračovat různými variantami - od pomalého hrnce, remosky po troubu. Následuje řetěc postupů s různými směsmi marinád, omáček a dochucovadel, z nichž si každý může vybrat svůj oblíbený styl.
Další kroky zahrnují přípravu chutných příloh a omáček: dno pekáčku vyplňujeme cibulí, mrkví a dalšími surovinami, následně doplníme výpekem a šťávou, které lze využít k podlazení masa. V různých sekcích receptu pak najdete mj. úpravy v remosce, PH (pomalý hrnec),pečení v troubě, zavařování a přípravu polévek či omáček, které se hodí k podání s grilovaným kuřetem.
V receptech je popisováno mnoho různých variant příloh: bramborové knedlíky, bramborové placky, sladké i slané pečivo, koláče a dezerty, stejně jako polévky a omáčky ze zeleniny, hub a koření. Zmiňované techniky zahrnují šafránovou omáčku, zázvorovou marinádu, různé druhy vína a vývarů, a také používání čerstvých bylin jako tymián a rozmarýn. V textu se objevují i metody, jak z balíčku koření vytvořit pastu pro marinádu na další kroky přípravy.
Do textu se dostávají i zmínky o pořadu Prostřeno a o seriálu Ohnivý kuře, který má naplánovaných 80 dílů na první sérii a spolupracuje s Makro ve spolupráci s šéfkuchařem Petrem Stádníkem. Mezi herce, se kterými se v seriálu setkáte, patří Jakub Prachař, Jan Dolanský a další. Tyto detaily doplní kontext o popularitě receptů a jejich sdílení v médiích a televizních projektech.
Pro lepší orientaci můžete sledovat rozdělení masa, teploty a doby, tipy na marinády a krok za krokem postupy při grilování a pečení. Infografiky a vizuály níže poskytnou rychlou orientaci k jednotlivým krokům a ingrediencím.
Pro šťavnaté kuře je klíčová marináda, správná teplota grilování a vhodný rošt či podložka. Dbejte na rovnoměrné propečení a občasné potírání šťávou během grilování. Zároveň můžete vyzkoušet pečení v troubě s trochou vody v pekáčku, aby se vytvořila šťáva, která zjemní maso a dodá další vrstvu chuti.
Copyright © pohodanovapec.cz
