Jak připravit hovězí steak s bramborovou kaší – podrobný recept

Pokud hledáte recept na šťavnatý hovězí steak doplněný o jemnou a hedvábnou bramborovou kaši, jste na správném místě. Tento pokrm je ideální volbou jak na víkendovou večeři, tak i pro slavnostní příležitosti. Níže najdete detailní postup přípravy i cenné tipy od šéfkuchařů na to, jak steak perfektně ugrilovat a zároveň připravit kaši lahodné konzistence.

Ingredience pro jednu porci

Příprava bramborové kaše

  1. Brambory oloupejte a nakrájejte na stejně velké menší kusy, aby se vařily rovnoměrně.
  2. Vložte je do osolené vody a vařte na středním plameni asi 15-20 minut, dokud nebudou měkké.
  3. Po uvaření vodu slijte a nechejte chvíli odpařit přebytečnou páru z brambor.
  4. Mezitím si ohřejte mléko spolu se smetanou.
  5. Brambory důkladně rozšťouchejte nebo propasírujte přes lis či síto - odstraníte tak hrudky a kaše bude hladká.
  6. Přilévejte po částech horké mléko se smetanou a mírně zahřívejte na plotně nebo nad velmi mírným plamenem, přitom šťouchejte, aby kaše dobře nasákla tekutinu a měla jemnou, načechranou konzistenci.
  7. Do kaše zapracujte máslo a nakonec ji vyšlehejte ručním šlehačem do hedvábné a nadýchané struktury.

Příprava ideálního hovězího steaku

1. Temperování masa

Studený steak přímo z lednice nepokládejte na pánev. Nechte ho odležet při pokojové teplotě ideálně 1 až 2 hodiny. Díky temperování se maso propeče rovnoměrněji a nebude zbytečně tuhé.

2. Kořenění

Steak osolte těsně před tepelnou úpravou. Pepř přidávejte až po opečení masa, protože během pečení by mohl zhořknout.

3. Výběr a příprava pánve

Vhodná je pánev s vysokým bodem žáru, ideálně litinová nebo železná. Pánev pořádně rozpálte, dokud se z ní nezačne kouřit, teplota by měla dosahovat zhruba 300 °C.

4. Nanesení tuku

Nikdy nelijte olej přímo na pánev. Nakapejte trochu oleje (doporučuje se řepkový pro vysoký kouřový bod) do dlaní a vetřete ho do masa ze všech stran.

Jak připravit hovězí rizoto

5. Zatáhnutí steaku

Maso položte na rozpálenou pánev a nechte ho zprudka zatáhnout z jedné strany dohněda, poté otočte a opakujte. Okraje steaku lze opečt kleštěmi. Celý steak tak získá krásnou kůrku a zatáhne se.

6. Pomalejší dopekání a otáčení

Po zatáhnutí ztlumte plamen a pomalu steak dopečte asi 5 minut, pravidelně (každých 10 sekund) jej otočte, aby se maso propeklo rovnoměrně, simulujete tím rožnění.

7. Kontrola propečení teploměrem

Použijte teploměr na maso, abyste zjistili vnitřní teplotu steaku. Pokud chcete steak medium rare, vyndejte ho z pánve, když naměříte 52 °C, protože maso ještě "dojde".

8. Odpočinek masa

Nechte steak odpočinout na mřížce nebo talíři asi 3-5 minut. To umožní rozložení šťáv v mase a maso zůstane šťavnaté.

9. Pokračování na pánvi s bylinkovým máslem

Znovu rozpalte pánev na mírný plamen, na maso položte plátek másla a nechte ho rozpustit. Přidejte bylinky jako rozmarýn nebo tymián a steak přelévejte rozpuštěným máslem asi 3-4 minuty pro zvýraznění chuti a lepší aroma.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Další tipy na přípravu steaku

Servírování

Podávejte steak nakrájený na plátky spolu s nadýchanou bramborovou kaší a případně s restovanou cibulkou nebo bylinkovým máslem. Jídlo je poctivou a chutnou volbou, která potěší nejen během rodinných obědů či večeří.

Jak připravit perfektní steak | Menu od Koko

Stupeň propečení Vnitřní teplota (°C) Čas na pánvi (minuty na stranu)
Rare (krvavý) 50-52 2-3
Medium rare (středně krvavý) 54-57 3-4
Medium (střední) 60-63 4-5
Well done (dobře propečený) 70 a více 6 a více

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #jak #připravit #hovězí #steak #s #bramborovou