Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečené vepřové koleno má své čestné místo nejen u nás, ale i za hranicemi. U nás je neodmyslitelně spjaté s pivní kulturou - hospody i restaurace ho totiž servírují jako dokonalý pokrm k půllitru zlatavého moku. Stejně jako my ho však mají rádi i Slováci a v Bavorsku najdete jeho známou variantu „Schweinshaxe“, která je tamní pivní klasikou. Proto se klidně může stát i vhodným novoročním pokrmem, který vystřídá tradiční čočku.
Vepřové koleno není však pouze jedno, na což si musíme dát pozor především při jeho nákupu u řezníka či v supermarketu. Z kuchařského hlediska se totiž dělí na dvě hlavní části - přední a zadní. Přední koleno je menší, má jemnější maso a méně tuku. Díky své velikosti se často používá na přípravu polévek, vývarů, ale také na pomalé vaření nebo pečení. Zadní koleno je naopak větší, masitější a obsahuje více tuku, což z něj dělá ideální volbu pro pečení. Právě tohle je tím, které si většina lidí představí, když se řekne pečené vepřové koleno. Uzené koleno, které je také často v nabídce obchodů, je již předem konzervováno kouřem. To má výraznější chuť a je oblíbené zejména při přípravě rychlejších jídel. Stačí ho uvařit, ohřát nebo jen ogrilovat a podávat s křenem, hořčicí a čerstvým chlebem.
Do většího hrnce vložte koleno a zalijte ho studenou vodou tak, aby bylo celé ponořené. Koleno opláchneme a dáme vařit pod pokličku s cibulí, česnekem a kořením. Koleno po hodině vaření vyjměte z hrnce a na kůži ostrým nožem vytvořte mřížku, která však nesmí být příliš hluboká.
Mezitím nakrájejte půl hlávky červeného zelí na nudličky a cibuli nadrobno. Na vyšší pánvi nechte rozpustit sádlo, zpěňte na něm cibuli a poté přidejte zelí, cukr, skořici a ocet.
Na zelí s cibulí položte koleno a pekáč vložte do trouby, předehřáté na 190 stupňů. Když je maso měkké, tak ho vytáhneme a vykostíme. Vykoštěné maso položíme na pekáč a kůžičku rozřízneme na čtverečky. Posypeme argentinou, podlijeme vývarem a dáme péct do vyhřáté trouby, až je kůžička křupavá, asi na hodinku.
Nutriční hodnoty uzených sýrových nití
Pečené vepřové koleno je samo o sobě velmi syté a chuťově bohaté. Aby však zážitek z tohoto pokrmu byl kompletní, je třeba ho doplnit vhodnými přílohami. Kysané zelí je asi nejčastější příloha k pečenému kolenu. Jeho kyselost výborně kontrastuje s tučností masa a celý pokrm pak působí vyváženějším dojmem. Bílé zelí je klasikou, ale někteří dávají přednost červenému, které má jemnější a sladší chuť. Houskové a bramborové knedlíky patří k dalšímu tradičnímu příloze ke kolenu. Pečené brambory jsou modernější alternativou k tradičním knedlíkům. Chléb je jednoduchou, ale velmi vyhledávanou přílohou.
Absolutně vynikající včetně polévky. Omlouvám se, ale je to opravdu uzené koleno? Podle fotografií jako uzené vůbec nevypadá. Na obrázku je nafocené koleno?
| Fáze | Co dělat | Čas |
|---|---|---|
| Vaření | Koleno vařit v osolené vodě s cibulí, česnekem a kořením | cca 60 min |
| Příprava zelí | Smažit cibuli na sádle, přidat zelí, cukr, skořici, ocet | 10-20 min |
| Pečení | Koleno na zelí do trouby, poté vykostit, naříznout kůžičku a dopéct do křupava | cca 60 min |
| Servírování | S knedlíky, zelím, křenem/hořčicí a chlebem | okamžitě |
Pečené koleno je slavnostní, syté a univerzální jídlo, které se dobře hodí k rodinné oslavě, svátečnímu stolu i do restaurace. Dodržení základních kroků - vaření do měkka, vykostění, naříznutí kůže a finální pečení do křupava - zajistí úspěch tohoto pokrmu.
Rychlý recept: Uzené kuře a kaše
Copyright © pohodanovapec.cz
