Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuřecí stripsy jsou populární po celém světě. Nejvíce lidí je zná patrně z fastfoodového řetězce KFC, ale není žádný problém si jejich obdobu udělat i doma. Populární šťavnaté smažené kuře ze známého fast foodu si získalo srdce mnoha zákazníků. Připravit si ho ale můžete i doma. Bez chemie a mnohem levněji!
Svou autentickou křupavost a chuť získávají stripsy díky naložení do tekuté marinády a obalování v kořeněné mouce. A v restauracích samozřejmě také díky glutamátu sodnému a dalším látkám zvýrazňujícím chuť. Těm se ale při domácí přípravě vyhneme. Mnoho lidí si myslí, že je třeba použít na obalení kukuřičné lupínky, aby stripsy byly křupavé, ale není tomu tak. Když správně připravíte „těstíčko“, do kterého kuřecí kousky před smažením namáčíte, vystačíte si i bez lupínků.
Na přípravu vynikajících kuřecích stripsů budete potřebovat:
Na obalení:
Tajemství úspěchu? Dokonale vyladěná směs koření! Tajná receptura směsi koření, která stojí za jedinečnou chutí kuřecích stripsů z KFC, sestává z 11 ingrediencí. Uvedené množství vystačí asi na 1 kilo kuřecích prsou při použití 300 až 350 g hladké mouky:
Pokud všechno koření neseženete, lze použít i alternativní složení, nebo některou z hotových kořenících grilovacích směsí. Při volbě koření můžete popustit uzdu fantazii a použít třeba sušenou majoránku, oregano, bazalku, tymián nebo kurkumu.
Maso nakrájejte na nudličky. Kuřecí prsa nakrájejte na stejně velké kousky a dejte je do mísy. Maso vyndejte z lednice alespoň 1,5 hodiny před smažením, aby došlo do pokojové teploty. Nakrájejte ho na stejně dlouhé silnější proužky a osolte ho.
Dejte do mísy, přidejte česnekovou pastu, bílý pepř, červenou sladkou papriku a uzenou červenou papriku. Smíchejte všechny suroviny dohromady a na konci dle chuti osolte a opepřete. Do marinády (krok 2) maso namočte tak, aby byly všechny kousky ponořené. Poté do mísy přisypte většinu namíchané směsi koření a soli a dobře promíchejte.
Ve druhé míse si připravte směs na obalování. Mouku smíchejte s veškerým kořením. Přichystejte si směs k obalování: smíchejte mouku, 2 lžičky škrobu a trochu odložené směsi koření. Do hladké mouky přimíchejte sušený česnek nebo cibuli a uzenou papriku.
V misce prošlehejte vejce, najemno nastrouhaný parmezán nebo pecorino a řecký jogurt (pokud děláte jogurtové těstíčko). Přidejte sůl, pepř, grilovací koření a prolisovaný česnek. Nakonec postupně vmíchejte hladkou špaldovou mouku nebo hladkou mouku tak, aby těstíčko bylo hustší, aby na mase dobře drželo.
Maso těsně před smažením vyndejte z marinády, obalte v hladké mouce a vložte do pánve. Proužky masa obalte nejdříve v mouce, poté ve vejci, a nakonec v panko strouhance. Panko strouhanka má hrubší strukturu než běžná strouhanka a výsledný pokrm krásně křupe. Strouhanku do stripsů v žádném případě nezamačkávejte, pouze je v ní lehce obalte a položte na vál či prkénko. Obalené je pokládejte vedle sebe, nikdy ne na sebe, jinak zvlhnou.
Každý strips můžete pro dosažení intenzivnější chuti a větší křupavosti obalit dvakrát. Tedy z marinády do mouky, poté zpět namočit do tekutiny a zase obalit v mouce. V takovém případě použijte v receptu dvojitou dávku mouky i koření.
Do pánve nalijte vyšší vrstvu oleje a zahřejte ho na teplotu kolem 180 °C. V hlubším hrnci při vyšší teplotě rozehřejte olej / přepuštěné máslo - důležité je, aby v něm stripsy plavaly, podle toho přizpůsobte množství tuku v hrnci. Tuk by měl mít kolem 170-180 °C, ideální je použít skleněný teploměr, který můžete umístit přímo na hrnec, případně můžete použít digitální.
Stripsy smažte z každé strany cca 3 minuty dozlatova (záleží na tom, jak velké kousky nakrájíte). Stripsy by měly mít vnitřní teplotu lehce nad 70 stupňů, takže pokud máte digitální vpichový teploměr, určitě jich pár vyzkoušejte, abyste si odzkoušeli délku smažení. Při otáčení do nich nepíchejte, zbytečně by z nich vytékala šťáva, použijte buď kuchařskou pinzetu, kleště, nebo třeba dvě vařečky.
V horkovzdušné fritéze: Stripsy rozložte do koše fritézy, lehce zastříkněte olejem a smažte dozlatova. V troubě: Obalené stripsy rozložte na plech s pečicím papírem, zastříkněte olejem a pečte při 190-200 °C dozlatova. Na pánvi: Stripsy smažte v rozehřátém oleji z obou stran dozlatova.
Stripsy můžete podávat s bramborovou kaší nebo třeba samotné s dipem. Já jsem připravila česnekový dip ze zakysané smetany a majonézy s jarní cibulkou a hořčičný dip s medem. Náš tip: Podávejte s jogurtovým dipem, česnekovou majonézou, zeleninovým salátem nebo pečenými bramborami.
| Krok | Co dělat | Čas / teplota |
|---|---|---|
| Příprava masa | Nakrájet prsa na proužky, osolit | 10-15 min |
| Marinování | Smíchat s česnekem a kořením, nechat vsáknout | min. 30 min (ideálně 1,5 h) |
| Obalení | Mouka → vejce/těstíčko → strouhanka/panko | 10-15 min |
| Smažení | Smažit v oleji, aby stripsy plavaly | 170-180 °C, cca 3 minuty z každé strany |
Krásně křupavé, šťavnaté a silně návykové! Domácí stripsy podle receptu můžete podávat s oblíbenými dipy a přílohami a potěší děti i dospělé.
Copyright © pohodanovapec.cz
