Recept na koření na grilované kuře: jak namíchat vlastní směs pro šťavnaté a chutné maso

Grilování kuřat je každoročním letním evergreenem. Směsi koření z obchodů však obsahují přemíru soli a glutamátů, navíc vás vyjdou podstatně dráž, než když si připravíte vlastní domácí směs, inspirovanou vlastní chutí.

Proč si směs připravit doma

Méně je někdy více, jak říká přísloví. Platí to i v případě koření na grilovaná kuřata. Bohatě stačí smíchat pár oblíbených ingrediencí, a chuť masa bude výborná. Některé kořenící směsi obsahují zvýrazňovače chuti, velké množství soli, škroby a další plnidla, za které zaplatíte zbytečně a váš chuťový zážitek to nijak nezlepší.

Základní suroviny a aromatické komponenty

Existuje několik ingrediencí, se kterými se ve směsích grilovacího koření setkáme opravdu často:

mletá paprika (sladká, pálivá či uzená) - velmi rozmanité koření, které dodá masu barvu i chuť;
mletý černý pepř;
sušený česnek a sušená cibule;
kmín, nové koření, muškátový oříšek;
sušené bylinky: oregano, tymián, rozmarýn (ale i šalvěj, koriandr, petržel, bazalka);
cukr nebo med pro zlatavou kůrčičku s karamelovým nádechem;
chilli vločky pro dospělé, pokud chcete pikantnější variantu.

Pro začátek je dobré pamatovat, že kuřecí maso vyžaduje jemnější kombinace než například hovězí. Univerzální směs pro kuře a zeleninu může obsahovat uzenou nebo sladkou papriku, česnek, cibulový prášek, pepř, sůl, cukr, hořčičný prášek a oregano.

Praktický postup: jak namíchat domácí kořenící směs

V míse smícháme mletou papriku, tymián, drcený kmín, mletý černý pepř, sušenou cibuli, sušený česnek a sůl. Takto připravenou směsí můžeme okamžitě okořenit celé kuře nebo i jednotlivé části kuřete.
Variantou může být také sušený zázvor, rozmarýn, sušená cibule, citronová či pomerančová kůra a také levandule, která s drůbeží krásně ladí.
Po nakořenění necháme dvě hodiny odležet.
Uvedené množství koření vystačí asi na 1 kuře. Koření, které zbyde, můžeme uskladnit v uzavíratelné sklenici a použít příště.

Praktické využití zde najde hmoždíř, ve kterém koření nadrtíte, čímž se rozvine jeho chuť i vůně. Při míchání grilovacího koření používejte raději suché ingredience a sušené bylinky. Čerstvé bylinky můžete použít také, mají pronikavější chuť i vůni, ale přidávejte je až několik minut před dokončením, protože by se mohly spálit a jídlo by mohlo zhořknout.

Zdravé kuřecí pokrmy

Přesné recepty a poměry

Poměr ingrediencí je individuální, naslouchejte svým chutím. Nicméně pro inspiraci uvádíme několik konkrétních variant:

Základní suchý rub (vhodný na 1 kuře)

mletá sladká paprika - dominantní chuť i barva
mletý černý pepř - 0,5 lžičky
sušený česnek - množství dle chuti
sušená cibule - množství dle chuti
tymián, drcený kmín - špetky
sůl - dle potřeby

Osvědčená kombinace (na 1-2 lžíce směsi do marinády)

sušené oregano, mletá sladká paprika, drcený kmín, hrubě mletý pepř a kari;
pro dospělé přidat chilli vločky;
smíchat 1-3 lžičky směsi s 1-2 lžícemi oleje a kuře před pečením nebo grilováním potřít (vytvoří se zlatohnědá kůrka).

Další rozšířený recept podle video-receptu na grilovaná kuřecí prsa Toronto: směs ze sladké papriky, chilli, cibule, česneku, celerové natě, oregana, nového koření, koriandru, hořčice, šalvěje, kmínu a soli.

Jak GRILOVAT ÚŽASNÁ KUŘECÍ PRSA Recept - UŽ KONEC SUŠENÉMU KUŘECÍMU MASU!!

Marinády a solný roztok (brine) - tipy pro šťavnatost

Než kuře položíte na gril nebo dáte do trouby, je dobré ho nejprve naložit. Máte dvě možnosti:

Solný roztok (Brine) - směs vody, soli a cukru pomůže masu zadržet vlhkost a zvýraznit chuť. Stačí smíchat 1 litr vody s 80 g soli a 50 g cukru. Kuře do této směsi ponořte na 6-12 hodin. Před pečením osušte kůži a vmasírujte olej s kořením Grilované kuře.
Olejová marináda - Směs slunečnicového oleje, citronové šťávy a koření dodá masu nejen chuť a barvu, ale také zabrání jeho vysušení při grilování.

Pro extra křupavou kůrku přidejte do marinády cukr nebo med - zajistíte si zlatavou kůrčičku s karamelovým nádechem. Doporučujeme smíchat 2 lžíce koření se 3 lžícemi oleje, 1 lžící citronové šťávy a lžičkou medu a naložit maso na 2-8 hodin v lednici.

Techniky pečení a grilování kuřete

Upéct celé kuře tak, aby nebyla prsa vysušená, není jednoduché. Kuřecí maso musí dosáhnout minimální teploty 74-75 °C, ale dlouhá tepelná příprava vytvoří suché maso. Dobrým pomocníkem je zapichovací teploměr.

Benkor a grilovaná kořenová zelenina

Pečení „naplacato“ (spatchcock)

Odstranění páteře - pomocí nůžek na drůbež vystřihněte páteř - stříhejte podél obratlů na obou stranách.
Kuře otočte a dlaněmi ho pevně přitlačte, aby se „rozpláclo“ a bylo v jedné rovině.
Marináda nebo suché koření - kuře potřete marinádou z oleje, citronové šťávy, soli a koření Grilované kuře, nebo ho jen nasucho osolte a posypte kořením.
Předehřejte troubu na 200 °C. Kuře položte nejlépe na mřížku kůží nahoru. Pod mřížku dejte plech s trochou vody, aby se zachytil výpek.
Pečte přibližně 40-50 minut, dokud vnitřní teplota v nejsilnější části stehna nedosáhne 75 °C. Pro extra křupavou kůrku můžete posledních 5 minut zvýšit teplotu na 220 °C nebo zapnout grilovací režim.
Po vyndání z trouby nechte 10 minut odpočívat.

Recept na pečená kuřecí stehna ve vlastní šťávě

Kuřecí stehna omyjeme, osušíme, z obou stran okořeníme směsí "Kuře gril" (2-3 lžičky) a dobře osolíme. Na dno pekáčku rozprostřeme najemno nakrájenou slaninu, cibuli, na plátky nakrájený česnek, jalovec, bobkové listy, hrst předem namočených hub, 50 g másla, podlijeme vodou (150 ml - lze použít vodu z namočených hub) a na to vložíme okořeněná stehna. Pečeme v předehřáté troubě na 180-200 °C asi 45 minut. Když jsou stehna upečená, vyjmeme je a uchováme v teple. Z výpeku vyndáme jalovec a bobkové listy, zahustíme lžící polohrubé mouky rozmíchané ve 3 lžících zakysané smetany a krátce povaříme.

Jak koření skladovat a nakupovat

Koření vybírejte v uzavřeném, ideálně co nejméně průsvitném obalu, který ho chrání před prachem, hmyzem a slunečním zářením. Zvažte nákup koření z otevřených balení na trzích s opatrností - otevřené velké sáčky mohou být atraktivní pro hmyz a mohou obsahovat prach. Kořenky z moderního PET materiálu dobře chrání obsah před UV zářením.

Aplikace směsi i na jiné suroviny

Svým charakterem směsi pro kuře ale výborně poslouží i vepřovému masu, pečeným bramborám, zelenině nebo houbám na grilu. Pro zeleninu použijte středomořské bylinky (tymián, bazalka, rozmarýn, oregano), česnekový prášek a citronovou kůru. Pro ryby zase citronová kůra, kopr a tymián. BBQ rub se používá při delším grilování při nízké teplotě a často obsahuje cukr, který pomáhá vytvořit na mase „krustu“.

Praktické tipy a bezpečnost

Aby koření na mase dobře drželo, potřete jej napřed slabou vrstvou oleje nebo hořčice.
U grilování dbejte na správnou teplotu a metodu - pozor na přímý oheň, který maso rychle vysuší nebo připálí.
Nechte maso po dopečení odpočinout alespoň 10 minut, šťávy se tak rovnoměrně rozprostřou.
Kontrolujte vnitřní teplotu masa zapichovacím teploměrem, aby kuře nebylo nedopečené ani vysušené.

Rychlý recept: Grilovaná kuřecí prsa (marináda)

0,5 lžičky mletého pepře, 4 lžíce oleje, 1 lžička kari koření, 2 lžičky grilovacího koření na kuře, 3 lžíce plnotučné hořčice, 2 lžíce sojové omáčky. Kuřecí prsa naporcujeme na plátky, které budeme nakládat do marinády. Do mísy nalijeme olej, hořčici, všechno koření a sójovou omáčku. Promícháme a přidáme plátky masa. Poté maso uložíme do lednice, nejlépe přes noc.

Výživnost a složení některých hotových směsí (přehled)

Produkt	Složení (vybrané)	Pozn.
Grilované kuře (komerční)	paprika, cibule, sůl (18%), česnek, kmín, chilli, oregano	mírně pálivé, oblíbené i u dětí
Pečené kuře (komerční)	sůl (max. 58 %), sladká paprika, pálivá paprika, sušená cibule, česnek, pepř, kari, rozmarýn, kmín, cukr	bez glutamátu (E621); vysoký obsah soli
Grilovaná kuřata (průmyslové)	kuchyňská sůl, koření	obsah soli: 85 g/100 g směsi; dávkování 8-10 g/kg

Inspirace a variace

Máte rádi orientální chutě? Zkuste kari nebo tandoori koření a marinujte kuře také s jogurtem. Pokud chcete přidat grilovanému masu ještě další chuťový tón, zkuste do grilu přidat dřevěné udící špalíky z různých druhů dřeva.

Vláčný perník: Recept

Skvělé je také koření bez soli na grilování - sůl si tak nadávkujete sami dle vlastních preferencí. Pokud chcete univerzální směs, volte kombinaci uzené papriky, česneku, cibulového prášku, pepře, soli, cukru, hořčičného prášku a oregana - zvýrazní chuť surovin, ale nepřebije jejich charakter.

tags: #recept #na #koření #na #grilované #kuře