Paleo guláš z mletého masa: jednoduchý, chutný a s důrazem na kvalitní vývar
Přestože paleo guláš není úplně paleo v pravém slova smyslu, vývar z bio kostí tráveného skotu Pur&Paleo dodává tomuto receptu výraznou paleo‑nadčasovost. Rozehřejte hrnec a osmahněte osolené maso na olivovém oleji. Přidejte celer a mrkev a krátce orestujte. Nakonec přidejte papriku a rajčata a vše nechte minimálně 6 hodin dusit v troubě při 130 °C s přiklopeným víkem. Poté vše přeceďte přes sítko a zachyťte šťávu.
Co je základem a proč stojí za vyzkoušení
Naše bio vývar z kostí z trávy krmeného skotu Pur&Paleo je perfektní základ pro tento jednoduchý a mega chutný guláš. Recept využívá pomalé dušení, které umožňuje hlavním surovinám uvolnit plnou chuť a šťávu do výsledného pokrmu.
Ingredience a jejich role
- 500 g bio hovězího mletého masa
- 1 lžíce sádla od farmáře / ghí
- 1 cibule
- 3 mrkve
- 2 stonky řapíkatého celeru
- 2 lžíce pokrájeného medvědího česneku (v sezóně), případně 2 stroužky klasického česneku
- 2 lžičky pokrájeného čerstvého tymiánu
- sůl, pepř
- 3 větší batáty
- 1/2 hrnku kokosového mléka
- 2 lžíce ghí
Postup krok za krokem
- Předehřejte troubu na 180 °C. Batáty oškrabejte, pokrájejte na větší kousky a dejte vařit v osolené vodě zhruba na 10 minut. Poté vodu z hrnce vylijte, přidejte kokosové mléko, ghí a špetku soli a promixujte ponorným mixérem (nebo v mixéru).
- Mezitím si oloupejte cibuli a nadrobno ji nakrájejte. Oškrabejte mrkve a pokrájejte je na kolečka; řapíkatý celer očistěte a nakrájejte na cca 4 mm kousky.
- Opláchněte a papírovou utěrkou osušte mleté maso. Rozehřejte si pánev sádlo a opékejte cibuli, mrkev a celer zhruba 5 minut na středním plameni. Poté přidejte mleté maso, osolte a opepřete a restujte dalších zhruba 10 minut.
- Na závěr vmíchejte medvědí česnek, tymián a důkladně promíchejte. V případě potřeby dochuťte.
- Zapékací misku vymažte a na dno dejte masovou směs z pánve. Na vršek rovnoměrně rozložte batátovou kaši z hrnce. Vršek lze ozdobit třeba lžící či hrotem vidličky.
- Poté můžete pokračovat v samotném vaření. Hovězí maso očistěte, očistěte a rozkrájejte na kostky o velikosti cca 3 cm. Mrkev nakrájejte na kolečka, brokolici rozdělte na růžičky, cibuli nadrobno, a připravte si suroviny na další krok vaření.
- Na rozpáleném oleji osmahněte cibuli do světle hněda. Přidejte maso a restujte, dokud se ze všech stran nezatáhne. Opepřete, podlijte horkou vodou a přiveďte k varu. Poté snižte tlak a dusíme pod pokličkou doměkka, průběžně podlévejte. Jakmile maso změkne, vložte mrkev a dusíme dalších 5 minut. Poté přidejte brokolicové růžičky a dusíme, dokud nezměknou.
Tipy pro paleo variantu
- V původní verzi můžete použít batáty jako náhražku brambor. Pokud nechcete batáty, můžete vyzkoušet květákovou kaši nebo kaši z tuřínu pro lehčí variantu.
- Indikace času dušení na 130 °C s pokličkou garantuje hlubokou chuť a měkkost masa.
- Vývar z Pur&Paleo dodává pokrmu výraznou vrstevnatost a podporuje paleo vhodnost celého jídla.
Recept na pastýřský koláč je jedním z lehčích. I když v originálním receptu bývají vrchní brambory, mletému hovězímu sluší batáty. Pokud chcete lehčí variantu, zkuste na vrch kaše květákovou nebo z tuřínu.
Poctivý vepřový guláš jako z hospody 🥘 Tajemství syté barvy a chuti
Podrobnosti o dávkách a časech
| Ingredience | Množství |
|---|
| Bio hovězí mleté maso | 500 g |
| Sádlo / ghí | 1 lžíce + 2 lžíce |
| Cibule | 1 ks |
| Mrkev | 3 ks |
| Řapíkatý celer | 2 stonky |
| Medvědí česnek / klasický česnek | 2 lžičky / 2 stroužky |
| Čerstvý tymián | 2 lžičky |
| Sůl, pepř | dle chuti |
| Batáty | 3 velké |
| Kokosové mléko | 1/2 hrnku |
Recept na bramborový guláš
Kuřecí guláš: Zahřejte se s tímto receptem
Guláš se žampiony a smetanou
tags:
#paleo #recept #guláš #z #mletého #masa
