Recept na kuřecí šunku s medem: podrobný návod krok za krokem

Domácí kuřecí šunka s medem je chutná, zdravá a neobsahuje průmyslové konzervanty ani barviva. Připravit ji můžete v šunkovaru i bez něj; níže najdete kompletní postupy, rady a varianty, jak dosáhnout šťavnaté, kompaktní a voňavé šunky.

Proč dělat kuřecí šunku doma

Kuřecí maso je jemné, netučné a dietní. Svým složením se hodí do pokrmů pro děti, seniory, nemocné i rekonvalescenty. Ve zpracovaných výrobcích se však často používají stabilizátory, konzervanty, zvýrazňovače chuti a barviva. Pro výrobu kuřecí šunky doma nepotřebujete výrobnu. Nepotřebujete žádné stroje ani konzervanty. Jediné, co byste měli mít, je šunkovar nebo formu, sáčky či potravinářská fólie.

Suroviny (na cca 1-1,3 kg masa)

Příprava masa a spojení (důležité kroky)

Maso omyjte, osušte, odblaňte a nakrájejte na kousky o velikosti cca 1-2 cm. Přibližně jednu třetinu masa rozemelte na jemno - to pomůže vytvořit pojivo a zajistí, že se šunka bude držet pohromadě. K masu přidejte sůl, med (nebo cukr), případně rozmarýn a další dochucovadla. Postupně přilévejte vodu a vše důkladně propracujte rukama nebo hnětačem tak, aby se začala vylučovat bílkovina; to zajistí propojenost šunky. Hnětení není radno podcenit - rukou trvá 20-30 minut, v robotu 10-15 minut.

Tipy k barvě šunky

Pokud chcete růžovou barvu jako u kupovaných šunek, můžete v této fázi přidat půl lžičky pragandy (obsahuje dusitan sodný). Je to chemická pomocnice, která zajistí „šunkovou“ barvu a delší trvanlivost. Alternativně lze použít šťávu z červené řepy - řepa dokáže šunku přírodně zbarvit, ale barva se může při vaření částečně vytratit.

Plnění formy nebo šunkovaru

Šunkovar nebo formu vyložte potravinářským sáčkem či fólií. Maso vlijte po vrstvách a každou vrstvu důkladně upěchujte - čím méně vzduchových bublin, tím kompaktnější bude šunka. Na hutnění se doporučuje používat přítlačný talíř šunkovaru; pokud nemáte, postačí rovné dno sklenice nebo stěrka. Nakonec směs stlačte přítlačným talířem a uzavřete víčkem.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Odležení

Uzavřený šunkovar dejte do lednice na 1-2 dny; toto odležení prospěje prolnutí chutí a lepšímu spojení masové hmoty. Polovinu solí lze nahradit pragandou, v tom případě stačí kratší doba odležení (někdy i 2 hodiny).

Vaření v lázni (postup v šunkovaru)

Připravte vysoký hrnec tak, aby do něj šunkovar pohodlně vešel a hladina vody sahala 1-2 cm pod okraj šunkovaru. Voda nesmí natéct do šunky. Vodu zahřívejte pomalu; ideální teplota vody při dušení je 75-80 °C. Jakmile se začnou ode dna odlepovat malé bublinky, udržujte teplotu stabilně 75-80 °C. Šunku duste cca 2 hodiny (pro šunkovar 1 kg masa odpovídá zhruba 1-2 hodinám, v závislosti na průměru nádoby). Po uplynutí doby vyjměte šunkovar a nechte ho postupně vychladnout; po krocích ochlazujte studenou vodou a nechte šunku vychladnout úplně, aby lépe držela tvar.

Vaření bez šunkovaru (tlačenkové střevo nebo forma)

Stejným způsobem lze vyrobit šunku v tlačenkovém střevě nebo jiné formě. Plnění do úzkého střevěného pouzdra a pevné utažení výrazně zkrátí dobu dušení - postačí 1-1,5 hodiny při podobné teplotě. Po uvaření nechte šunku dobře vychladnout, vyjměte ji a nechte v chladničce ztuhnout.

Chlazení, krájení a skladování

Po vychladnutí otevřete šunkovar, vylijte vydušenou šťávu a šunku vyklopte. Nechte úplně vychladnout a až potom krájejte. Takto připravená šunka neobsahuje žádné konzervační látky ani barviva, je krásně šťavnatá a vhodná pro osoby trpící alergií na lepek i pro děti. Doporučuje se zkonzumovat do 2-3 dnů (maximálně 3-4 dny pokud nebyla použita praganda).

Varianty a dochucení

Praktické rady z praxe

  1. Používejte konzistentní hrnec a plotýnku - plyn umožňuje snadnou regulaci teploty.
  2. Teplota 80 °C je hranice, kterou nepřekračujte - vyšší teplota způsobí, že šunka spíše „uvaříte“ než dušíte a ztratí strukturu.
  3. Hnětení masa je klíčové - pokud se z masa nevyloučí bílkovina, šunka se bude rozpadat.
  4. Pěchování masa je zásadní - čím méně vzduchových bublin, tím kompaktnější šunka.
  5. Bez pragandy je barva méně výrazná, chuť to však neovlivní - domací šunka je i tak kvalitnější než kupovaná.
  6. Pokud použijete pragandu, snižuje se doba odležení a prodlužuje trvanlivost.

Domácí šunkovar - domácí šunka

Tabulka: přehled času a teplot pro různé postupy

Metoda Teplota vody Doba dušení (pro 1 kg) Poznámka
Šunkovar (nerez) 75-80 °C ~2 hodiny Voda nesmí natéct dovnitř; kontrola teploměrem
Tlačenkové střevo (úzké) 75-80 °C 1-1,5 hodiny Rychlejší díky menšímu průměru
Bez speciálního teploměru (praktika) Voda s jemnými bublinkami u dna ~2 hodiny Postupné udržování stavu „téměř var“

Časté chyby a jak se jim vyhnout

Jak poznat dobrou domácí šunku

Domácí šunka by měla být šťavnatá, kompaktní, bez přílišné použití chemie. S aroma skutečného masa a přirozenými tóny medu či česneku. Pokud byla použita praganda, barva bude růžovější; bez ní bude barva méně výrazná, ale chuť bude přirozenější.

Pohlazení duše: kuřecí krém

Pustit se do přípravy domácí šunky je s trochou praxe snadné - výsledek odmění vaši trpělivost vynikající chutí a vědomím, co přesně jíte. Ať už použijete šunkovar nebo jiný způsob, dodržování teploty, dobré hnětení a pečlivé pěchování jsou klíčem k úspěchu.

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #recept #na #kuřecí #šunku #s #medem