Copyright © pohodanovapec.cz 
Lahůdkové droždí je výborný pomocník v kuchyni - ochutí a zvýrazní chuť jídla. Jedná se o přirozeně bezlepkovou potravinu připomínající chutí i vůní parmezán. Lahůdkové droždí je deaktivované - nedá se tedy použít na kynutí.
Lahůdkové droždí se vyrábí na substrátu bohatém na cukry - může to být třeba melasa. Kvasinky Saccharomyces cerevisiae se nechají několik dnů pomnožit. Hlavní rozdíl mezi čerstvým droždím pro pekařské účely a lahůdkovým je v tom, že lahůdkové droždí se suší do podoby jemných vloček a ohřívá se při teplotě lehce převyšující 40°C, čímž se kvasinky deaktivují. Často se do lahůdkového droždí přidává také výtažek sladu, aby bylo nasládlé. Droždí se sladem je výraznější, chutná praženě.
Nechutná vám klasická drožďová pomazánka a klasické droždí vám nevoní? Má jemně oříškovou až sýrovou chuť (trochu jako parmazán), proto ho můžete zakomponovat všude tam, kde byste jinak použili klasický sýr - z droždí se vyrábí veganský parmezán, dává se do omáček, pomazánek, polévek, salátů, těstovin, rizot, veganských sýrů atp. I tak je ale výroba obou druhů droždí podobná. Sdílejí totiž společný kmen kvasinek Saccharomyces cerevisiae.
Jídlům dodá šmak, pokud jim tzv. “něco chybí” a chcete se vyhnout tzv. jedná se sice o droždí, ale buchty s nimi neupečete, protože je inaktivní. Lahůdkové droždí je bohaté na bílkoviny, vlákninu a vitamíny skupiny B, kromě B12. Ten se ale do některého droždí přidává navíc, nebo se přidává přímo do melasy, na které se kvasinky množí. Vitamíny skupiny B podporují srdeční a nervovou činnost, zlepšují kvalitu pokožky, vlasů i nehtů a pomáhají i s trávením.
Vláknina a proteiny v 1 000 g droždí poskytují významný nutriční profil. V případě potíží s kvasinkami se lahůdkové droždí může bez obav konzumovat - kvasinky živí se převážně cukry, ne jinými kvasinkami. Může se jíst lahůdkové droždí i při potížích s kvasinkami?
Nemusíte se bát, nejedná se o uměle vyrobený glutamát (E621), před kterým jsme varovali. V případě droždí jde o přírodně obsažené soli kyseliny L-glutamové. Někteří však v souvislosti s potravinami sledují obsah glutamátu sodného, který se v bio potravinách obvykle nepřidává; nicméně volnou kyselinu glutamovou najdete např. ve zralých rajčatech, ve zrajících potravinách jako je parmezán, či ve fermentovaných potravinách - tempeh, miso pasta, shoyu, tamari. Slouží k dochucování pokrmů a pomazánek. Skladujte na chladném a suchém místě.
V některých produktech se uvádí, že vitamíny B12 mohou být doplněny navíc. Jde o doplněk pro některé značky, který není vždy součástí každé dávky lahůdkového droždí.
Skladujte na chladném a suchém místě. Lahůdkové droždí je deaktivované - nedá se tedy použít na kynutí, ale skvěle dochucuje polévky, omáčky, rizota, pesta a saláty. Slouží k dochucování pokrmů a pomazánek. Neobsahuje glutamát sodný, ale obsah glutamové kyseliny je přirozený.
Na obrázku vidíte proces sušení droždí a charakteristickou jemně sýrovou texturu.
| Vlastnost | Popis |
|---|---|
| Kvasnice | Saccharomyces cerevisiae |
| Stav | Inaktivované sušené droždí |
| Použití | Dochucování, zvýraznění chuti; nie pro kynutí |
| Chuť | Jemně oříšková až sýrová, podobná parmezánu |
| Složení | Inaktivované sušené kvasnice |
| Vitamíny | Vitamíny skupiny B (bez B12 v některých variantách) |
| Alergeny | Obvykle bez alergenů, může obsahovat stopy lepku |
Country Life je česká rodinná firma; slouží k dochucování pokrmů a pomazánek a nabízí sušené inaktivní droždí s jemně parmezánovou příchutí. Lahůdkové droždí se vyrábí kultivací kvasinek Saccharomyces cerevisiae na substrátu bohatém na cukry, po namnožení jsou kvasinky šetrně sušeny a deaktivovány.
Recepty s čokoládou a pohankou
Copyright © pohodanovapec.cz
