Recept na cukroví florentýnky a marokánky: tradiční italsko-arabská sladkost v moderním pojetí

Je libo marokánky nebo florentýnky? Možná mezi nimi nevidíte rozdíl: Oboje jsou sladké, křupavé a často přelité čokoládou. Tyto sladkosti se mezi sebou často zaměňují a není se čemu divit, protože toho mají opravdu hodně společného. V obou případech se jedná o sušenky s kandovaným ovocem, ořechy a čokoládou polevou. Nejčastěji se s nimi setkáme právě v období Vánoc, ale jsou oblíbené jako pochutina k čaji či jako vánoční cukroví. Navíc se považují za zdravější mlsání, protože se v nich lehce kontroluje obsah cukru.

Florentýnky mají svůj původ v italské Florencii, hlavní metropoli Toskánska. Vyvíjely se z tradičních biscotti, které obsahují daleko více mouky a méně ořechů. Mouky se začalo kvůli nedostatku ubírat a naopak přidávat více kandovaného ovoce, rozinek a ořechů, které byly v této oblasti snadno dostupné. Výsledkem byla placička z části obalená v čokoládě, která se postupem času pojmenovala biscotti fiorentini, u nás známá jako florentýnka.

Marokánky naopak vycházejí z arabské kultury a jejich geografickým domovem je Severní Afrika. Arabové obchodovali s evropskými obchodníky, a právě díky nim se chutné marokánky dostaly do povědomí Evropanů a zůstávají populární dodnes. Původně obsahovaly med, oříšky, datle, cukr, kakao, vanilku a překvapivě také hašiš. Ten se dnes do těchto sladkostí nepřidává kvůli zákonům jednotlivých zemí, včetně České republiky.

Co potřebujete k přípravě florentýnek a marokánek

Malý rendlík a plech s pečicím papírem (případně formičky)
Směsi a ingredience uvedené níže (viz postupy)
Čokoládová poleva na dozdobení

Florentýnky: postup krok za krokem

V kastrůlku zahřejte smetanu, máslo, cukr, med, glukózový sirup a pomalu přiveďte k varu.
Jakmile směs projde varem a všechny ingredience se propojí, vmíchejte oříšky s ovocem a nechte pomalu vychladnout.
Vytvořte kuličky, které následně vyskládejte na plech. Mějte na paměti, že se při pečení roztečou na placičky, proto nechte dostatek místa.
Pečte na 210 °C přibližně 6-8 minut. Nechte vychladnout a případně dozdobte čokoládovou polevou.

Varianta s mandlemi a brusinkami bývá obzvláště populární: Florentýnky s mandlovým aromatem a ovocem. Příprava umožňuje upravovat konzistenci množstvím mouky a velikostí plátů; pro rychlou variantu lze plát rozkrájet na kostky po vychladnutí.

Marokánky: postup krok za krokem

V kastrůlku zahřejte mléko, cukr, máslo a mouku. Zvolna přiveďte k varu a za stálého míchání chvíli vařte, dokud hmota nezhoustne.
Přidejte kandované ovoce s ořechy dle chuti a vanilkový extrakt. Nechte uležet.
Poté na plechu tvořte menší hrudky lžičkou, které jen trochu zploštíte nožem nebo oblou stranou lžíce.
Pečte na 170 °C asi 10 minut a nechte vychladnout.

Vanilkový extrakt lze připravit i domácí formou: Vanilkové lusky vložíme do uzavíratelné lahvičky a zalijeme kvalitní vodkou. Před použitím je potřeba alespoň 2 měsíce uležet. Čokoládovou polevu připravujte ve vodní lázni; lze experimentovat s různými druhy čokolády pro odlišnou chuťovou paletu.

Elegantní čokoládové trubičky

Rychlá varianta a tipy pro dochucení

Brusinkové florentýnky jsou hotové doslova za pár minut a mohou být jednou z neoblíbenějších vánočních dobrot na poslední chvíli.
Tip od Karolíny: Mandle patří mezi méně kalorické druhy ořechů a jsou zdrojem vlákniny, vitamínu E a minerálních látek, které napomáhají svalovým kontrakcím a migrénám.
Tip od Karolíny: Med obsahuje stejné kalorie jako cukr, ale sladivost je nižší; proto je vhodné sledovat množství. Nedoporučuje se ho zbytečně zvyšovat.
Tip od Karolíny: Na rozdíl od rozinek se sušené brusinky na trhu téměř nenajdou bez sladidla; pokud používáte sušené ovoce s cukrem, můžete cukr v receptu ubrat.

Domácí vanilková inspirace a další poznámky

Vanilkový extrakt si můžete připravit doma: vanilkové lusky vložte do uzavíratelné lahvičky a zalijte kvalitní vodkou; nechte několik týdnů uležet a poté použijte. Do hrnce dáme smetanu, med a hladkou mouku. Z hotové směsi tvoříme na plech hrudky o průměru zhruba 2 cm. Bez lepku, bez cukru a bez mléka uvedené varianty mohou sloužit jako inspirace pro alternativní úpravy.

Vizuální pomůcky pro lepší pochopení techniky

Možnosti úprav a praktické poznámky

Pro zkrácení času lze použít hotové kandované ovoce a nasekané ořechy; základní princip zůstává stejný: kakaově oříškové pláty s ovocem a čokoládovou polevou.
Florentýnky lze krájet na menší tyčky, pokud se plát během pečení neroztéká; na jeden velký plech se vejde až čtyřicet kusů při správném uspořádání.
Dobrou volbou je kombinace sušeného ovoce (např. brusinek) s mandlemi a oříšky pro vyváženou chuť a texturu.

Florentýnky a marokánky jsou často vyhledávané pro svou jednoduchost a bohatou chuť, díky které se hodí k odpolednímu čaji i jako tradiční součást vánočního cukroví. Příprava je rychlá, a přitom výsledek působí dojem profesionálně zpracovaného dezertu.

Marokánky , Florentiner 👌 Vánoční cukroví...

Recenze cukroví Liberec a Jablonec

Voňavé potešenie s orechmi a škoricou

tags: #recept #na #cukroví #florentýnky