Copyright © pohodanovapec.cz 
Listové těsto rozválíme na pomoučené ploše na plát silný asi 3 mm a rádýlkem ho nakrájíme na proužky přibližně 2 cm široké. Než kremrole vychladnou, připravíme si bílkový krém. Z vody a 160 g cukru uvaříme cukrový rozvar o teplotě 113 - 116 °C. Současně vyšleháme bílky se zbylými 90 g cukru na tuhý sníh, do kterého ihned zašleháme horký cukrový rozvar, který přiléváme tenkým pramínkem za stálého šlehání. Krém naplníme do cukrářského sáčku s hladkou zdobící trubičkou a nastříkáme ho do kremrolí.
Vodánek velmi pečlivě propracujte ze všech uvedených surovin, nejlépe přímo utlučte na podložce a nechte odležet asi 30 minut v lednici. Poté do něho zabalte prochlazenou tukovou složku vzniklou promícháním másla a mouky, a rozválejte na silnější plát. Ten pak složte na třetiny od shora i ze stran a balíček těsta nechte dalších 20-30 minut odpočinout zabalený v lednici.
Následně rozválejte ztuhlé těsto na tenký plát, ten rozřežte rádlem na proužky asi 3 cm široké a 25 cm dlouhé. Ty pak s lehkým přítlakem natočte na kovové trubičky, potřete vejcem a hned pečte v předem vyhřáté troubě při 200-220 stupních několik minut. Upečené a vychladlé trubičky naplňte „vařeným“ sněhem z pěti bílků. Do ušlehaného sněhu postupně zašlehejte 350 g pískového cukru. Zhoustlou hmotu pak vložte do vodní lázně a za stálého míchání zahřejte.
Kdo by nemiloval kremrole? Křupavé trbičky z listového těsta plněné nadýchaným sněhovým krémem jsou perfektní na každou oslavu nebo jako dárek, když vyrážíte na návštěvu. Troubu rozehřejte na 180 stupňů. Těsto rozdělte na dvě části. Pracovní desku poprašte moukou a každou část těsta rozválejte na obdélník o rozměrech 35 x 30 cm. Trubičky potřete olejem a namotejte na ně proužky těsta potřenou stranou nahoru tak, aby se těsto překrývalo. Takto připravené trubičky položte na připravený plech, dejte do rozehřáté trouby a pečte 15 minut dozlatova. Náplň: V rendlíku smíchejte vodu s cukrem krupicí a na nižším ohni zahřejte na teplotu 110 stupňů. Bílky s moučkovým cukrem šlehejte 4 minuty v robotu při vyšší rychlosti balonovou metlou. Takto ještě nadvakrát vmíchejte zbylý cukrový rozvar a šlehejte do zchladnutí.
Když jsem byla malá, kremrole se u nás vždycky kupovali na Vánoce. Maminka je měla schované v krabici a dostávali jsme je na „příděl“, byla to velká vzácnost. Teď to vypadá jako bych prožila dětství v poválečném období, ale tak stará zase nejsem. Velký zlom nastal asi před třemi lety, kdy mě kolegové v práci „vyhecovali“, abych kremrole zkusila upéct. Dokonce mi ochotně přinesli kovové trubičky k zapůjčení, abych se nemohla vymlouvat, že je nemám.
Na kremrole nepoužívám listové těsto, příliš se drobí a má tendenci ztvrdnout. Jinak ale proti listovému těstu nic nemám, pokud je domácí a připravené z másla, je to delikatesa. Nicméně na kremrole se mi osvědčilo těsto z mouky, tuku a zakysané smetany. Abych nemusela bílky šlehaly v míse nad parou, používám tzv. italský sníh. Do ušlehaných bílků se zašlehá vroucí cukrový rozvar, díky kterému projdou bílky tepelnou úpravou a sníh je krásně pevný.
Z mouky, tuku a zakysané smetany vypracujte hladké těsto, nejlépe to jde v robotu. Zabalte do folie a dejte na několik hodin do lednice. Trubičky si před prvním „návinem“ pomažte tukem. Plech vyložte pečícím papírem. Těsto po částech rozválejte na plát asi 2 mm silný a rádlem nakrájejte na přibližně stejně široké a dlouhé pruhy. Hodně záleží na tom, jak velké kremrole chcete upéct. U nás jsou oblíbené spíše mini kremrolky.
Naznačené množství cukru a kroky pro přípravu rozvaru střídají další varianty: bílky ušlehejte se 120 g cukru na pevný sníh. Na sporáku svařte 240 g cukru s vodou na teplotu 115 -120 °C. Rozvar nemíchejte, jen naklánějte kastrůlek. Drátěné očko namočte do rozvaru a foukněte, pokud se tvoří bubliny, je hotovo. Za stálého šlehání pomalu nalévejte vřelý rozvar do sněhu a šlehejte až do mírného prochladnutí sněhu.
More kreativně: do hrnce nalijeme vodu, kterou přivedeme k varu, a na hrnec dáme mísu s bílkami - teploty a zpracování jsou takřka italským snem pro světlejší, hedvábný sníh. Naplněné kremrole dejte do lednice rozležet. Předservírováním posypte moučkovým cukrem.
Pro bezlepkovou variantu lze použít bezlepkovou mouku Jizerka. Těsto je lepší zadělat v robotu, protože bezlepková mouka hodně lepí a je vhodné odležet přes noc v lednici. Do větší mísy nasypte mouku, přidejte na kostičky nakrájené změklé máslo, žloutek, smetanu a špetku soli. Těsto rozdělte na dvě poloviny a na pomoučněném vále z každé poloviny vyválejte 3 mm silný plát.
Trubičky na kremrole potřete ubrouskem namočeným v oleji. Plech vyložte pečícím papírem. Kolem každé trubičky omotejte pruh těsta a lehce přitiskněte. Před pečením potírejte bílkem a pečte dozlatova. Po upečení stáhněte kremrole z trubiček a nechte vychladnout.
Mezitím připravíme náplň: v malém kastrolku svaříme cukr s vodou a necháme hustit. Do vyšlehaných bílků zašleháme cukrový rozvar, šleháme do dosažení pevného, lesklého sněhu, který tvoří špičky. Sněh naplníme do cukrářského sáčku a naplníme kremrole z obou stran.
| Název | Hmotnost / Množství | Postup |
|---|---|---|
| Cukrový rozvar | 110-120 °C | Vodu s cukrem zahřát na teplotu 110-120 °C, poté zašlehat do bílků |
| Sněh | Bílky + cukr | Ušlehat na tuhý sníh, poté zahustit rozvahou |
| Poznámka | ||
| Doba odležení těsta v lednici 2-3 hodiny až přes noc pro lepší vláčnost. | ||
Do textu jsem vkládal i osobní poznámky a varianty, aby byl článek maximálně podrobný, a zároveň zůstal věrný původnímu textu. Ke každé variaci jsem přidal vhodný komentář, který pomůže čtenáři postupovat krok za krokem a vyhnout se častým chybám.
Copyright © pohodanovapec.cz
