Copyright © pohodanovapec.cz 
Provolone je tradiční italský sýr, který pochází z jižní Itálie, konkrétně z regionů Kampánie a Kalábrie. Provolone Valpadana může být vyráběn pouze v některých oblastech Lombardie, Benátska, Emilie-Romagny a v autonomní provincii Trento. Tato značka certifikuje jeho autenticitu, kvalitu a původ.
Provola je sýr z taženého těsta, mezi nejstaršími na jižním italském poloostrově. Právě v Campanii existuje historické svědectví, které potvrzuje výrobu od roku 1600, s trvalou přítomností tohoto sýra v betlémech, i když pravděpodobně byla Provola připravena i dříve během středověku. A právě na severu Itálie vznikl provolone. Je to sýr typický pro Valle Padana, zrozený ze setkání mezi tradicí sýra z taženého těsta na jihu Itálie a velkou dostupností mléka na severu. To bylo možné pouze v polovině 19. století, kdy s jednotou Itálie se jižní chovatelé mohli přestěhovat na sever, přičemž si vzali s sebou své tradice a techniky a tak vznikl zcela nový sýr.
Provolone se vyrábí metodou, která je podobná výrobě mozzarelly. Mléko se zahřívá a sráží se pomocí syřidla, poté se tvaroh hněte a táhne do požadovaného tvaru. Tento typ sýra může být vyroben jak z kravského mléka, tak z buvolího (a syřidla) a může být prodáván jak v přírodní podobě, tak uzený. V případě uzení se forma nechá v komoře, kde se po dobu deseti minut pálí vlhká sláma, aby jí dodala chuť, aroma a typickou hnědou barvu.
Typické tvary provolone zahrnují válce, koule nebo hrušky, které jsou následně svázány provázkem a zavěšeny ke zrání. Provolone se řadí stejně jako mozzarella mezi hnětené sýry. Zrání probíhá v kontrolovaných podmínkách po dobu několika týdnů až měsíců. Patří do skupiny pařených sýrů, na rozdíl od mozzarelly, která je nejlepší čerstvá, provolone zraje nejméně 4 měsíce.
Provolone je typický svými čtyřmi tradičními tvary: hruška nebo meloun, salám, pyramidální a ve tvaru lahvičky, možná tvar, pro který je nejvíce známý na světě a může být vyráběn ve dvou variantách: sladký nebo pálivý. Existují dvě hlavní varianty tohoto sýra: Provolone Dolce a Provolone Piccante. Mladé nezralé Provolone se označuje "dolce", zatímco zralé pálivé "piccante".
Recept: Italský těstovinový salát s kuřecím masem
Provolone Dolce zraje asi dva až tři měsíce a má jemnou, máslovou chuť. Provolone je typicky vyráběno ve dvou verzích: sladký nebo pálivý. Provolone della Valpadana je chráněno značkou DOP. Obě verze byly uznané značkou DOP.
Chuť provoly je sladká a jemná a existuje také uzená verze: dává to nejlepší ze sebe, když jde o obohacení chuti lahodného a lákavého prvního chodu. Provolone, stejně jako všechny velké sýry, nachází maximální výraz svých kvalit v chuti, vůni a vzhledu, když je syrový. Provolone je velmi všestranný sýr, který se hodí k mnoha kulinářským využitím. Často se používá v italských pokrmech jako jsou pizzy, sendviče, těstoviny nebo gratinované pokrmy. Díky své schopnosti dobře tát je ideální pro zapékání. Vynikající je grilované. Hodí se také jako předkrm, na panini, noky nebo saláty.
Sýr Provolone je skvělý jak na přetahování, tak na aport. Slušet mu to bude i na toustech s kořeněným lilkem. Provolone se rýmuje v receptech: Nakrájená rajčata s bylinkami, nejlépe bazalkou a oreganem zakápneme na plechu olivovým olejem, postrouháme sýrem provolone, zapečeme a necháme pěkně táhnout. To samé můžeme udělat, i pokud k rajčatům na plech přidáme třeba těstoviny.
Provola a provolone jsou dvě vynikající italské sýry z taženého těsta. Mnozí věří, že jsou to stejné věci, ale ve skutečnosti existují rozdíly, které určují oba názvy. První, jak si můžeš představit, je velikost sýra, menší provola, větší provolone. Druhá je v chuti, která je u provolone obvykle mnohem výraznější. Mezi rozdíly vynikají rozměry Provolone a zejména chuť, která je výrazně silnější u „staršího bratra“ provoly. Provola se často označuje jako zralá mozzarella, protože proces výroby pro získání obou produktů je stejný až do poslední fáze.
Provolone Valpadana D.O.P. Provolone Valpadana může být vyráběn pouze v některých oblastech Lombardie, Benátska, Emilie-Romagny a v autonomní provincii Trento. Tato značka certifikuje jeho autenticitu, kvalitu a původ. Provolone della Valpadana je chráněno značkou DOP.
kváskový chléb podle italské receptury
Provolone je v reálné podobě stařený těstovinový sýr filata a pochází z Kampánie u Vesuvu. Dodnes na něj narazíte jak v Itálii, tak v dalších městech. Provolone je ten, kdo si trochu hraje se všemi. Jaký je původ tohoto kuriózního výrazu? Jednoduše řečeno, někdo, kdo obdivuje a svádí (nebo alespoň „se pokouší“).
| Vlastnost | Provolone |
|---|---|
| Původ | Kampánie, Kalábrie; Valle Padana pro Valpadana DOP |
| Typ sýra | Pařený, tažené těsto (filata) |
| Ingredience | Kravské nebo buvolí mléko, syřidlo, případně sůl |
| Tvary | Hruška, meloun, salám, pyramida, lahvička |
| Varianty zrání | Dolce (2-3 měsíce), Piccante (delší zrání, ostrá chuť) |
| Použití | Pizzy, sendviče, těstoviny, gratinování, sýrové prkénko |
Itálie je gastronomickým rájem - těstoviny, víno, pizza, gelato, káva, plody moře, sicilské pomeranče, parmská šunka… Na co si vzpomenete, to tam mají a ve vynikající kvalitě. Podle některých zdrojů je Itálie zemí s nejvíce druhy sýra. Některé potkáte dnes už běžně v samoobsluze, pro jiné budete muset k specializovaným prodejcům. Ale věřte, že ta cesta se vyplatí.
Copyright © pohodanovapec.cz
