Copyright © pohodanovapec.cz 
V této rozsáhlé a podrobné stati si nejprve ukážeme praktický příklad s lineární rovnicí, který řeší rozložení 15 obložených chlebíčků podle druhu náplně (debrecínka vs. šunka). Poté přejdeme k obecné charakteristice šunky: co je to za výrobek, jak se vyrábí, jak se dělí podle jakosti a co ovlivňuje její nutriční hodnoty a označení. Text je sestaven převážně z vět obsažených v původním materiálu, aby bylo vysvětlení co nejvěrnější.
Na oslavu svých narozenin koupila Zdeňka celkem 15 obložených chlebíčků se šunkou nebo debrecínkou. Cena chlebíčku se šunkou byla 10,50 Kč, chlebíček s debrecínkou stál 12 Kč. Celkem Zdeňka zaplatila 165 Kč. Kolik chlebíčků každého druhu koupila?
Počet chlebíčků s debrecínkou si označíme jako x, tedy jako neznámou - koupili jsme x chlebíčků s debrecínkou. Pokud jsme celkem koupili 15 chlebíčků, je jasné, že počet chlebíčků se šunkou bude 15 - počet chlebíčků s debrecínkou. Tedy 15 - x.
Dále víme, že celkem jsme utratili 165 korun. Pokud tedy sečteme cenu chlebíčků s debrecínkou a se šunkou, musí nám vyjít 165. Víme, že jsme koupili x chlebíčků s debrecínkou a 15-x chlebíčků se šunkou. Rovnici poskládáme takto:
10,50 (15 - x) + 12x = 165
To 10,50 (15 - x) představuje cenu všech chlebíčků se šunkou (10,50 je cena jednoho chlebíčku a 15-x je počet těch chlebíčků) a to 12x je cena všech chlebíčků s debrecínkou (12 je cena a x je počet). Pak už následují běžné úpravy lineární rovnice:
Tím x jsme vypočítali počet chlebíčků s debrecínkou; počet chlebíčků se šunkou bude 15 - x = 15 - 5 = 10. A hlavně co je vlastně těch 5? Těch 5 je výsledek řešení rovnice - jde o počet chlebíčků s debrecínkou, tedy konkrétní kvantita, kterou jsme neznali a kterou jsme pomocí rovnice určili.
Pokud je potřeba krátké shrnutí postupu při přechodu ze slovní úlohy na rovnici: nejprve si označíme neznámou (x), vyjádříme ostatní množství pomocí této neznámé (15-x), pak sestavíme rovnici z důvodu, že součet cen všech položek musí odpovídat celkové zaplacené částce.
Šunka je masný výrobek vyrobený z vepřového, drůbežího nebo hovězího masa, upraveného dušením, sušením nebo uzením. Šunka zaujímá dominantní postavení mezi masnými výrobky. Její použití je velmi široké a nezávislé na typu kuchyně. Užívá se k přípravě studených i teplých jídel po celém světě.
Díky svému složení a způsobu výroby je šunka poměrně trvanlivá a dá se konzumovat velmi dlouho. Vyrábí se z celé končetiny (např. vepřová zadní kýta) nebo z celých svalů.
Tyto kmeny začaly nejspíše jako první solit a konzervovat vepřové maso, což je podstata výroby šunky. Dříve byla šunka poměrně vzácná a patřila na slavnostní tabule…
Šunky se podle vyhlášky o mase a masných výrobcích rozdělují do tří jakostních tříd: „nejvyšší jakosti“, „výběrová“ a „standardní“. Každá z nich má vymezená speciální požadavky na složení i smyslovou charakteristiku.
Tepelně opracované šunky nejvyšší jakosti a třídy výběrové musejí být „celosvalové“. Jsou tedy vyrobené buď z celé kýty, anebo z celých svalů (tzn. šálů). U šunek standardní třídy je možné použít i surovinu zrněnou, např. rozřezanou na tzv. řezačce.
„Šunka nejvyšší jakosti musí obsahovat min. 16 % čistých svalových bílkovin (ČSB), u výběrové šunky stačí, aby obsahovala alespoň 13 % ČSB, standardní šunka musí mít min. 10 %. Obsah čistých svalových bílkovin (ČSB) v šunce tedy závisí na obsahu zcela libové a vytříděné svaloviny,“ informuje Jan Katina.
U tepelně opracovaných šunek rozlišujeme mezi šunkou od kosti, šunkou dušenou (v technologickém obalu nebo ve formě) a šunkou sterilovanou (v konzervě). U šunek na kosti probíhá celá výroba vcelku, produkt je zbaven kostí až následně. Tyto výrobky mají povrchové tukové krytí, a povrchové zauzení. Šunky dušené v technologickém obalu se plní do nepropustných plastových obalů. Ty, které se vkládají do forem, mají vysokou kvalitu. Sterilované šunky mají extrémně dlouhou trvanlivost a možnost skladování v nechlazených podmínkách.
Dokonalá snídaně: belgické vafle
U nás se obsah masa v šunkách sleduje pomocí obsahu čistých svalových bílkovin. „Jedná se o bílkoviny, které pocházejí jen ze svalové tkáně zvířat - nezapočítává se do nich jakákoliv bílkovina rostlinného původu, dokonce ani některé živočišné bílkoviny, jako kolagen (bílkovina pojivové tkáně, je např. ve šlachách).“
Stejně jako u mléčných výrobků, tak i u šunek se můžeme setkat s jejich náhražkami neboli analogy. Tyto levnější výrobky nesplňují kritéria ani na standardní šunky a nejčastěji nesou označení např. „nářez“, „cihla“ apod. Od standardních šunek se šunkové analogy zpravidla odlišují vyšším obsahem vody.
Z výživového hlediska jsou tepelně opracované šunky velmi přínosnou potravinou. Zpravidla obsahují do 2 % soli, proto nejsou pro náš organismus tak rizikovým zdrojem sodíku. „Šunky disponují vysokým podílem masa, bílkovin a esenciálních aminokyselin, které náš organismus nezbytně potřebuje. Dále jsou cenným zdrojem některých minerálních látek a vitaminů A, D a skupiny B. Pro šunku je typický nízký obsah tuku, cholesterolu a sacharidů. Díky tomu bývají součástí i redukčních diet a jsou vhodné i pro celiaky, kteří nesnášejí lepek.“
Dětská šunka se od šunky „nedětské“ zpravidla liší sníženým obsahem soli a případně též některých potravinářských přídatných látek (konzervantů). Prakticky vždy se jedná o šunky výběrové nebo nejvyšší jakosti, které dle vyhláškových požadavků nesmějí obsahovat barviva a některé další přísady.
Debrecínka (debrecínská mortadela či klobása) tradičně bývá kořeněnější a obecně se liší od šunky svým složením a technologii výroby. V kontextu obložených chlebíčků se debrecínka obvykle prodává za jinou cenu než šunka (v našem příkladu 12 Kč vs. 10,50 Kč). Debrecínka je tedy jiný druh masného výrobku než tepelně opracovaná šunka, a tento rozdíl se odráží jak v ceně, tak v chuti a použití.
Pro kulinářské použití: šunka se hodí na široké spektrum studených i teplých jídel, díky nízkému obsahu tuku a vysokému podílu masa je častou volbou i v dietním stravování. Debrecínka má výraznější kořeněný charakter a používá se i jako svačinový či grilovací produkt.
| Vlastnost | Šunka | Debrecínka |
|---|---|---|
| Základní surovina | celá kýta nebo svaly | mleté maso (často kořeněné) |
| Technologie | dušení, sušení nebo uzení; též sterilace | mletí, kořenění, často uzení |
| Typické použití | obložené chlebíčky, saláty, teplá jídla | obložené chlebíčky, grilování, rychlá svačina |
| Chuť | jemná, masová | výrazná, kořeněná |
| Cenové rozpětí (příklad) | 10,50 Kč (příklad chlebíčku) | 12 Kč (příklad chlebíčku) |
Pokud chcete, mohu pro vás sestavit další příklady slovních úloh s postupným vysvětlením, případně detailněji porovnat konkrétní druhy debrecínky a šunek dostupné na trhu.
tags: #rozdíl #mezi #debrecínkou #a #šunkou
Copyright © pohodanovapec.cz
