Vanilkové rohlíčky: Recept na tradiční vánoční cukroví
Když se řekne vánoční cukroví, jako první se mi vybaví vanilkové rohlíčky. Nemůžu si pomoct, ale bez nich si Vánoce ani neumím představit. Vanilkové rohlíčky, společně s lineckým cukrovím, patří mezi základní pilíře tradičního českého vánočního cukroví. Jejich historie sahá až do dob Rakouska-Uherska. Původně se prý připravovaly s mandlemi. Dnes patří k nejoblíbenějším a nejrychleji mizejícím druhům cukroví na svátečním stole. Lalala..tohle jsou fakt ty pravý Vánoce a měla jsem to tak vždycky, i když jsem vanilkový rohlíčky dlouho nejedla.
Vanilkové rohlíčky podle něj pečeme už desítky let a obvykle „zmizí“ jako první. Do „našich“ rohlíčků dáváme mleté neloupané mandle, velmi malé množství cukru a samozřejmě pravou vanilku. Letos jsem udělala jednu várku trochu jinak, mandle jsem nahradila mletými burskými oříšky. A musím říct, že je to docela příjemná změna, chutnají také skvěle.
Tajemství skutečně vynikajících křehkých vanilkových rohlíčků tkví v kvalitě hlavní ingredience - pravé vanilky. Zatímco sáhnutí po kupovaném vanilkovém cukru je rychlé, pravá hloubka chuti se skrývá v Bourbon vanilce z Madagaskaru - královně mezi kořením. Čerstvá vanilka obsahuje stovky aromatických sloučenin, které dodají rohlíčkům komplexní, hlubokou a čistou chuť vanilky, kterou nelze ničím nahradit. Doporučuju použít na jejich přípravu přímo vanilkový lusk a nespoléhat se jen na vanilinový nebo vanilkový cukr. Tím, že těsto necháváte uležet se vanilka má čas rozvonět a je to naprosto boží.
Je třeba dodat, že nejsou fitness. To ale neznamená, že nejsou zdravé. Podle mě zdravé znaměná z kvalitních surovin. Zdravé znamená, že vynechám ztužené rostlinné tuky, že použiji kvalitní mouku, kvalitní čerstvé ořechy a pravé máslo. Nezdravé je potom už jen to množství.
🎄👩🍳 Klasické vanilkové rohlíčky podle receptu mojí babičky peču už od dětství
Pokud chcete vanilkové rohlíčky mandlové, stačí použít do těsta pouze mleté mandle. Výběr správných ořechů je klíčový pro chuť a texturu vašich domácích vanilkových rohlíčků.
Na sváteční tabuli nesmí chybět ani linecké cukroví. Už jste přejedeni perníkového koření, skořice a čokolády?
Recept na vanilkové rohlíčky s vlašskými ořechy
Vanilkové rohlíčky s vlašskými ořechy jsou lahodnou variantou klasického receptu. Zde je podrobný postup, jak je připravit:
Ingredience:
Na těsto:
- 300 g hladké mouky
- 100 g mletých vlašských ořechů
- Špetka soli
- 80 g moučkového cukru
- 1 balíček Vanilkového cukru Dr. Oetker
- 200 g změklého másla
Na obalení:
- 50 g moučkového cukru
- 1 balíček Vanilkového cukru Dr. Oetker
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Hladká mouka | 300 g |
| Mleté vlašské ořechy | 100 g |
| Moučkový cukr | 80 g (na těsto) + 50 g (na obalení) |
| Vanilkový cukr | 1 balíček (na těsto) + 1 balíček (na obalení) |
| Změklé máslo | 200 g |
| Sůl | špetka |
Postup:
- Příprava těsta: V míse smícháme mouku s ořechy, solí, cukrem a vanilkovým cukrem. Přidáme máslo a ručně vypracujeme na hladké těsto.
- Těsto zabalíme do potravinářské fólie a uložíme asi na 30 minut do chladničky.
- Na pomoučené pracovní ploše vytvoříme z těsta 4 válečky a každý nakrájíme na 25 stejných kousků. Z každého kousku vytvarujeme rohlíček. Rohlíčky naneseme na plechy vyložené papírem na pečení.
- Pečeme v předehřáté troubě cca na 180 °C 10 - 12 minut .
- Ihned po vyndání z trouby rohlíčky vyklepneme na vál a ještě vlažné obalíme v prosátém moučkovém cukru s vanilkovým cukrem.
Podrobný postup přípravy
- Mouku, změklé máslo, žloutky, moučkový a vanilkový cukr, nastrouhanou citronovou kůru, mleté ořechy a špetku soli smícháme v robotu, poté přendáme na vál a vypracujeme hladké těsto.
- Rozdělíme na 2 části, ze kterých vypracujeme cihličky, zabalíme do fólie a necháme alespoň 2 - 3 hodiny, nejlépe však přes noc odpočinout v lednici.
- Těsto nakrájíme na menší kousky, ze kterých tvarujeme rohlíčky a pokládáme na plech s pečicím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 160 - 170 °C 10 - 15 minut podle velikosti rohlíčků, v průběhu pečení otočíme, aby se propekly rovnoměrně.
- Ještě horké hojně posypeme moučkovým cukrem.
Všechny ingredience smícháme a vypracujeme těsto, které necháme přes noc odležet v lednici. Rohlíčky jsou velice náchylné na teplotu, proto pokud se vám začne těsto pod rukama drolit nebo trhat, nejspíš ho hnětete a zahříváte rukama už příliš dlouho.
Tipy a triky pro dokonalé vanilkové rohlíčky
- Rychlé zpracování: Máslo má být změklé, ale těsto zpracujte co nejrychleji.
- Chlazení je klíč: Minimálně hodina v chladu, ideálně přes noc, umožní máslu ztuhnout a těstu se sjednotit.
- Pečení: Troubu předehřejte na 170 °C (horkovzdušnou na 160 °C). Odpočinuté těsto rozdělte na menší části. Z každého kousku vytvarujte malý rohlíček.Tip pro dokonalý tvar: Použijte malou kulatou formičku (např. na linecké nebo malý panák) jako opěrku. Pečte v předehřáté troubě asi 8-12 minut. Důležité je, aby rohlíčky zůstaly světlé. Vyndejte je hned jak rožky začnou červenat. Rohlíčky by měly být hotové, ale stále světlé. Nesmí zhnědnout, jinak budou tvrdé a ztratí křehkost. Vyzkoušejte troubu na pár kouscích (každá trouba peče jinak). Z těsta tvarujte malé rohlíčky, které klaďte na plech. Tvar i velikost záleží jen na Vás. Pokud chcete mít rohlíčky stejně veliké, kousky těsta si můžete odvažovat. Dejte péct do vyhřáté trouby na cca 10 minut, až lehce zrůžoví. Rohlíčky nechte chvilku vychladnout, vlažné (ne horké) pak obalte v moučkovém cukru.
- Obalování: Nejen rohlíčky, ale i ostatní cukroví, které se hned po upečení obaluje v moučkovém cukru, je potřeba nechat trochu vychladnout a obalovat až vlažné. Na obalování: Asi 200 g moučkového cukru ve kterém byl uložen vanilkový lusk.
- Rumový trik: Po upečení, když jsou rohlíčky ještě horké, někteří pekaři doporučují lehce postříkat rohlíčky rumem z rozprašovače.
- Vanilkový cukr na obalování: Pro finální posyp si připravte domácí vanilkový cukr. Zapomeňte na vanilinové cukry, které vanilku neviděly ani z rychlíku a jejich aroma je čistě umělé. Buď sáhněte v obchodě po sáčku s názvem Vanilkový cukr (ten by měl obsahovat alespoň stopu pravé vanilky) nebo ještě lépe po vanilkovém cukru domácím. Vyrobíte ho jednoduše. Tobolky vanilky podélně rozřízněte, semínka vyškrabejte a klidně použijte do jiného receptu. Prázdné lusky vložte do uzavíratelné nádoby s cukrem a nechte odstát. Uvidíte, že rozdíl je náramný!
- Správný tuk: Na přípravu vanilkových rohlíčků používejte vždy a pouze máslo. Žádný rostlinný tuk nedodá cukroví tu neodolatelnou máslovou chuť a vůni.
- Opražené ořechy: Ořechy nebo mandle před mixováním nasucho opražte na pánvi nebo v troubě. Buďte opatrní, aby se nepřipálily, nechte jen lehce opéct a hlavně rozvonět.
- Uchovávání: Skladujte rohlíčky v plechové, nebo papírové krabici na chladném a suchém místě (ideálně v komoře nebo na balkoně, pokud nemrzne).
- Uchovávání cukroví s vydlabaným vanilkovým luskem: Pro uchování intenzivní vůně vanilky umístěte hotové, vychlazené rohlíčky do plechové nebo papírové krabice a přidejte k nim prázdný, ale voňavých vanilkový lusk, který Vám zbyl.
Postup přípravy: Prosátou mouku, cukr, ořechy, máslo, žloutky a citronovou kůru vypracujte na hladké a kompaktní těsto. Zabalte ho do fólie a nechte aspoň 2 hodiny (nejlépe však přes noc) odpočinout v ledničce. Pak z něj utvořte váleček o průměru asi 3 cm, ze kterého odkrajujte stejně velké dílky. Ty poté rozválejte na válečky, zahněte je do tvaru rohlíčků a pečte na plechu pokrytém pečicím papírem při 180°C asi 10 minut (rohlíčky by měly jen lehce zespoda zezlátnout). Vyndejte z trouby, nechte asi 3 minuty odpočinout a pak obalujte v moučkovém cukru, který smíchejte s vanilkovým (po vyndání z trouby jsou rohlíčky velmi křehké, buďte při jejich obalování opatrní).
PRIMA TIP: Před namletím můžete vlašské ořechy nasucho opražit na pánvi, získají lepší chuť, nesmíte je ale připálit!
*Hodnoty jsou vypočítány na základě našeho receptu a standardních dat surovin. Neztrácejte čas hledáním. Pro dokonale voňavé a křehké vanilkové rohlíčky je zásadní kvalitní vanilka.
