Copyright © pohodanovapec.cz 
Rebarbora je univerzální a chuťově výrazná surovina, která může obohatit mnoho různých pokrmů svou unikátní chutí a barvou. Je nízkokalorická, bohatá na vitamín K, vitamín C, vlákninu a antioxidanty. Rebarbora má velmi kyselou chuť, což je způsobeno vysokým obsahem kyseliny šťavelové a jablečné. Často se kombinuje s cukrem nebo sladkými ingrediencemi, aby byla vyvážená její kyselost. Stonek rebarbory má různorodé zbarvení od světle zelené až po tmavě červenou. Červené stonky jsou obvykle považovány za sladší a méně kyselé než zelené.
Rebarbora je nenáročná trvalka, u které se pro koláč používají její jedlé řapíky. Sklízí se od dubna do června, nejlepší čas na sklizeň je, když jsou řapíky dostatečně silné a dosáhnou délky alespoň 30 cm. A nebo můžete koupit řapíky rebarbory také v obchodech s ovocem a zeleninou. Rebarborový koláč s bílkovým sněhem je osvěžující a lahodný dezert, který spojuje kyselost rebarbory s jemnou sladkostí a nadýchaností bílkového sněhu.
Křehký koláč: V míse smíchejte hladkou mouku se špetkou soli, cukrem a vanilkovým cukrem. Studené máslo nakrájejte na malé kousky a přidejte k mouce. Prsty nebo pomocí robota zapracujte máslo do mouky, až vznikne drobenka. Postupně přidávejte žloutky, dokud se těsto nespojí. Těsto by mělo být vláčné, ale nelepivé. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočívat v lednici alespoň 30 minut. Těsto vyválejte na lehce pomoučeném válu na plát o tloušťce asi 3-4 mm. Koláčovou formu vyložte pečícím papírem. Vyválené těsto přeneste do koláčové formy (průměr cca 26-28 cm). Těsto jemně přitlačte k okrajům a dno propíchejte vidličkou, aby se při pečení nevytvářely bubliny. Pečte v předehřáté troubě na 175°C asi 10-15 minut, dokud okraje nezačnou zlátnout. Pak z trouby vytáhněte.
Náplň: Během pečení koláče si připravte rebarboru. Stonek rebarbory důkladně očistěte, a případně zlehka nožíkem odstraňte tuhá vlákna. Nakrájejte stonky na větší kostky o délce cca 2-3 cm. Kostky rebarboru obalte ve škrobu a smíchejte s 150g krupice (množství cukru zde můžete přizpůsobit osobním preferencím na kyselost koláče). Rebarboru s cukrem rozložte na předpečený koláčový korpus a dejte opět péct do trouby na 175°C. Pečte dalších 25-35 minut.
Bílkový sníh: Bílky vložte do šlehací mísy. Před šleháním bílků se ujistěte, že neobsahují ani kousek žloutku. Začněte šlehat na nízké rychlosti, dokud nezačnou pěnit. Poté zvyšujte rychlost na střední až vysokou. Přidejte špetku soli a poté postupně přidávejte 100 g krupicového cukru, dokud sníh není pevný a lesklý. Naneste na vrch koláče a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C, pečte do zlatova, obvykle 10-15 minut. Po upečení nechte koláč vychladnout ve formě na mřížce.
Tip: Do náplně můžete přidat čerstvé jahody, které tlumí kyselost rebarbory. V tomto případě uberte množství cukru smíchaného s rebarborou. Koláč můžete podávat samotný nebo s kopečkem vanilkové zmrzliny. Rebarborový koláč s drobenkou patří k receptům, které nejlépe vystihují jarní pečení a spojují svěží kyselost s máslovým těstem a křupavou drobenkou. Rebarbora je tehdy čerstvá, pevná a dobře dostupná, takže není potřeba sahat po drahém nebo dováženém ovoci bez výraznější chuti.
Dnes potěším milovníky čokolády. Jedná se o čokoládové brownies s rebarborou. Původně americký dezert, který není suchý a dusivý; brownies mají vlhkou, plnou texturu a křupavý povrch díky lesklé čokoládové krustě. Rebarbora dodá další chuťový rozměr a texturu. Předehřejte si troubu na 180°C a vymažte si menší vyšší pekáček (maximálně 30×30 cm) máslem. Do kastrolu dejte máslo a rebarboru a promíchejte, aby se rebarbora krásně obalila. Přidejte na kousky nalámanou čokoládu a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí. V jiné misce ušlehejte vejce se špetkou soli a vanilkovým extraktem; poté do směsi zašlehejte 1-2 lžíce teplé čoko-rebarborové hmoty, aby se vejce nesrazila. Poté vlijte zbytek směsi do kastrolu k rebarboře a promíchejte. Smíchejte mouku se solí a kakaem a prosijte do směsi. Pečte 25-35 minut, dokud není těsto ještě vlhké a uvnitř vláčné. Po upečení nechte vychladnout.
Podél článku najdete další tipy a variace: například zázvor, kardamon a skořice jako zajímavé koření, nebo ovocné dvojkombinace. Pro odlehčenou verzi můžete koláč připravit i bez jahod, s jiným ovocem podle sezóny. Doba pečení a velikosti forem lze upravit podle míry rebarbory a typu těsta, aby bylo dosaženo ideální textury a křupavé drobenky.
Ke konci článku připomínáme důležité poznámky: rebarboru lze zmrazit, zarginu se oloupou silnější stonky a řapíky by se měly omývat. Řapíky jsou jedlé, listy jsou jedovaté. Sklízí se od dubna do června. Kombinace se jahodami je osvědčená, ale lze použít i jiné ovoce. Dobrým nápadem je i přidání zázvoru a koření jako kardamon nebo mouční škroby pro lepší strukturu těsta.
| Název pokrmu | Hlavní suroviny | Čas pečení | Teplota |
|---|---|---|---|
| Rebarborový koláč s drobenkou | rebarbora, drobenka, těsto | 35-40 minut | 180°C |
| Brownies s rebarborou | čokoláda, rebarbora, vejce | 25-35 minut | 180°C |
Nezapomeňte: nejlepší je nechat koláč krátce odpočinout, aby se náplň usadila a drobenka zpevnila. Rebarborový koláč je výtečná kombinace kyselé rebarbery a sladkého těsta, která potěší každého milovníka dezertů.
Copyright © pohodanovapec.cz
