Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí krk je jedním z nejvšestrannějších kusů masa, který se vyznačuje bohatou chutí a šťavnatostí. Tento kus masa pochází z přední části skotu a je ideální pro dlouhé vaření, dušení a přípravu vývarů. Díky své textuře a schopnosti absorbovat koření a bylinky patří mezi oblíbené suroviny domácích kuchařů i profesionálů. V článku představujeme podrobné kroky pro přípravu pečeného hovězího krku se slaninou a doplňkové varianty, které doplní klasickou podobu o další chutě a techniky.
Nakrájejte maso na větší kusy a naložte je sušeným česnekem; nechte odležet alespoň hodinu. Prošpikujte maso slaninou a poté ho zlehka osolte a opepřete.
Do kastrolu vložte sádlo a osmažte do zrůžovění nakrájený špek. Přidejte cibuli a česnek a restujte do zlatavé barvy. Po restování přilijte odložený tuk z cibule.
Do keramické nádoby vložte maso, případně i zbylou slaninu a česnek; dejte nádobu do přístroje PH, nastavte program High a nechte 4 hodiny pracovat. Tento krok zajistí měkké maso a bohatou omáčku.
Alternativně lze postup realizovat i v papiňáku, což urychlí dobu přípravy a zároveň zachová šťavnatost masa.
Zdeňka Pohlreicha plněný bůček
Připravte si variantu s cibulí, česnekem a trochou vody na reflektované dušení, dokud maso nezměkne. Postupně doplňujte výpek a zahušťujte omáčku moukou na maso, aby vznikla bohatá textura.
Podávejte s bramborami či noky a doplňte čerstvým rozmarýnem pro aromatičnost. Rozmarýn dodá guláši hloubku a tradiční české recepty často těží z jeho vůně.
Další možnosti zahrnují dušené maso s kořenovou zeleninou, například mrkev, petržel a cibuli, pro sytý a výživný oběd z jedné pánve.
V různých náesech receptů se objevují i česnekové a slaninové kombinace pro zvýraznění chuti masa. Kromě toho lze k hotovému pokrmu doplnit zeleninu a brambory pro vyvážené jídlo.
Nakrájejte maso na kostky a osolte, opepřete. Opečte na oleji ze všech stran a ponechte stranou.
Na výpeku orestujte cibuli s česnekem, poté maso vraťte do pánve a podlijte vývarem či vodou; ookrajte a chvíli duste. Nakonec dosolte a dopepřete podle chuti.
Pečte v troubě na 150-180 °C 2-3 hodiny, dokud nebude maso měkké. Před podáváním zredukujte omáčku, aby měla správnou hustotu.
Guláš z hovězího krku: klasika s cibulí, česnekem, paprikou a kořením; dušení na vývaru až do měkka.
Hovězí krk na červeném víně: plátky masa lehce opečte, podlijte vínem, bylinkami a vývarem, pečte v troubě do měkka.
Hovězí krk s kořenovou zeleninou: dušení s mrkví, petrželí, celerem a bramborami pro sytý oběd.
Hovězí krk na pivě: pikantní varianta s cibulí, česnekem a chilli; dusit na černém pivu s bobkovým listem a tymiánem.
Všechny uvedené varianty ukazují univerzálnost hovězího krku, který díky své textuře dobře nasává koření a bylinky a poskytuje bohatou, vyživující chuť, která potěší širokou škálu gurmánů.
Copyright © pohodanovapec.cz
