Copyright © pohodanovapec.cz 
Vánoční cukroví většinou pečeme už několik týdnů dopředu, abychom měli dostatek času připravit těsta, vše upéct a následně i ozdobit. Aby ale cukroví vydrželo až do Vánoc, je potřeba ho správně uložit. Tento průvodce vám ukáže, jak se vyhnout chybám a zachovat sváteční pečivo v té nejlepší kvalitě.
Sušenky, křehké druhy a linecké bez náplně uložte v plechových dózách do chladné a temné místnosti - například chodby, spíže nebo verandy. Před uložením nechte cukroví plně vychladnout, aby nezvlhlo a neztratilo svou strukturu.
Vanilkové rohlíčky jsou křehké a chutné pečivo; po úplném vychladnutí je nejlepší je uložit do hermeticky uzavřené nádoby. Místo pro skladování by mělo být suché, chladné a temné. Pokud skladujete více vrstev rohlíčků, oddělte je papírovými ubrousky nebo pečicím papírem.
Plechové a papírové obaly jsou ideální pro většinu suchých druhů. V papírové krabici se daří těm, které potřebují rozležet a zvláčnět.
Perníčky se většinou pečou mezi prvními, protože potřebují čas na to, aby hezky změkly. V případě tohoto druhu cukroví je žádoucí vlhčí prostředí, které se odrazí na vítané měkkosti a vláčnosti.
Na uložení je vhodná kartonová krabice vyložená alobalem nebo papírovými ubrousky, kterou postavíme do komory, spíže nebo jakékoliv nevytápěné místnosti. Často se doporučuje k perníčkům do krabice přidat rozkrojené jablko nebo krajíc chleba, od nichž si cukroví vytáhne potřebnou vlhkost. Ale pozor! Aby nám tyto přidané potraviny nezplesnivěly, je potřeba je často vyměňovat.
Perníčky, které jsou po upečení tvrdé, časem změknou samy; pokud chcete proces urychlit, pomůže osvědčený trik s kouskem jablka v krabici. Tento „zvlhčovač“ je ale nutné pravidelně měnit, aby nezačal plesnivět.
Linecké těsto vydrží v lednici 3-4 dny, v ideálních podmínkách až 7-10 dní; lze ho také zamrazit. Linecké cukroví si zaslouží trochu pozornosti při slepování - slepovat těsně před Vánoci, ideálně v posledním adventním týdnu. Džemy s přidaným cukrem jsou lepší volbou než stoprocentní ovocné džemy bez cukru, které mají po otevření kratší trvanlivost.
Krémové druhy (máslové, smetanové, pudinkové náplně) mají podobnou trvanlivost jako dort - jejich životnost je otázkou dnů, nikoli týdnů. Jakmile cukroví pár dnů před Štědrým dnem naplníme máslovým krémem, přichází na řadu lednice a uzavíratelné plastové dózy vyložené alobalem. Tímto způsobem skladujeme i nepečené druhy cukroví či kousky s čokoládovou polevou.
Máslový krém v cukroví vydrží v chladu zhruba 7 dní, pokud je uchováván ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Hotové kousky patří do dobře uzavíratelných krabiček v lednici a je potřeba počítat s tím, že jejich životnost je otázkou dnů.
Nepečené cukroví je často citlivější na skladování, protože může obsahovat syrové ingredience, krémy nebo jiné vlhké složky. Skladujte je nejlépe v lednici. Nepečené cukroví má obvykle kratší trvanlivost; snažte se jej zkonzumovat během několika dní až jednoho týdne s ohledem na použité ingredience. Tip: Pár kapek alkoholu podpoří konzervaci a nepečenému cukroví zajistí delší trvanlivost.
Pusinky a kokosky skladujte v suchu, ideálně v papírových sáčcích a oddělené od ostatního cukroví. Křehké pusinky a kokosky nedávejte do plastu ani do lednice - zvlhly by vám. Pro tyto druhy jsou vhodné papírové sáčky nebo papírové krabice.
Pokud skladujete cukroví na balkóně, mějte ho dobře uzavřené, nenechávejte ho na přímém slunci a na mrazu. Teplotní výkyvy, kdy se v noci teploty pohybují pod bodem mrazu a přes den stoupají, se mohou na kvalitě cukroví odrazit. Ačkoliv je tento způsob ukládání u některých hospodyněk oblíbený, doporučit ho nelze za proměnlivého počasí.
Trvanlivost cukroví, které vám po svátcích zbylo, můžete o několik měsíců prodloužit jeho zamražením. V mrazáku může cukroví vydržet až 6 měsíců, aniž by ztratilo svou kvalitu. Některé druhy ale mohou tímto způsobem znehodnotit strukturu (např. cukroví s krémy nebo čokoládovou polevou), proto zamrazujte především suché sušenky a těsta. Cukroví důkladně zabalte do krabiček nebo fólie a ideálně do vzduchotěsných nádob.
| Druh | Trvanlivost při správném skladování |
|---|---|
| Suché sušenky, rohlíčky, pracny | několik týdnů (pokud jsou suché a uložené v chladnu) |
| Perníčky | týdny až měsíce (měknou a zrají) |
| Linecké (bez náplně) | několik týdnů (v plechové dóze nebo papírové krabici) |
| Krémové a plněné | několik dní (v lednici, max. cca 7 dní u máslových krémů) |
| Nepečené (s máslem, ořechy) | několik dní až týden (v lednici) |
| Pusinky, kokosky | několik týdnů, pokud jsou úplně suché a skladované v papíru |
| Zmrazené suché druhy | až 6 měsíců |
Pokud pečete speciální cukroví pro celiaky, uchovávejte ho odděleně od ostatního cukroví, které obsahuje lepek, aby nedošlo ke křížové kontaminaci. Každý druh uchovávejte v jiné krabici nebo vzduchotěsné nádobě.
Kernotto ze špaldy: Praktické tipy pro vaši kuchyni
Zbylé cukroví můžete využít při přípravě dezertů - rozdrcené sušenky poslouží jako základ do dortů nebo tiramisu. Další možností je cukroví zamrazit, ale pamatujte, že k zamrazení se hodí především cukroví bez krému.
Vánoční cukroví není choulostivé, jen potřebuje klid, správné místo a trochu rozumu. Když mu dopřejete to, co potřebuje, odmění se vám chutí, která patří ke svátkům stejně neodmyslitelně jako světla na stromku a vůně jehličí.
tags: #doba #trvanlivosti #a #skladování #vánočního #cukroví
Copyright © pohodanovapec.cz
