Copyright © pohodanovapec.cz 
Když mám chuť na "něco dobrého", ráda si občas udělám domácí sušenky. Jejich příprava ale musí být snadná, rychlá, protože není pokaždé čas zabývat se pečením příliš dlouho :) Toto je "moje verze" tradičních krétských sušenek "Almond macaroons", jejichž recept jsem objevila v knize tradiční krétské kuchyně. Receptura však byla na velké množství z 1200 g mandlí a třičtvrtě kila cukru a mnoho bílků. Testováním jsem dospěla k následující verzi na 1 plech sušenek tak, aby byly křehké, ale stále vláčné, sladké tak akorát...
Na 12 sušenek potřebujete 120 g mletých či na drobno posekaných mandlí, sníh ze 2 bílků, 40 g sypkého sladidla (dle preferencí, může být kokosový cukr, panella, muscovado, erythritol atd.). To je základ, sušenky se pak ještě mohou dochutit např. kůrou z bio citrónu nebo pár kapkami vanilkového extraktu. Postup: mandle nasekám v mixéru co nejvíce na jemno. Nemusí to být mandlová mouka, naopak malé kousky mandlí jsou v sušenkách výborné. Z 2 bílků vyšlehám sníh, pak přidám sypké sladidlo a znovu vyšlehám. Smíchám s mandlemi a pokud chci, doladím chuť třeba citrónovou kůrou. Vzniklé husté těstíčko nabírám lžičkou a na pečicí papír dělám malé kulaté hromádky. Co sušenka, to vrchovatá malá lžička. Peču na 180 stupňů asi 17 minut do zlatova. Sušenky nechám vychladnout a ztuhnout na plechu.
Velmi jednoduché na přípravu a výsledek stojí zato. Domácí je domácí! Dnes jen zlehka nějakou sladkost - v původním receptu byly místo mandlí pistácie, ale opakovanými pokusy se zjistilo, že s mandlemi je to daleko lepší. Pistácie prostě nejsou po upečení tak křupavé. Kakaové sušenky s mandlemi (pistáciemi) jsem našla v obdivovaném časopise Fou de patisserie. Sušenek je docela hodně, ale vlastně se vždycky ukáže, že jich mohlo být víc. Na fotkách jsou sušenky, do kterých jsem zamíchala drcené mandle.
Smícháme změklé máslo s cukrem a solí. Přidáme vejce, zamícháme, přidáme mouku, prosátou s kakaem. Rychle promícháme, vpracujeme mandle nebo pistácie. Z potravinářské fólie si ustříhneme obdélník, těsto na něj přemístíme a šikovně a trpělivě z něj pomocí fólie uděláme váleček o průměru asi 6 cm. Kdo není tak trpělivý, udělá váleček o větším průměru. Do mixeru dejte cukr, máslo, špetku soli a našlehejte do pěny cca 2-3’. Pak postupně přidávejte mouku, s mandlemi do okamžiku, kdy vznikne těsto. Těsto vytáhněte z mixeru, rozdělte na dvě části. Po vytažení z mrazáku nakrájejte na kolečka cca 1 cm silná. Lahodná chuť rozplývající se na jazyku, která nikdy nezklame. Doma na pracovním stole mi dělá společnost velká skleněná nádoba s víkem, jejíž pracovní název je “dobrůtkovač”. A znovu přišel čas tuto kouzelnou nádobu naplnit až po vrch. Při přípravě těchto sušenek, se držte dvou pravidel. První je použití co nejkvalitnějšího másla a druhá zahodit obavy z manipulace s těstem. Jakmile do našlehaného másla přidáte mouku a vznikne těsto, v tom okamžiku, kdy je pohromadě, dál nemiste. Máslo by se začalo pod rukama rozpouštět a sušenky by ve výsledku nebyly křehké. Rychlými pohyby vytvořte dva válečky, zabalte do potravinářské fólie a dejte do mrazáku na 15 až 20 min. ztuhnout. Jeden typ jak nepřenést na sušenky teplotu z našich rukou je použít při práci jednorázové gumové rukavice. Pak tuhé válečky rozbalte a pomocí ostrého nože nakrájejte na kolečka.
Ráda uslyším, že se vám máslové sušenky s mandlemi podařili nebo jak jste si recept upravili k obrazu svému. Trochu práce a kvalitní suroviny. Sušenky můžete vykrojit kovovými nebo plastovými formičkami ve tvaru vajíček, zvířátek, nebo stačí jen obyčejná kolečka. Sušenky s razítkem už nemusíte nijak zdobit, mají na sobě ozdobný reliéf. Mouku promíchejte se špetkou soli a práškem do pečiva. Do sypkých surovin přidejte měkké máslo a vejce. Vypracujte měkké těsto, které by se nemělo lepit. Na pracovní plochu nasypte trochu mouky, na které vyválíte z těsta plát vysoký asi 0,5 cm. Vykrojené sušenky naskládejte na plech vyložený pečicím papírem a upečte v troubě, vyhřáté na 190 °C, asi 10 až 11 minut.
Domácí vaření piva s Kluky v akci
Recept jsem trochu upravila, originál zde. V míse promícháme 230 g celozrnné špaldové mouky, větší špetku soli, 100 g Solamylu, 2 lžičky kypřicího prášku, půl lžičky jedlé sody, špetku strouhaného muškátového oříšku, půl lžičky mleté skořice a lžičku mleté vanilky. Metličkou ušleháme v jiné nádobě 80 ml slunečnicového oleje, 80 ml rostlinného mléka, 40 g rapadury (nebo cukru; sušenky jsou málo sladké, komu to vadí, trochu přisladí), 40 ml řepného sirobu a 2 lžíce rumu. Tekutou složku vlijeme do sypké a promícháme. Necháme asi čtvrt hodiny odpočinout a lžící odkrajujeme kousky, které tvarujeme do kuliček a ty dobře obalíme v nahrubo sekaných mandlích (celkem budete potřebovat 80 g mandlí). Rovnáme na plech s pečicím papírem dál od sebe a pečeme při 180 stupních 10 - 15 minut. Nesmí zhnědnout.
Na ozdobu: čokoládová poleva (použila jsem hotovou). Dr. Změklé máslo s cukrem vyšleháme do pěny. Po částech vešleháme prosátou mouku smíchanou se solamylem a špetkou soli. Do malého kastrůlku nebo hrnku dáme 3 lžíce mléka, nalámeme čokoládu a ve vodní lázni rozpustíme. Rozmícháme na hladkou hmotu a vešleháme do těsta. Je-li husté, vešleháme ještě dvě lžíce mléka. Těstem naplníme cukrářský pytlík s ozdobnou špičkou a na plech vyložený papírem na pečení nastříkáme sušenky. Vychladlé z poloviny namáčíme do čokoládové polevy a odkládáme na mřížku. Namočenou část posypeme mandlemi.
Trochu práce a kvalitní suroviny. Na Velikonoce každý kluk, který chodí na pomlázku, donese tašku plnou dobrot. Dříve to bývala vajíčka vařená natvrdo, obarvená a ozdobená velikonočními samolepkami. Tato vajíčka vystřídala moderní a čokoládová vajíčka s překvapením a později bohužel levní rádobyčokoládoví králíci, kuřata a vajíčka. Část sušenek jsme vykrojily a ozdobily úžasnými vykrajovátky od Tescoma. Bohužel velikonoční motivy na prodejně neměli a tak jsem koupila „univerzální“ vzory. Jsem z nich opravdu nadšená.
Těsto se na ně nelepí, vzory jsou opravdu krásné a práce s nimi jednoduchá. Z druhé části těsta jsme vykrojily jednoduché tvary - vajíčka, kytičky, kuřátka, motýlky, zajíčky. Tyhle sušenky jsme dále zdobily. Původně jsem chtěla klasickou bílkovou polevu. Nakonec jsme našla pytlík královské glazury, kterou jsem před časem koupila ve svém oblíbeném obchodě s pomůckami pro cukráře. Práce s ní je jednoduchá - sypkou směs jen dvě minuty šleháte s trochou studené vody. Množství 100 g jsme rozdělily do čtyř mističek a obarvily na jarní barvy. Do jedné mističky stačila opravdu trošinka gelové potravinářské barvy. Jen jsem do barvy namočila párátko - velice lehce a tím barvu promíchala.
Sušenky můžete vykrojit kovovými nebo plastovými formičkami ve tvaru vajíček, zvířátek, nebo stačí jen obyčejná kolečka. Sušenky s razítkem už nemusíte nijak zdobit, mají na sobě ozdobný reliéf. Mouku promíchejte se špetkou soli a práškem do pečiva. Do sypkých surovin přidejte měkkou Heru a vejce. Vypracujte měkké těsto, které by se nemělo lepit. Na pracovní plochu nasypte trochu mouky, na které vyválíte z těsta plát vysoký asi 0,5 cm. Vykrojené sušenky naskládejte na plech vyložený pečicím papírem a upečte v troubě, vyhřáté na 190 °C, asi 10 až 11 minut.
Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?
Recept - shrnutí: 12 sušenek z mandlí, bílků a sladidla, případně ochucení citronovou kůrou či vanilkou; pečení na 180-190 °C, kolem 10-17 minut podle velikosti a typu těsta. Důraz na kvalitu másla a rychlé zpracování těsta pro zachování křehkosti.
Copyright © pohodanovapec.cz
