Copyright © pohodanovapec.cz 
Skvělé mandlové cukroví s voňavým vanilkovým krémem se rychle zařadí do vaší vánoční kolekce. Příprava podle našeho postupu je velmi snadná a určitě ji zvládne i začátečník.
Jeden z našich rodinných receptů po babičce. Cukroví je složené z bohatšího lineckého těsta obohaceného o kakao a mleté mandle. Kolečka se slepují máslovým krémem, ve kterém jsou opět mleté mandle a kokos. To celé ještě s polevou a mandličkou.
1 Do mísy dejte mouku, máslo na kostky, cukr, mandle, kakao a žloutek. Vypracujte pěkné těsto, zabalte do fólie a nechte odležet v lednici přes noc (v nouzi alespoň 1 hodinu).
2 Troubu si předehřejte na 170 °C. Odpočaté těsto vyndejte z lednice a nechte chvíli povolit. Těsto rozválejte válečkem na plát silný asi 3 mm. S pomocí vykrajovátka vykrajujte asi 3 cm velká kolečka. Přendejte na plech a pečte v troubě asi 5 až 7 minut. Pozor - tmavé těsto můžete snadno připálit, protože není vidět barva.
3 Teď si připravte krém. Do mísy dejte máslo s cukrem a utřete na pěnu. Vmíchejte kokos, mandle, tuzemák, kakao a vanilkový extrakt. Upečená kolečka nechte vychladnout. Na polovinu cukroví naneseme krém a přiklopíme zbylými polovinami. Videorecept jsem zkrátil o výrobu polevy. Můžete použít klasickou čokoládovou polevu nebo jestli máte nějakou svoji oblíbenou z jiného cukroví, použijte ji klidně taky.
Masarykovo cukroví je ikonou tradičních českých Vánoc. Jeho křehké těsto plné mandlí a jednoduchá příprava z něj dělají nepostradatelnou součást svátečního stolu. Masarykovo cukroví nese jméno po prvním československém prezidentovi Tomáši Garriguovi Masarykovi, který byl znám svou láskou k jednoduchým a poctivým pokrmům.
Tento druh vánočního cukroví se poprvé objevil v kuchyních na počátku 20. století a rychle si získal oblibu pro svou jemnou chuť, snadnou přípravu a možnost dlouhodobého skladování.
TIP: Masarykovo cukroví uchovávejte v dobře uzavíratelné plechové dóze na chladném a suchém místě. Přidejte k němu kousek jablka nebo chleba, který pomůže udržet cukroví krásně měkké.
Kourampiedes nebo Kourabiedes je vánoční máslové cukroví s mandlemi. Tato tradiční řecká sladkost s příchutí vanilky a muškátového oříšku bývá i na svatebním stole. Do Řecka kourampiedes přinesli v roce 1924 po Velké výměně řečtí vystěhovalci z turecké Kappadokie.
Na rozdíl od našich Vanilkových rohlíčků se do Kourampiedes přidá i muškátový oříšek a alkohol. Co se alkoholu týče, běžně se v Řecku do κουραμπιέδες přidává brandy. A v tento moment vstupuje do našeho receptu moravský prvek. Místo brandy jsem použil poctivou domácí pálenku z rynglí (klidně může být i slivovica). A vůni jsem podtrhl mastichovou příchutí. Výsledek je naprosto fantastický!
S dostatečným předstihem před zpracováním těsta nakrájejte máslo na plátky a nechejte změknout. Jednu ze základních vůní kourampiedes obstarávají čerstvě pražené mandle. Příprava je rychlá a jednoduchá: Plátky mandlí nasypejte na pánev s rozehřátým olivovým olejem a 2 až 3 minuty pomalu restujte do zlatova.
Máslo s cukrem šleháme 7-8 minut do krémové konzistence. Do máslové základny přidáme muškátový oříšek, vanilkovou esenci a štamprli pálenky s mastichou. Vyměníme metly šlehací za metly hnětací a prosejeme na máslový základ část hladké mouky. A hněteme. Přidáme další mouku přes síto. Část zbylé mouky nasypeme na vál, posadíte na něj rozpracované těsto a zasypeme jej zbytkem prosáté mouky. A ručo hněteme. Na úplný závěr zapracujeme do těsta lupínky ďábelsky voňavých pražených mandliček.
Zapneme troubu na 170 °C a necháme ji během vytváření kourampiedes zahřát. Těsto máme nádherně kompaktní, přiměřeně ochucené - jdeme tedy tvarovat. Rozviňte svoji fantazii a dejte kourampiedes jakýkoliv tvar. Klasicky to bývají malé placičky či bochníčky. Po 25 - 30 minutách pečení kourampiedes trochu nabudou na objemu a získají zlatavě propečenou barvu. Cukroví necháme na plechu 5 minut odstát a poté je vyválíme v připravené cukrové závěji. Nechejte obalené kourampiedes vychladnout a uložte v temnu a chladnu.
Mezi všemi nejznámějšími nebo moderními druhy cukroví se ztrácí jedno, které je rychlé, velmi snadné a k upečení vám bude stačit jen pár surovin. Mandlové lupínky, jindy také ořechové nebo bílkové cukroví, dříve patřily k nejoblíbenějším druhům. Základem receptu jsou vaječné bílky a mandle, které můžete dle libosti vyměnit za jiné ořechy. Těsto je hotové za pár minut, pečení také netrvá dlouho a do hodiny tak můžete servírovat na stůl křupavé plátky s dokonalou vůní.
Ořechy patří mezi zdravé suroviny plné minerálů, vitamínů a dalších zdraví prospěšných látek. Do receptu patří především mandle, které jsou bohatým zdrojem vitamínu E, zdravých tuků, hořčíku a vlákniny. Podle studie z roku 2024 přispívá pravidelná konzumace ořechů ke zdraví srdce a celého kardiovaskulárního systému, podporuje zdravý metabolismus a zlepšuje pocit sytosti.
Vánoční cukroví podle Chmelíkové
K přípravě mandlových lupínků budeme potřebovat pouze 6 bílků, 150 gramů mandlí, 150 gramů cukru moučky, 150 gramů hladké mouky dle vlastního výběru a malou špetku soli. Díky jednoduchému složení vynikne chuť a vůně ořechů.
Mandlové rohlíčky z mandlové mouky máčené v čokoládě patří mezi nejoblíbenější druhy vánočního cukroví - jsou jemné, křehké a doslova se rozplývají na jazyku. Tahle verze z mandlové mouky potěší i ty, kteří hledají něco lehčího a přitom stejně dobrého.
Mandlová mouka je skvělou alternativou k běžné pšeničné mouce. Má jemnou strukturu, přirozeně sladkou chuť a vysoký obsah zdravých tuků a bílkovin. Mandlová moučka (hrubší mandlová mouka) je vyrobena mletím neloupaných mandlí. Je to bezlepková mouka, která je skvělou alternativou k běžným obilným moukám. Hojně se využívá při low-carb, paleo a keto dietě.
V míse smíchejte mandlovou mouku, špaldovou mouku, moučkový cukr a mleté mandle. Přidejte kokosový olej, žloutek, vanilkový extrakt a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Pokud je těsto příliš mokré, přidejte trochu mandlí nebo špaldovou mouku. Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a nechte ho alespoň 30 minut odpočívat v lednici. Z vychlazeného těsta tvarujte malé rohlíčky nebo využijte formičky, a dávejte je na plech vyložený pečicím papírem. Pečte při 160 °C asi 12 až 15 minut, dokud okraje nezačnou lehce zlátnout.
Na čokoládovou polevu použijte kvalitní belgickou hořkou nebo mléčnou čokoládu a trochu kokosového oleje pro lesk. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni, zamíchejte a nechte lehce zchladnout. Vychladlé rohlíčky pak můžete čokoládou nazdobit. Pokud vám jen čokoládová poleva nestačí, můžete čokoládu jemně posypat nasekanými mandlemi, kokosem nebo kousky lyofilizovaného ovoce.
| Recept | Hlavní ingredience | Doba přípravy | Specifika |
|---|---|---|---|
| Linecké kolečka s krémem | Mouka, máslo, mleté mandle, kakao, máslový krém | cca 2-3 hodiny + odležení | bohatý krém s kokosem, poleva a mandlička |
| Masarykovo | Mouka, máslo, celé mandle | 1-2 hodiny | válečky, nakrájet na plátky |
| Kourampiedes | Máslo, mandle, muškát, brandy/masticha | 2-3 hodiny | řecké, pražené mandle, obalené v cukru |
| Mandlové lupínky | Bílky, celé mandle, mouka | do 1 hodiny | rychlé, křupavé, jednoduché |
| Mandlové rohlíčky | Mandlová mouka, máslo/tuk, žloutek, čokoláda | 1-2 hodiny (včetně chlazení) | vhodné pro bezlepkovou verzi |
Určitě! Hořká čokoláda zvýrazní chuť mandlí, ale bílá jim dodá jemnost a mléčná zase krémovou sladkost. V uzavřené dóze na chladném místě vydrží mandlové rohlíčky až 3 týdny. Ano, můžete žloutek nahradit lžičkou medu nebo trochou rostlinného mléka.
Copyright © pohodanovapec.cz
