Copyright © pohodanovapec.cz 
Něžné, jemné a neodolatelně lahodné - ano, mluvíme o palačinkách! Palačinky jsou zkrátka receptem, který zvládne připravit i začátečník, a často bývají právě jedním z prvních kuchařských pokusů. Palačinky jsou jeden z nejvyhledávanějších receptů na internetu. Jde totiž o rychlovku, která vždycky potěší. Sladké většinou připravujeme jako snídani nebo dezert, slané můžeme servírovat jako večeři. Palačinky mají široké možnosti využití, a to nejen nasladko, ale i naslano.
U palačinek rozlišujeme dva základní druhy. Ty první jsou tenké, jemnější a říká se jim Crêpe. Většina z nás ale zná ty klasické silnější. Základ se neliší. Hladká mouka, mléko, vejce a špetka soli. Do těsta se obvykle přidává i špetka soli pro zvýraznění chuti. Někdo přidává špetku soli, jiný (pokud jde o sladké palačinky) vanilkový cukr. Ve sladké verzi můžete přidat i mletou vanilku, trochu cukru a citronovou kůru.
Ideální poměr surovin tedy je: 300 ml mléka (nebo více, podle potřeby), 3 vejce a 200 g hladké mouky. Do těsta se obvykle přidává i špetka soli pro zvýraznění chuti. Pro opravdu hedvábné těsto, které se netrhá, se doporučuje vmíchat do těsta i trochu oleje. Chcete-li být palačinkovými mistry, zkuste přidat jednu či dvě lžíce rozpuštěného másla - palačinky se vám budou lépe smažit a nebudou se tolik přichytávat na pánev.
Jako první přichází na řadu mléko, do kterého přidáváme vejce, cukr a sůl. Nepoužíváme vařečku, ale šleháme metličkou - do těsta dostaneme vzduch, takže bude pěkně vláčné. Pak postupně přisypeme prosátou mouku, dokud nemáme dostatečně husté těsto. Aby bylo těsto na palačinky dokonale hladké a nezůstaly v něm žádné hrudky, je třeba hlavně dobře prosít mouku. Suché a tekuté ingredience smíchávejte postupně a dobře prošlehávejte metličkou.
Těsto na palačinky je vždy nutné nechat nějakou dobu odležet. Díky tomu se aktivuje lepek obsažený v mouce, do mouky se dobře nasákne tekutina a těsto ztratí moučnou chuť. Delší odležení zajistí, že se těsto nebude při smažení trhat. Těsto nechte klidně odpočinout přes noc, minimálně však 30 minut. Pokud je příliš husté, přilijte do něj ještě trochu mléka. Průběžně je promíchávejte i při přípravě palačinek. Mouka totiž klesá ke dnu, takže vám na dně vzniká mnohem hustší těstíčko.
Jak udělat fitness tlusté palačinky
Doporučujeme určitě zvolit pánev s nepřilnavým povrchem a nejlépe přímo pánve na palačinky. Pánvička musí být dostatečně rozpálená, použijeme jen malé množství tuku. Možná vás to překvapí, ale ty nejlepší palačinky připravít na nerezové pánvi. Její povrch je totiž dokonale hladký a díky tomu se po něm palačinkové těsto rovnoměrně rozteče. Nerez také vede rovnoměrně teplo a díky tomu bude palačinka oplývat křupavými okraji.
Pánev je potřeba dostatečně rozpálit, poté do ní nalít lžíci oleje a nechat ji lehce vypálit, až se z pánve začne kouřit. Poté olej vytřete papírovou utěrkou. Tím v podstatě v nerezové pánvi vytvoříte nepřilnavou vrstvu a palačinky můžete připravovat i bez tuku. Nejlepší je tuk po pánvi rozetřít mašlovačkou, aby se na ní vytvořil tenký tukový film. Palačinky by ovšem neměly v tuku plavat. Na smažení palačinek je nejvhodnější přepuštěné máslo, které se nepřepaluje.
Těsto nalijte na pánev a krouživými pohyby ho rovnoměrně rozprostřete. Dávkování těsta samozřejmě musíte přizpůsobit velikosti pánve a naběračky. Trvá asi jednu až dvě palačinky, než se pánev rozpálí na ideální teplotu. Pak už to jde samo a olej na pánev už není potřeba. Palačinky jsou hotové dost rychle, takže doporučujeme neodcházet a pořád na ně koukat. Většinou stačí tak půl minuta z každé strany, ale záleží na tloušťce těsta samozřejmě.
Každý zná ale určitě i pravidlo první palačinky, která se prý jen málokdy povede. Pokud se rozhodnete pro omáčku z mraženého nebo čerstvého ovoce, stačí ho dát do kastrůlku, lehce podlít vodou a přidat cukr podle chuti. Pak nechte provařit, dokud se ovoce nerozvaří na omáčku a do požadované konzistence. Níže najdete výběr tradičních i netradičních variací, které můžete zkusit.
Klasika, která otevírá dveře nekonečným variacím a která se v kuchyni dědí z generace na generaci. Stačí mouka, mléko, vejce, špetka soli - a pánev. Z jedné dávky připravíte palačinky sladké s marmeládou, tvarohem, ovocem či čokoládou, z druhé zase slané, třeba se špenátem, sýrem nebo uzeným lososem.
Špenátové palačinky s ricottou
Nejslavnější palačinky světa? Jednoznačně Crêpes Suzette - francouzská legenda mezi dezerty, která se už dávno stala symbolem elegance na talíři. Tenoučké palačinky se krátce prohřejí v horké máslové omáčce s pomerančovou šťávou, kůrou a kapkou likéru Grand Marnier nebo Cointreau. Jemně zkaramelizují a provoní celou kuchyni sladkými citrusy.
Tyhle palačinky voní po kokosu tak, že si budete připadat, jako byste se ocitli na thajském pouličním trhu. Do těsta přijde kokosové mléko a strouhaný kokos, což palačinkám dodá jemnost i lehkou exotickou chuť. Náplň tvoří šťavnatý ananas (zkusit můžete i mango), který se na pánvi nechá krátce zkaramelizovat s trochou medu a šťávy z limetky.
Dutch baby je palačinka jiného kalibru. Peče se v litinové pánvi nebo pekáčku v troubě a během pečení se nafoukne do impozantní zlaté misky. Po vytažení ji naplníte jemným citronovým krémem, čerstvými borůvkami nebo i karamelizovaným ovocem.
Americké pancakes jsou úplně jiná kapitola než naše klasické lívance nebo palačinky, ale my si myslíme, že si v našem výčtu zaslouží své místečko. Jsou vyšší, nadýchanější a jemnější, připravují se z těsta s práškem do pečiva a často i s podmáslím, což jim dodává specifickou chuť. Dělají se menší a na talíři se skládají na sebe. Ještě horké se ozdobí velkým kopečkem másla, polijí javorovým sirupem a často doplní čerstvým ovocem.
Stejně jako sladké palačinky, i ty slané můžete zapékat. Naopak náhradou koláče můžou být palačinky plněné povidly a zapečené s drobenkou. Pokud chcete slané, místo klasické bílé pšeničné mouky je připravte třeba z pohankové a naplňte ricottou, slaninou a sušenými rajčaty, případně dušeným špenátem, šunkou a bešamelovou omáčkou. Náplně do palačinek můžete zvolit, jaké se vám líbí. Vhodný je i tuňák, sýr a cibulka, případně smažená vajíčka, strouhaný eidam a petrželka. Využít lze i zbytků pečeného masa a zásob z lednice.
Jak vybrat pánev na palačinky: Tefal 28 cm
| Ingredience | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Mléko | 300 ml | může se upravit podle požadované hustoty |
| Vejce | 3 kusy | pokojová teplota |
| Hladká mouka | 200 g | prosít pro hladké těsto |
| Máslo / olej | 1-2 lžíce | do těsta pro lepší smažení |
| Sůl | špetka | zvýrazní chuť |
Palačinky se podařily a přichází zdobení. Kombinací je ohromná spousta. V létě doporučujeme využít čerstvého ovoce. Taková lesní směs s trochou jogurtu nebo smetany palačinku změní v něco naprosto dokonalého. V teplých dnech jde samo sebou přidat i zmrzlinu. Jednoduchou možností je také potřít hotové, ideálně ještě trochu teplé, palačinky Nutellou nebo jiným čokoládovým krémem či tekutým karamelem. Děti to jistě ocení!
Ať už zůstanete u tenkých francouzských palačinek, pustíte se do nadýchaných amerických pancakes, nebo zkusíte exotiku s kokosem, všechny mají jedno společné - z pár surovin můžete servírovat jídlo, které potěší malé i velké, ať je ráno, odpoledne, nebo večer. Milujete palačinky? Sice umí být celkem kalorická bomba, ale na druhou stranu, někdy si přece musíme trochu dopřát.
Copyright © pohodanovapec.cz
